Нежирное копченое мясо – мечта гурмана. В супермаркетах мясо горячего копчения, как и рыба встречается редко, а дома его можно приготовить всего за полчаса. Предварительное маринование – не особо продолжительное, куриная грудка пропитается пряностями за один час.
Чтобы получить хороший сочное и мягкое копчено мясо, филе не нужно нарезать тонко. Какие вы купили куски мяса, такие и нужно класть в коптильню.
Маринад готовят масляный, без кислой основы. Поэтому у копченого филе будет красивая коричневая корочка и острый вкус.
Ингредиенты рецепта
- куриное филе – 800 г,
- смесь молотых специй для курицы – 1,5 ст. л.,
- соль – 1⁄2 ч. л.,
- растительное масло – 1 ч. л.,
- прованские травы – 1/3 ч. л.
Готовим грудку горячего копчения
Для маринования понадобятся приправы, не содержащие соль.
Если готовая смесь пряностей не слишком острая, то дополнительно берут треть чайной ложки черного молотого перца. Прованские травы – необходимый акцент, эти пряности хорошо подчеркивают вкус копченого мяса.
Куриную грудку моют. Если есть кусочки жира, то их не срезают.
Чтобы было удобно натирать мясо солью, куски сначала промокают бумажной салфеткой.
Поливают грудку растительным маслом, посыпают пряностями.
Перемешивают куски филе, чтобы молотые специи хорошо распределились. Используют самый мелкий помол специй, так как крупные куски будут подгорать при копчении.
Чайная ложка растительного масла – оптимальное количество для объединения специй в острую массу для маринования. Если увеличить количество масла, то маринад просто стечет.
Миску накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на 60 минут.
Емкости горелок коптильни заполняют спиртовым гелем, который будет поддерживать горение.
На опилках не должно быть остатков коры. Опилки слегка сбрызгивают водой, перемешивают, а потом высыпают на поддон. Для качественного горячего копчения хватает полусантиметрового опилочного слоя. Опилки закрывают металлическим листом. Сверху ставят решетку и раскладывают куски куриной грудки. Перед копчением мясо не промывают, пряности не удаляют. Зажигают огонь в обеих горелках, коптильню накрывают крышкой. Куриное филе будет коптиться в течение 35 минут.
В процессе копчения грудку не переворачивают, коптильню не открывают.
Готовое копченое мясо может остывать и на тарелке, но лучше поместить его на какую-нибудь решетку, поставив под нее большую плоскую тарелку.
Копченое куриное мясо хочется съесть «с пылу, с жару». Если же у вас хватит силы воли дождаться следующего дня, то вы получите более нежный и настоявшийся мясной продукт. Остывшее копченое мясо хранят в холодильнике, завернув в пергамент или поместив в закрывающийся стеклянный или керамический лоток.
Поскольку копченые куриные грудки можно нарезать тончайшими слайсами. Такая мясная нарезка используется преимущественно для салатов и бутербродов.
