Выбирая между обычным сыром и плавленым, многие отдают предпочтение первому варианту. Связано это с тем, что вокруг второго вида продукта ходит много мифов, касающихся его пользы. Это не обязательно опасная “химия”, наоборот, он может быть полезным, разнообразным, достойным включения в наш рацион. В статье мы рассмотрим основные моменты, пользу и вред продукта, известные факты и развеем некоторые мифы.
Разбираем плавленые сыры до атомов
Основными ингредиентами для приготовления продукта являются твердые, полутвердые сыры, сливочное масло, сухое молоко, вода, соль, специи и различные наполнители. Технологический процесс приготовления происходит при температуре 90°C, в результате чего сыр превращается в однородную массу под воздействием солей-плавителей и высокой температуры.
Эмульгирующие соли являются неотъемлемыми компонентами при производстве. Необходимы для достижения нежной, густой консистенции продукта, обеспечения однородного перемешивания ингредиентов. Используемые низины, сорбиновая кислота безопасна для человека, это натуральный консервант. Однако мы, в Молочном море, считаем, что продукты должны быть натуральными полностью и всецело, поэтому не добавляем консерванты, стабилизаторы, усилители вкуса в наши плавленые сыры.
При выборе плавленого сыра стоит обращать внимание на несколько важных характеристик:
- Состав продукта. Должен быть тщательно изучен. Здесь сложно сказать, что хорошо, а что плохо. Потребитель определяет для себя сам. Если вы хотите видеть в составе творог и сыр – это один вид плавленого сыра, если же вы готовы к сырному или творожному продукту, то это будет другой сегмент, более дешевый.
- Цвет. Должен быть в соответствии с добавленными ингредиентами.
- Упаковка. Проверьте герметичность, чтобы упаковка была целой, без повреждений или деформаций. Это поможет гарантировать сохранность продукта и свежесть.
Популярность плавленых сыров
Продукт набирает популярность в современной кулинарии. Одной из главных причин является его универсальность. Может быть использован в качестве начинки для бутербродов, бургеров, пиццы или хот-догов, добавки в различные блюда, чтобы придать кремовость и насыщенный вкус. Благодаря консистенции и способности плавиться, обеспечивает сочетание качественного вкуса с удобством использования. В магазинах можно найти продукт с добавками: травы, специи, овощи и даже фрукты. Обладает еще одним преимуществом – длительный срок годности. Благодаря технологии производства и упаковке, может сохраняться в течение длительного времени без потери вкуса и качества.
Спорим о пользе плавленых сыров. ТОП-3 мифа
Наверняка многие слышали о том, что плавленый сыр является не натуральным продуктом, полным химических добавок и лишенным питательных веществ. Или, может быть есть сомнения относительно происхождения и способа производства. Давайте расставим все точки над “i”.
Миф 1: Плавленые сыры не содержат настоящего сыра
Это неверное утверждение. Он производится из натурального сыра путем его плавления и смешивания с другими ингредиентами. Сырные компоненты могут быть различными в зависимости от конкретного вида. Процесс производства продукта включает нагревание настоящего сыра до определенной температуры, что делает его плавким и обеспечивает желаемую текстуру.
Аргумент 1: История плавленых сыров
Плавленый сыр – продукт, появившийся сравнительно недавно: история началась около ста лет назад. Рецепт изготовления разработан в городе Туне в Швейцарии. Ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер, работая над заказом оборонной промышленности, создали способ приготовления блюда «фондю», популярного среди швейцарских военнослужащих. Этот способ позволил значительно увеличить срок годности продукта до 4-6 месяцев. В 1911 году они приготовили первый плавленый сыр из традиционного швейцарского “Эмменталь” с добавлением натриевой соли лимонной кислоты. В нашей стране история производства продукта началась в 1934 году. В те времена, плавленый сырок был незаменимым компонентом “сухого пайка” для людей: командированных работников, дачников или туристов.
Аргумент 2: Отличительные черты плавленых сыров
Ассортимент включает более 100 различных видов, и продолжает расширяться с созданием продуктов, имеющих повышенную пищевую ценность. Плавленые сыры имеют различные консистенции. Одни – достаточно твердую и плотную консистенцию, что позволяет нарезать их на ломтики. Другие – мягкую и пластичную, их легко намазывать на хлеб. Выделяют колбасные и сладкие виды. Колбасные производятся с добавлением различных ингредиентов, чтобы придать им особый вкус. Сладкие – содержат добавки, такие как сахар, мед и другие сладкие наполнители.
Миф 2: Плавленые сыры обладают низким калорийностью
Мнение о вредности продукта для веса основано на высоком содержании жиров и добавок. Частое его употребление в больших количествах может привести к набору веса, особенно если он употребляется вместе с другими высококалорийными продуктами. Если употреблять его умеренно, в разумных количествах, причин набора лишнего веса не будет.
Аргумент 1: Содержание жиров и углеводов в плавленых сырах
Калорийность зависит от состава. Некоторые виды могут содержать больше молочных жиров, добавок. Существуют и низкокалорийные варианты, произведенные без добавления лишних масел и жиров.
Аргумент 2: Добавки, использованные в плавленых сырах
Производится из молочного сырья, сливочного масла, молочного белка, сухого цельного и/или обезжиренного молока, соли, воды. Для производства может использоваться сухое молоко, пахта или сливки. В составе присутствуют соли-плавители, необходимые для достижения нужной консистенции, упругости при плавлении. Состав может различаться в зависимости от производителя и конкретного вида. Рекомендуется внимательно изучать информацию о составе на упаковке.
В советском союзе было принято использовать базу из твердых сыров и творога в соотношении 2 к 1. После прихода стабилизаторов в 90-х эта пропорция изменилась в обратную сторону: больше творога и меньше твердого сыра.
Миф 3: Плавленые сыры полезны для здоровья
Относится к молочным продуктам, приносящим множество пользы для организма. Они богаты белком, содержат жиры, но имеют низкое содержание углеводов. Плавленый сыр является питательным продуктом и рекомендуется для употребления на завтрак. Жиры, содержащиеся в нем, дают энергию для организма.
Хотя плавленые сыры обладают полезными свойствами и питательными качествами, в некоторых случаях не рекомендуется их употребление. Также важно тщательно изучать состав, чтобы избегать продуктов, в которых могут быть добавлены вредные ингредиенты с целью снижения стоимости или использования суррогатов.
Плавленый сыр может быть вредным, если употреблять его в больших количествах. Следует быть осторожным при употреблении плавленого сыра у людей с аллергией или непереносимостью лактозы, поскольку он содержит около 2% лактозы. При повышенной кислотности желудка может наблюдаться медленное усвоение этого продукта.
Аргумент 1: Содержание соли в плавленых сырах
Многие плавленые сыры содержат высокое содержание соли, для вкуса. Это может повысить риск возникновения проблем со здоровьем, таких как повышенное артериальное давление и сердечные заболевания. Следует быть внимательным и умеренным в потреблении сыров с высоким содержанием соли.
Аргумент 2: Содержание консервантов и искусственных добавок
Плавленые сыры содержат добавки и консерванты, которые могут быть вредны для здоровья. Некоторые из этих добавок могут вызывать аллергические реакции, проблемы с пищеварением, другие заболевания. Следует быть осторожными и внимательно читать ингредиенты на упаковке при выборе, особенно если у вас есть специфические пищевые ограничения или аллергии.
ТОП-3 неожиданных факта о полезности плавленых сыров
В течение длительного времени плавленый сыр был считался менее полезной разновидностью сыра. Диетологи рекомендовали твердый сыр и отказ от плавленого. Настало время пересмотреть эту устоявшуюся точку зрения.
Факт 1: Плавленые сыры являются источником белка
Настоящий продукт богат высококачественным белком, казеином, незаменимыми аминокислотами, кальцием, способствующим укреплению костной ткани.
Аргумент 1: Содержание белка в плавленых сырах
Белки являются основным источником пищевой ценности. Содержание белков в них составляет примерно 20-25%. В составе плавленых сыров присутствуют различные виды белков, включая параказеин (75-90%), казеин (5-20%) и сывороточные белки (до 5%).
Аргумент 2: Значение белка для организма
Белки играют важную роль в организме, они помогают переваривать пищу, участвуют в работе иммунной, гормональной системы, способствуют сокращению мышц. Они также помогают переносить питательные вещества и лекарства по всему организму.
Факт 2: Плавленые сыры содержат кальций и витамины
Этот продукт содержит микроэлементы, включая кальций и фосфор, а также широкий спектр витаминов, включая витамины A, E и D. Кальций играет важную роль в поддержании здоровья костной системы, ногтей, зубов, волос и кожи.
Аргумент 1: Содержание кальция в плавленых сырах
В одном стандартном плавленом сырке из магазина содержится 15% рекомендуемой суточной нормы кальция. Плавленые сыры могут быть полезны для женщин после 40 лет, так как кальций является основным строительным материалом для костей и помогает поддерживать здоровье и прочность.
Аргумент 2: Содержание витаминов в плавленых сырах
Сыр плавленый богат жирорастворимыми витаминами (A, бета-каротин, D, D3, E и K), водорастворимыми витаминами (B1, B2, B3 (PP), B4, B6, B9 и B12), а также макроэлементами, микроэлементами (минералами).
Факт 3: Плавленые сыры могут быть полезны для людей с ограничениями пищевого рациона
Хотя плавленый сыр считается относительно полезным продуктом, он все же должен употребляться в умеренных количествах. В нем содержится меньше жира, калорий, чем в других видах сыра, но процент растительных добавок может быть высоким, что не способствует снижению веса. При выборе рекомендуется отдавать предпочтение натуральным сортам с минимальным содержанием жиров и калорий, употреблять в умеренных количествах.
В магазине «Молочное море» вы можете купить натуральный плавленый сыр, в состав которого входит творог, сыр, вода питьевая, масло сливочное, сухое молоко, соль поваренная пищевая. В нашей продукции не содержится растительных добавок и загустителей.
Аргумент 1: Плавленые сыры как альтернатива обычным сырам
Имеет ниже содержание жира и калорий по сравнению с другими видами сыров, что может быть полезным для людей, следящих за своим питанием и контролирующих вес. В составе имеются витамины A и D, кальций и белок, которые являются важными питательными веществами для здорового роста и развития организма. Важно учитывать общую балансировку питания и включать плавленый сыр как часть разнообразного и сбалансированного рациона, вместе с другими полезными продуктами и натуральными источниками питательных веществ. Он может использоваться в различных кулинарных рецептах, служить основой для многих блюд. Например, добавлять в пиццу, бургеры, сэндвичи или использовать как начинку для бутербродов, включая детские завтраки. Он сочетается с овощами, травами, специями, что позволяет экспериментировать с вкусовыми комбинациями. Можно использовать для приготовления крем-супов, обладающих нежной текстурой, ароматом.
Аргумент 2: Варианты плавленых сыров для различных диет
На что обратить внимание при выборе:
- Проверьте состав и пищевую ценность. Избегайте высокого содержания жиров и калорий.
- Дату производства.
- Наличие честного знака.
- Полная информация на упаковке: производитель, состав, сроки годности, температурный режим хранения.
Если вы хотите подробнее узнать, как делается, чем полезен и с чем едят плавленый сыр, прочитайте нашу статью.
Выбор продукта вписывается в ежедневный рацион даже для тех, кто следит за весом или придерживается диеты. Важно обращать внимание на состав, ориентироваться на варианты, которые содержат натуральные ингредиенты и низкий процент добавленных сахаров, искусственных добавок. Следует учитывать размер порции и контролировать потребление калорий в сочетании с другими продуктами питания.
Чтобы узнавать новое из мира молочной продукции и знакомиться с продуктами Молочного моря, подпишитесь на наш Telegram.
Под редакцией:
главного технолога Молочного моря,
Климовой Наталии Сергеевны
