Вновь всех приветствую на своем канале, где продолжаю повествовать о том, к чему меня сподвигает дачная жизнь. Позади остался достаточно сложный период борьбы с ковидом (писал об этом в статье "Моя история "COVID-19". Что хуже: болезнь или "система"?") и пришла пора порадоваться первым летним дачным заготовкам, среди которых - яблочный сидр. Напиток достаточно легкий и мне, как любителю пенных напитков, "зашел" достаточно хорошо. Но пил только магазинный. Понравился легкий и приятный вкус, отсутствие явной тяжести, в отличии от пива. Вот и решил я поэкспериментировать и приготовить данный напиток самостоятельно.
Скажу сразу, что дело это, хоть и не такое уж и мудреное, но достаточно затратно именно по времени, так как с момента нарезания яблок для сидра до дегустации уже готового продукта прошло около 2,5 месяцев. Сам процесс проходит в 2 этапа: брожение и карбонизация. Но обо всем по порядку.
Итак, первый этап - брожение. Для того, чтобы у меня получилось восемь литров этого замечательного напитка, мне потребовалось около 18 кг. свежих яблок. Так как 2020 год не блистал урожаем яблок, то покупал я их на обочине у бабулек, когда и ехал собственно на дачу. Так, небольшое ведро осеннего штрифеля мне обходилось в районе 40 рублей. Яблоки брал разных сортов, чтобы и сладость была, и кислинка. Так как, по сути, сидр - это яблочное вино с "газиками", то сладких яблок должно быть побольше, это важно для брожения. Яблоки оставил на ночь в холодной воде, с утра вымыл, нарезал дольками, для удобства работы с соковыжималкой. Яблоки пропустил через соковыжималку, жмых еще раз отжал через марлю и сито, все перелил в бутыль.
Многие, кстати, не добавляют в яблочный сок никаких дрожжей, объясняя это тем, что в яблоках и так много сахара, а на их поверхности много диких дрожжей, которые и сделают свое дело. Я же, насмотревшись видеороликов, начитавшись разных мнений, решил все же добавить немного дрожжей в сок. Дрожжи брал специальные голландские, для сидра в магазине для самогоноварения. Но можно взять и подешевле, обычные винные дрожжи. НО - только не спиртовые!!!! Иначе у Вас получится брага для самогона, а не вино.
К дрожжам в сок я добавил 250 грамм сахара для того, чтобы вино не получилось сухим. Все это перемешал, закрыл гидрозатвором и забыл про все это на две недели.
Скажу одно, не дождался я двух недель, где-то через полторы недели вино перестало бродить (гидрозатвор не булькал вообще) и выпал достаточно большой осадок. Я слил первую партию с осадка, добавил еще 250 грамм сахара (т.к. вино получилось суховатым) и поставил еще раз доходить. Через 5 дней вино еще посветлело, выпал осадок, я слил вино с осадка и решил переходить ко второму этапу.
Второй этап - карбонизация. Вообще для чего нужен этот этап и что это такое - карбонизация. Ответ прост: этот этап нужен для получения "газиков" в сидре. Карбонизацией называют процесс насыщения жидкости углекислым газом. Вроде замудрённо, но на деле все гораздо проще. Готовое яблочное вино необходимо разлить по бутылкам, добавить либо сахар (либо как я - декстрозу) и отправить еще минимум на 2 недели на карбонизацию. Тут важны несколько моментов:
1. Все бутылки должны быть простерилизованы, как и пробки, как и воронки для розлива, как и вся посуда, с которой придется работать. Я стерилизовал бутылки кипятком - залил во все бутылки кипяток и оставил на 1 час.
2. Бутылки должны выдерживать большое давление, поэтому выбирайте бутылки с пробками на крепеже (ниже на фото увидите), либо берите пластиковые, но от газированных напитков. Иначе, будет взрыв))))
3. Для карбонизации на 8 литров вина я добавил 80 грамм декстрозы, по сахару - это может быть 250 - 300 грамм. Именно сахар будет играть важную роль в появлении "газиков". Оставшиеся в вине дрожжи будут "кушать" сахар, выделать углекислый газ, а он в закупоренной бутылке будет насыщать сидр.
После всех проведенных операций бутылки убрал в кладовку на две недели. Но, потом забыл про них на целый месяц. Через месяц взял первую партию (4 бутылочки), поставил на неделю в холодильник охлаждаться и готовиться к употреблению.
И вот настал самый волнительный момент - сама дегустация! Открылась бутылка с хлопком, пошел дымок (эффект, как от открывания бутылки с шампанским). При наливании в бокал пошла пена хорошая, пузырики заиграли на стенках. И вот после пробы описываю свои впечатления:
- домашний сидр в разы отличается от магазинного вкусом, насыщенностью, цветом: он более насыщен по вкусу (яблоко прям сильно чувствуется), вкус - горааааздо ярче, чем магазинный, цвет более темный, немного мутноватый.
- Газы уходят из сидра гораздо быстрее, чем из магазинного, но это не мешает насладиться вкусом и ароматом напитка.
- Хотите больше газиков - держите сидр на карбонизации дольше (следующую пробу я снял еще через месяц - вкус совершенно другой, газиков больше).
- Много этого напитка выпить не удастся, так как он достаточно насыщенный и "сшибает" очень быстро, но расслабление от него - наиприятнейшее. Да и голова на утро - яснее, чем в обычный день!
Подводя итог своему эксперименту, могу с уверенностью сказать, что при наличии большого урожая яблок (в 2019 году нам их девать не куда было!!!) обязательно буду делать сидр и наслаждаться этим напитком на осенних праздниках и угощать гостей на Новый год!!!! Всем яркой и здоровой жизни и успехов в экспериментах!!!
