Путь к духовности через вкус: таким принципом руководствует герой данной публикации
Сегодня в редакцию популярного кулинарного журнала «Семеро с ложной» заглянул яркий и самобытный латвийский этномузыкант Константин Осипов, который известен своей игрой на уникальном перкуссионном инструменте хэнгпан.
Отметим, что творчество нашего гостя знакомо не только взрослым, но и детям. Так, звуки его необычных инструментов создают волшебную симфонию в постановке по мотивам сказки А. С. Пушкина «Золотая рыбка». Это совместный проект с актерами Рижского театра имени Михаила Чехова Натальей Смирновой и Никитой Осиповым.
Отметим также, что Константин не только выступает с концертами и обучает игре хэнгпане, но и проводит медитативные практики sound-healing: дословно "исцеление звуком”. А еще он - ведический астролог и фотохудожник, знаток секретов Аюрведы. Впрочем, это далеко не все грани талантливого рижанина.
Мы то, что мы едим
- Как вы понимает, кулинария в вашей жизни тоже весьма необычная.
- Когда мне было 15 лет, старшая сестра Илона взяла меня с собой на воскресную программу по ведической космологии, в конце которой нас ожидало ароматное угощение.
Мы тогда были просто потрясены вкусом блюд. Как, неужели все приготовлено из обычной картошки, моркови, риса и капусты? Но ведь так вкусно! Это было еще в далеком 1989 году — на закате советской эпохи.
- А что за воскресные программы?
- Речь идет о центре «Харе Кришна» в Риге. Можно сказать, мы оказались у истоков его появления. А воскресные визиты стали началом нашего духовного и кулинарного пути.
Я сознательно выбрал вегетарианское питание и следую ему уже много лет. Отмечу, что в нашей семье до сих пор хранится примечательная кулинарная книга от 1990 года выпуска с рецептами как раз вегетарианских блюд.
Тогда же я познакомился и с ведическими знаниями. Начал изучат духовные книги. Так я узнал, что такое прасад (от санск.– «пища, предложенная Богу»), открыл для себя Аюрведу - древнюю науку о Жизни.
В целом, кулинария сыграла важную роль в моей жизни. Так, в непростые 90-е годы я участвовал в проекте «Пища для жизни». Мы готовили и бесплатно раздавали еду все нуждающимся, которые оказались в сложной ситуации.
Я тогда чувствовал тонкое ощущение сокровенного счастья. И сегодня считаю очень важно делиться и служить людям. А еще благодаря книгам и собственным размышлениям я напрямую понял значение крылатой фразы «Мы то, что мы едим».
Если подумать, это, с одной стороны, это глубокая философия, а с другой - практика одновременно. Кстати, наши предки знали великую силу молитв и мантр (на Востоке). Недаром их читали перед едой. Тогда происходит одухотворение пищи на тонком уровне.
Шеф-повар Шаманского фестиваля
- Я слышал, что вы много раз были в Индии.
- Да, я много путешествовал по этой стране и обрел там своего духовного Учителя. А теперь стараюсь открывать секреты Индии другим людям. Знакомлю их с ароматами благовоний из Вриндавана, со звуками необычных этно-инструментов и вкусами необычных блюд поистине.
Как музыкант выступаю на различных этно-фестивалях с концертами и звуковыми медитациями. Принимал участие в приготовлении индийских блюд для огромного количества людей на фестивале Woodstock в Польше и даже был шеф-поваром Шаманского фестиваля под Кегумсом, который стал прообразом фестиваля «Būtība».
- Какие индийские блюда ваши любимые?
- Практически невозможно выделить что-то одно. Их так много. Перечислю буквально несколько: томатный крем-суп, сабджи, палак-панир (домашний сыр в соусе из шпината), «мо-мо» (паровые пельмени), «тхали» (это мини-версии блюд всех 6 вкусов).
На севере Индии, в Ришикеше, готовят сочные шашлыки из сои под разными соусами – это непередаваемый вкус.
В преддверии православного Рождества хочется поделиться с читателями кулинарного журнала «Семеро с ложкой» рецептом традиционного застольного блюда в вегетарианской версии «НЕселедка под шубой». Оно подойдет и на постный, и на праздничный стол.
Итак, что нам потребуется?
- картофель – 5 шт.
- сушеные морские водоросли – 1 ст.л (можно заменить на листья нори, их можно прокладывать и между другими слоями, смазав соевым соусом для мягкости)
- морковь — 3 шт.
- баклажан – 1/2 шт.
- шампиньоны (или портобелло)
- любой сыр белого цвета. (В пост этот слой пропускаем)
- свекла – 2 шт.
- гранат — 1 шт.
- льняное масло
- растительное масло для обжаривания
- соевый соус (light),
- черная соль,
- молотой черный перец
Количество я указываю примерное - оно зависит и от размера, и от диаметра нашего блюда. Можно и сипровизировать со слоями. Самое главное - их равномерно выложить. По желанию каждый слой можно повторить. А значит, количество тоже увеличится.
Каждый слой солим и перчим, обильно пропитываем соусом.
Сразу расскажу, как готовлю соус для пропитки слоев: берем веганский майонез (постный вариант) или греческий йогурт (или сметана) плюс кремообразная горчица.
Первый слой — это картофельная основа. Картофель готовим в мундире, а морковь и свеклу - до состояния мягкости. Я предпочитаю овощи из пароварки. Так они лучше сохраняют свои полезные вещества. Можно отварить или запечь в духовке в фольге.
С овощей снимаем кожицу, натираем по отдельности на крупной терке или в комбайне.
Сушеные морские водоросли (они продаются в отделах азиатских продуктов) поливаем соевым соусом c добавление воды. Оставляем на 10 минут. В итоге они сильно увеличатся в объеме. Выкладываем их на пропитанную соусом картофельную основу.
Сверху - слой моркови. Затем у нас слой нарезанных на кусочки обжаренных полос баклажана. Сбрызгиваем льняным маслом.
Далее слои из полосок обжаренных грибов, а также из тертого на мелкой терке сыра.
А самый последний слой из свеклы. Сверху распределяем зерна граната. Получается ярко и необычно. Приятного аппетита!
- Константин, спасибо, что заглянули в нашу редакцию и познакомили со столь необычным рецептом!
Читайте другие материалы автора:
«Наполеон» от Солвиты Бомбиты, гостьи кулинарного журнала "Семеро с ложкой"
Борщ от Владимира ИКУСОВА, директора рижского Балтийского концертного агентства
Куриные рулетики от Дарины КУДЛАЕВОЙ
Оладушки от Татьяны Лукашенковой
Котлеты «Сигулда» от Елены Пальчевской
Олень в «шубке» из фруктов от Марии Бургарт
Кролик в сливках с черносливом от Елены Кустовой
Борщ и курочка от Татьяны Поппе
Стейк за 12 минут. Рецепт от Геннадия Зябловского
Курочка с картошечкой от Татьяны Аугшкап
Карп по-чешски: готовит Валентина Буренкова
Салат из мидий от потомственной гадалки Санта-Марии - Инги Яссане
Курица в песто от Катрины ВЯТЕР - дочери рижской Снегурочки