Раньше у меня при засолке капуста получалась мягкой и темной, а иногда с нетипичным запахом. Оказалось, я допускала простые ошибки. Хочу поделиться с советами, чтобы у вас получилось с первого раза.
Первая ошибка
1. Пересол или недосол.
Если соли добавлено слишком много, то капуста становится вялой, и более того перестает бродить.
Если же соли мало, то оно закисает и появляется неприятный запах.
Совет.
Уже давным-давно выявлена формула для идеальной квашеной капусты - 1 столовая ложка соли без горки на 1 кг капусты. Если соль крупная, то отлично! Нельзя добавлять йодированную соль!
Вторая ошибка
2. Неплотно утрамбована, нетяжелый гнет.
Если капуста не поставлена под тяжелый гнет и воздух присутствует в капусте, то верхние листья обязательно темнеют и иногда покрываются плесенью.
Совет.
После того как хорошо перемешали капусту, морковь и соль, надо их хорошо утрамбовать в посуде - сильно прижимать рукой или толкушкой. Затем сверху поставить гнет, чтобы пошел сок. И раз в сутки ложкой сделать бороздки, чтобы выпустить воздух.
Третья ошибка
3. Неправильная температура брожения.
Теплое место ускоряет брожение и капуста может стать мягкой и даже горчить.
Холод наоборот замедляет процесс, и капуста просто не заквасится.
Совет.
Идеальный вариант - держать два-три дня капусту при +20, а затем на сутки перенести в прохладу.
Также хочу поделиться со своим рецептом квашеной капусты, который получится даже у новичка - Капуста квашеная 3-3-3: рецепт без лишних заморочек
А какие ошибки вы совершали при квашении капусты и как решали проблему?
