Данный рецепт чаще называют правилом трех троек: 3 килограмма капусты, 300 грамм моркови, 3 столовые ложки и 3 дня на закваску. Более того, вся капуста уместится ровно в трехлитровую банку!
Капуста получится хрустящей и сохранит свои свойства до весны. И так, необходимо подготовить большую кастрюлю или контейнер.
Три килограмма капусты нашинковать любимым способом и выложить в контейнер/кастрюлю. У меня ушло два средних кочана.
В этом моменте добавить одну столовую ложку соли и слегка пожмякать капусту.
Морковку натереть на большой терке. Выложить к капусте. Добавить еще две столовые ложки соли и хорошо руками перемешать, слегка надавливая.
На капусту выложить доску, желательно деревянную или большую тарелку и поставить гнет. Чтобы капуста дала сок и хорошо заквасилась.
В качестве гнета я поставила пятилитровые бутылки подсолнечного масла и кондиционера, изначально обернув их в целлофановый мешочек. Можно поставить кастрюлю или ведро, заполнив их простой водой.
Укрыть полотенцем, чтобы в контейнер не попадала пыль и убрать в теплое место. Через каждые сутки, убирать гнет и делать дырочки в капусте, чтобы выходил газ, затем заново поставить гнет.
Через трое суток квашеная капуста готова. Ее можно порционно убрать в мешочки и заморозить в морозильнике. Но после разморозки она потеряет некоторые полезные свойства и структуру. Лучше убрать в трехлитровую банку и поставить в холодильник. Там она продержится, пока вся не съестся.
А как вы квасите капусту? Добавляете ли семена укропа для аромата?