Династия Мин (1368-1644) стала поворотной эпохой в китайской чайной культуре, ознаменовавшей радикальный отход от прошлого и формирование традиций заваривания рассыпного чая, которые сегодня мы признаем "классическими".
Магазин чая на OZON https://www.ozon.ru/seller/grimtea-2773825/?miniapp=seller_2773825&abt_att=1&origin_referer=www.ozon.ru&__rr=1
Революционный сдвиг: от коржей к листьям.
До династии Мин преобладающим видом чая был чай с тортами (бинча или туанча). Чай готовили на пару, прессовали в лепешки и часто приправляли специями, фруктами или благовониями. Для его приготовления от него отламывали кусочек, обжаривали, растирали в порошок, а затем взбивали в миске — метод, увековеченный в утонченной культуре "чайных состязаний" династии Сун.
Династия Мин отменила эту традицию, в первую очередь благодаря знаменитому императорскому указу.
Императорский указ императора Хунву
Первый император династии Мин, Чжу Юаньчжан (император Хунву), был простолюдином, пришедшим к власти. В 1391 году он издал указ, отменявший сложную и дорогостоящую систему "дани чая" (гонгча), состоящую из прессованных лепешек.
Причина: Он считал производство тщательно подобранных прессованных чаев, часто имеющих форму драконов и фениксов, непосильным бременем для чайных фермеров и символом коррумпированной и экстравагантной монгольской династии Юань, которую он сверг.
Указ: Он постановил, что чай "дань уважения" отныне должен выпускаться в виде рассыпного листового чая (санча).
Этот единственный акт императорской власти разрушил многовековую традицию заваривания чая с тортом и заложил основу для чайной революции.
Появились новые методы заваривания.
С появлением рассыпного листового чая в качестве нового стандарта появились совершенно новые способы приготовления чая и его оценки.
1. "Метод заваривания" (pàofǎ)
Термин pàofǎ, буквально "метод заваривания", стал использоваться для описания новой практики замачивания целых чайных листьев в горячей воде. Это стало фундаментальным изменением по сравнению с "методом взбивания" из песни.
2. Ключевой инструмент: Чайник
Самым важным нововведением стало создание чайника (чаху). Хотя сосуды для заваривания существовали и раньше, династия Мин усовершенствовала их, в результате чего появились два основных типа чайников:
Чайники Исин Цзиша: Это был золотой век исинских чайников. Изготовленные из уникальной фиолетовой глины (zǐshā) из региона Исин, эти горшки славились своим:
Пористость: Неглазурованная глина со временем впитывает эссенцию чая, придавая ему аромат и усиливая вкус последующих заварок.
Сохранение тепла: Толстые стенки прекрасно сохраняют тепло при варке.
Эстетическая простота: Их элегантные, простоватые формы привлекали ученых, которые видели в них отражение конфуцианских и даосских идеалов. Они были небольшими и предназначались для индивидуального созерцания или совместного использования с несколькими близкими друзьями.
Фарфоровые чайники: В Цзиндэчжэне и на других заводах также производили красивые фарфоровые чайники, часто расписанные сине-белыми узорами. Они были непористыми и придавали чаю более чистый, неизменный вкус.
3. Метод ученого: предшественник Гунфу Ча
Династия Мин стала свидетелем расцвета класса ученых и чиновников, которые сделали чаепитие неотъемлемой частью своей эстетической и духовной жизни. Их подход, подробно описанный в многочисленных чайных книгах той эпохи, заложил основу для того, что позже было официально оформлено как церемония Гунфу Ча во времена династии Цин. Ключевые аспекты включали:
Сосредоточьтесь на листьях: Внимание переключилось на сам чайный лист — его происхождение, форму, цвет и естественный аромат.
Ценность воды: Такие ученые, как Чжан Юань (поздний Мин), много писали в своей книге "Летопись чая" (Chá Lù) о важности качества воды, отмечая, что родниковая вода с определенных гор считается лучшей.
Контроль над огнем: считалось, что важно контролировать температуру воды. Идеальным вариантом были "креветочные глазки" или "крабовые глазки" — пузырьки, образующиеся на дне чайника, указывающие на идеальную температуру перед закипанием.
Простая и изысканная посуда: Чайный сервиз превратился в набор специальных предметов: заварочный чайник, чайные чашки (чуху), стаканчики для питья, чайные подносы и другие столовые приборы, отобранные за их красоту и функциональность.
Наследие: ключевые фигуры и тексты
Эпоха Мин была богата чайной литературой, которая кодифицировала эти новые традиции.
Чжу Цюань (принц Нин): Его "Руководство по приготовлению чая" (Chá pǔ), написанное в начале 15 века, было одним из первых и наиболее важных текстов, в которых пропагандировался метод заваривания на листьях. Он осудил старый чай с тортами как расточительный и неаутентичный и похвалил простоту и натуральный вкус заваренного чая.
Тянь Ихэн: В своем "Эссе о кипящей весне" (zhǔ Quán PǐN) он яростно защищал рассыпной листовой чай в стиле Мин, утверждая, что он позволяет оценить "истинный вкус" чая.
Чжан Юань: Его "Летопись чая" (Chálù) - шедевр позднего периода династии Мин. В ней содержатся подробные инструкции по сбору чая, обработке, выбору воды, завариванию и оценке качества, которые оказали глубокое влияние на поздних ценителей чая.
Краткое изложение чайных традиций династии Мин
Аспект изобретения в эпоху до династии Мин (Тан и Сун)
Форма чая - Прессованный чай в виде лепешек, Рассыпчатый листовой чай
Приготовление: Взбивание, заваривание порошкового чая (pàofǎ)
Чайная чаша в первичном сосуде (建盏 JiànzhǎN) Заварочный чайник (Исин Цзиша и фарфор)
Аромат, часто смешанный со специями, Чистый, натуральный Вкус листьев
Философия Экстравагантная, соревновательная, Простая, интроспективная, научная
Социальный контекст Императорский двор, аристократия, ученые-чиновники, простые люди
В заключение отметим, что династия Мин не просто усовершенствовала чайную культуру, она произвела в ней революцию. Введя в обиход листовой чай, она дала толчок изобретению заварочного чайника и способа заваривания, сместив акцент с тщательного приготовления на внутреннее качество чайного листа и медитативный опыт его приготовления. Это легло в основу всех современных китайских чайных церемоний, включая Гунфу Ча, и заложило основные принципы оценки качества чая, которые сохраняются и по сей день.
С Уважением команда GrimTea
