У какао и горячего шоколада разное происхождение, калорийность и польза. Ацтеки пили какао как ритуальный напиток, а горячий шоколад покорил Европу как символ роскоши. Один — напиток на каждый день, другой — десерт для особых случаев.
В статье разбираемся в основных отличиях и рассказываем, как найти правильное какао и шоколад для вкусной осени.
Коротко об истории напитков
Какао известно человечеству более 3 тысяч лет: майя и ацтеки считали его напитком богов. Тертые зерна взбивали с водой и специями, а после добавляли к ним перец чили. Сахар тогда еще не использовали, поэтому вкус был терпким и горьким.
Горячий шоколад же появился значительно позже. В Европу какао-бобы привезли конкистадоры, и сначала напиток готовили все так же — на воде и со специями. Лишь в XVII веке в него стали добавлять сахар, молоко и сливки. Так он превратился в символ роскоши и утонченного вкуса при дворе аристократов.
Сегодня основными производителями какао-бобов остаются страны Западной Африки. Больше всего какао выращивают в Кот-д’Ивуаре и Гане. Эти регионы ценятся за стабильный климат и богатые почвы — зерна такого происхождения получаются особенно ароматными и сбалансированными по вкусу.
Состав и основные особенности
Главное отличие напитков — в том, из чего они приготовлены. Какао делают из какао-порошка, полученного после отжима масла из зерен. Напиток получается легким, с мягким вкусом и невысокой калорийностью.
Горячий шоколад — это растопленный шоколад или смесь с высоким содержанием какао-масла. Его текстура густая, насыщенная и кремовая, а вкус более сладкий и плотный.
Калорийность и польза
Какао-порошок богат магнием, теобромином и антиоксидантами. Эти вещества помогают бороться со стрессом, поддерживают работу сердца и мозга:
- Калорийность какао около 220 ккал на 100 г (в чашке какао без сахара и молока всего 60–80 ккал)
- Содержит магний, железо, цинк и калий, необходимые для нормальной работы нервной системы и сердца.
- Богат флаванолами — мощными антиоксидантами, которые улучшают кровообращение и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Содержит теобромин и небольшое количество кофеина: мягко бодрит, повышают концентрацию и настроение
Горячий шоколад же содержит больше жиров и сахара, так как в его основу часто входит не только порошок, но и какао-масло, а также молоко или сливки.
- Калорийность одной чашки может доходить до 200–250 ккал и выше — в зависимости от рецепта
- Быстрые углеводы из сахара отвечают за быстрый дофамин
- Горячий шоколад сохраняет антиоксиданты какао, но их усвояемость снижается из-за большого количества сахара
Способы приготовления
Какао готовится очень быстро. Для классического рецепта достаточно 1–2 чайных ложек какао-порошка на чашку молока или воды.
Совет: чтобы вкус получился насыщенным, какао лучше сначала развести небольшим количеством горячей воды, а затем влить молоко.
При желании можно добавить сахар, мед или сироп, а также специи. Часто какао варят с корицей, ванилью или мускатным орехом.
Горячий шоколад — более плотный и густой напиток, который требует чуть больше времени. Плитку темного шоколада растапливают с молоком или сливками. Иногда добавляют специи — корицу, кардамон, кайенский перец.
При правильном приготовлении горячий шоколад получается густым и бархатным, с выраженной сладостью и легкой горечью.
Советы по выбору
Чтобы напиток получился вкусным и полезным, важно правильно выбрать основу. Какао-порошки бывают разных типов в зависимости от содержания какао-масла: низкой, средней и высокой жирности.
Чтобы напиток был не только вкусным, но и полезным, выбирайте порошок из первых двух категорий. Оптимально — до 15% жирности.
Также какао отличается по методу обработки:
- Натуральный какао: имеет светло-коричневый цвет и более выраженный шоколадный вкус. Он плохо растворяется в напитках и может давать комки, больше подходит к выпечке
- Алкализованный какао: обработан щелочью, что делает его более темным, улучшает растворимость, а также уменьшает горечь. Подходит для напитков и выпечки
Для приготовления горячего шоколада лучше использовать плитки с высоким содержанием какао (от 60% и выше). Обратите внимание на состав: качественный шоколад должен содержать минимум сахара и дополнительных растительных жиров.
Готовые растворимые смеси горячего шоколада удобны, но часто содержат много сахара и эмульгаторов.
→ И какао, и горячий шоколад заслуженно остаются фаворитами холодного сезона. Выбирайте то, что подходит по сладости, вкусу и аромату именно вам.
А если хотите открыть для себя новый уровень вкуса, попробуйте какао со специями. В нашей лавке вы можете заказать готовую смесь какао из Кот-д’Ивуара с пряностями — корицей, имбирем, мускатным орехом и черным перцем.
