Всё началось с одного трюфеля. Не шоколадного, а настоящего, черного, завернутого в пергамент как драгоценность. Он лежал на ладони, невзрачный и сморщенный, но стоило провести ногтем по его кожице, как в воздухе повисал шлейф — грубой земли, влажного леса, чего-то древнего и невероятно дорогого. Резать его в салат показалось кощунством. Его аромат нужно было не съесть, а растянуть, сделать спутником на многие завтраки. Так родилась идея сливочного масла, где трюфель — не гость, а постоянный жилец.
Я назвал этот эксперимент «Парижское Утро». Потому что каждый кусочек должен был переносить в самый фешенебельный булочный квартал на рассвете.
Рецепт, достойный бутика на Елисейских полях:
· Сливочное масло — 250 гр (жирностью 82,5%, холодное, но не ледяное).
· Черный трюфель — 5-7 гр (тертый на микро-терке, его аромат должен быть слышен, но не кричать).
· Прованские травы — 1 ч.л. (сушеные, для цветочного и горного акцента).
· Морская соль крупного помола — щепотка (чтобы подчеркнуть и связать все ноты).
· Чеснок — 1 маленький зубчик, выдавленный (по желанию, для пикантности).
Первый этап был тактильным удовольствием. Я выложил масло в глубокую керамическую миску и начал разминать его вилкой. Оно поддавалось, становясь пластичным и шелковистым. В этот момент я добавил соль, прованские травы и чеснок. Затем — самый волнительный ритуал. Взял трюфель и терку. Первые же крошки, упавшие в масло, изменили всё. Воздух наполнился тем самым, божественным ароматом. Я тщательно, с почти религиозным трепетом, перемешал массу, чтобы драгоценные частицы распределились равномерно.
Дальше — формовка. Я выложил ароматную массу на пищевую пленку, сформировал аккуратный батончик и отправил его в холодильник застывать. Через два часа я достал его. С виду — обычное масло с вкраплениями зелени. Но стоило поднести его к носу... Это был не просто запах. Это был парфюм. Сливочная, молочная нежность масла служила идеальным фоном, на котором раскрывались сначала цветочные ноты прованса, а потом — глубокая, земляная, пьянящая симфония трюфеля.
Я нарезал его тонкими кружочками и положил на кусок свежего серого хлеба. Первый укус... Хруст хлеба, затем — моментальное таяние масла, и вот оно: богатство, которое медленно раскатывается по небу, оставляя после себя долгое, теплое, земляное послевкусие с оттенком чеснока и лаванды. Это был не просто бутерброд. Это было путешествие.
---
Уважаемые читатели!
Если этот рецепт вдохновил вас,поддержите наш канал — поставьте лайк и подпишитесь! Для нас это самый важный сигнал, что мы движемся в верном направлении.
Ищете идеальную партию к этому изысканному маслу? Рекомендуем нашу статью о грушевом чатни «Пряный шепот осени» — этот сладкий и пикантный соус создаст незабываемый дуэт вкусов. Вы можете найти его среди наших публикации .
