Мужик и Мясо.

Эксперимент с пропорциями — сколько гвоздики не испортит настойку, и как перец горошком меняет характер напитка. Всё началось с пакетика гвоздики на кухне. Её терпкий аромат навел на мысль — а что если создать настойку, где гвоздика будет не фоновой нотой, а главной героиней? Но одна она могла дать излишнюю жёсткость. Тогда я добавил чёрный перец горошком — для мягкого тепла и сложности. Мой рецепт-поиск баланса: · Основа: Зерновой дистиллят, 45% — 0,7 л · Гвоздика: 5 бутонов (не больше!) · Перец чёрный горошком: 15 горошин · Мёд: 2 ст...

Простой эксперимент с курицей вместо колбасы, который вернул забытый вкус детства. Всё началось с бабушкиной записной книжки, где я нашёл старый рецепт оливье. Оказалось, что вместо колбасы она всегда использовала отварную курицу. Я решил проверить, как одна замена изменит знакомый с детства вкус. Простой эксперимент: · Вариант 1: Классический с докторской колбасой · Вариант 2: С отварной куриной грудкой · Вариант 3: С копчёной курицей Ингредиенты (всё как обычно): · Картофель отварной · Морковь...

Эксперимент с двумя методами — на цедре и на дольках. Что лучше сохраняет аромат мандарина и даёт тот самый «новогодний» вкус? В этом году снова такую сделаю . Всё началось с пакета мандаринов, оставшихся после праздников. Аромат стоял такой, что рука не поднялась выбросить. Я решил поймать это цитрусовое солнце в бутылке — создать настойку, которая пахнет не спиртом, а новогодним утром. Мои два подхода: · Метод №1: Только цедра (аккуратно снятая без белой части) · Метод №2: Цедра + мякоть (тонкие...

Эксперимент с тремя частями лимона — цедра, мякоть и сок. Какая комбинация даст идеальную настойку? Всё началось с корзинки лимонов, купленных по акции. Обычно я использовал только цедру, но тут решил провести честный эксперимент и понять, как разные части цитруса влияют на вкус настойки. Я разделил дистиллят на три части и начал исследование. Мои три варианта: · Вариант А: Только цедра (без белой части!) · Вариант Б: Цедра + сок · Вариант В: Мякоть с плёнками Рецепт-эксперимент: · Основа:...

Эксперимент с двумя методами: холодным настаиванием и паровой баней. Какой способ лучше раскрывает вкус черной вишни? Всё началось с ведра черной вишни сорта «Шпанка», собранной в самый пик сезона. Эти ягоды были особенными — тёмными, почти чёрными, с лёгкой горчинкой и невероятным ароматом. Я решил не варить из них варенье, а создать настойку, которая сохранила бы всю полноту вкуса летней вишни. Мои два подхода: · Метод №1: Холодное настаивание (классический) · Метод №2: Ускоренный на паровой...

Простой метод, который используют опытные самогонщики, но не хотят рассказать новичкам. Всё началось с разговора с пожилым соседом, который занимается самогоноварением больше 40 лет. Узнал за мои хлопоты с брагой, он усмехнулся и сказал: «Ты всё усложняешь, парень. Иногда лучшее решение — самое простое». И открыл мне свой секрет, который перевернул моё представление о подготовке браги. Суть метода до смешного проста: После завершения брожения нужно добавить в брагу обычные... ржаные сухари. Не свежий хлеб, а именно подсушенные ломтики черного хлеба...

Простой эксперимент с тремя ингредиентами, который показал, как чернослив меняет не только цвет, но и душу напитка. Всё началось с полулитра чистого зернового дистиллята и пачки вяленого чернослива. Мне было скучно. Настойки на ягодах я делал, пряные эксперименты ставил, но тут захотелось чего-то простого, тёплого, «с изюминкой». И эта изюминка лежала в сушёной сливе. Я не хотел сладкий ликёр. Я хотел, чтобы чернослив рассказал свою историю — о дыме, сухофруктах и лёгкой горьковатой благородности...

История не о вине, а о том, что остаётся после него. Как я пытался повторить древний рецепт грузинской чачи у себя в гараже. Всё началось не с винограда, а с того, что обычно идёт на выброс — с виноградного жмыха. После того, как отжал сок для вина, в моём распоряжении осталась душистая масса из кожицы, косточек и гребней. Выбросить это было кощунством, ведь именно в этом «мусоре» скрывалась возможность создать настоящую чачу — дистиллят с характером, в котором живёт дух Грузии. Мой рецепт-путешествие:...

Не напиток, а десерт в бокале. История о поиске баланса между горечью шоколада и сладостью, который закончился неожиданным открытием. Всё началось с плитки горького шоколада с содержанием какао 85%. Мне захотелось не просто растворить его в спирте, а поймать ту самую мгновенную магию — когда горьковатое какао обволакивает язык и тает, оставляя после себя долгое, тёплое послевкусие. Я не хотел готовить «шоколадную водку». Я хотел создать десерт, который пьётся. Мой рецепт-поиск: · Основа: Дистиллят зерновой, 45% — 0...

Отбор «тела» на разных температурах — от 78°C до 85°C. Как один градус меняет характер дистиллята. Всё началось с простого, но фундаментального вопроса: все знают, что «головы» идут до 78°C, а «тело» — после. Но что, если сам отбор «тела» на разных температурах даёт разный результат? Я решил провести самый педантичный эксперимент в своей практике — отбирать дистиллят с шагом в 2-3 градуса, чтобы найти ту самую «золотую середину». План эксперимента: 1. Сырьё: Одинаковый спирт-сырец из сахарной браги после первой перегонки...

Отдельный фильтр, через который дистиллят второй перегонки проходит по каплям. Зачем я это сделал и что из этого вышло. Всё началось с понимания, что даже после второй перегонки мой дистиллят еще не идеален. Угольная очистка в отдельной ёмкости — это хорошо, но это слишком грубо и быстро. Мне же хотелось, чтобы каждая капля прошла через угольный слой медленно и вдумчиво, как через природный фильтр. Так родилась идея создать своего рода «капельницу». Этап 1: Рождение «Капельницы» Я пришёл к токарю с простой задачей: выточить полый цилиндр из пищевой нержавейки, но с одной хитростью...

Мы исследовали 4 способа борьбы с мутью в готовом продукте. Результаты одного метода нас действительно удивили. Это знакомо каждому: после разбавления дистиллята до нужной крепости вместо кристальной чистоты вы получаете молочно-белую взвесь. Мы не стали мириться с этим и провели эксперимент, чтобы найти самый эффективный способ вернуть напитку прозрачность. Испытуемые: Один и тот же мутный дистиллят крепостью 40%,разделенный на 4 части. Методы очистки: 1. Отстаивание (Контрольная группа)   · Процесс: Просто оставили бутыль в прохладном месте на 7 дней...