Пока стоит бабье лето, было бы величайшим грехом пропустить приближающиеся выходные и не собраться с друзьями на шашлыки. Поэтому сегодня я соображаю, что подготовить такого, чтобы не отняло слишком много времени и сил и всем понравилось.
Поэтому и фото в этой статье не мои, а со стоков. Если погода не испортится, послезавтра сделаю реальные фотографии. А сегодня результатом моих усилий должен стать список покупок, которые мы планируем сделать завтра, как и основную подготовку. И вам польза, и мне удобно, чтобы ничего не забыть😄 Ниже написала примерное меню с мини-рецептами соусов и салатов.
Мясо: простота и сочность
Лучше всего брать части туши, которые гарантированно остаются сочными. У свинины подходят шея, корейка, окорок, ребрышки, лопатка — все те, где мясо с прожилками жира. Из баранины лучше, конечно, брать мясо молодого животного: корейку, окорок или лопатку. Из курицы выбираем бёдра, голени и крылья.
Маринад не должен быть «винегретом» из десятка ингредиентов. Базовые вещи — соль, специи, немного масла. Если хочется добавить кислинку, то аккуратно: несколько ложек йогурта/ кефира или немного сухого вина. Если переборщить с кислотой, мясо станет рыхлым.
Один из лучших маринадов, на мой вкус, — это луковая кашица с солью, перцем и свежемолотым кориандром. Или вообще использую сухой маринад, т.е. набор специй.
Не используем сильные размягчители мяса типа киви, уксуса и слишком много лимонного сока, если не собираемся приготовить животное, жившее долго и умершее своей смертью 😉 Иначе рискуем вместо сочных кусочков получить такие, словно кто-то их уже жевал.
Куски нарезаем одинаковыми по размеру и нанизываем так, чтобы они соприкасались, но не слишком плотно. Тогда прожарка будет равномерной.
И ещё один секретный приём — не подаём шашлык сразу с огня. Снимаем его, заворачиваем в фольгу и оставляем на 5–10 минут. За это время сок равномерно распределится внутри мяса, и оно станет мягче и сочнее.
Соусы: проще, чем кажется
Многие ограничиваются кетчупом и майонезом, но к шашлыку хорошо работают лёгкие домашние соусы. Их можно приготовить за 5–10 минут и взять с собой в небольших баночках.
- Йогуртово-чесночный. Йогурт или сметана, чеснок, укроп, соль. Отлично «освежает» мясо. В нашей компании его любят и взрослые, и дети.
- Томатный быстрый. Консервированные томаты, красный лук, кинза или петрушка, немного уксуса, сахар и масло. Всё пробить блендером.
- Сметанный с хреном. Сметана, хрен, зелёный лук. К свинине и баранине —самое то.
- Ореховый. Грецкие орехи, чеснок, кинза, немного воды или бульона — растереть до пасты. Универсальный соус, который подходит и к овощам, и к мясу.
- Запечённый перец. Красный перец запечь в духовке, очистить, взбить с чесноком и оливковым маслом. Получается насыщенный, слегка сладковатый соус.
Несколько маленьких баночек с разными вкусами создают ощущение выбора и делают стол разнообразнее без лишних усилий👍
Салаты и гарниры: осенний акцент
Сентябрьская погода позволяет брать более сытные салаты, чем в июле. Они не испортятся быстро и хорошо сочетаются с мясом.
- Булгур или кус-кус. Отварите дома, а на месте добавьте свежие овощи и зелень. Или подпеките овощи на мангале — это будет совсем другой вкус. Получается лёгкий гарнир, который не требует возни.
- Нут или фасоль. Перемешать с луком и петрушкой, заправить маслом. Такой салат питательный и хорошо хранится.
- Картофель в мундире. Его удобно сварить дома, а на месте прогреть на углях в фольге или припечь на решётке.
- Капустный с яблоком. Белокочанная капуста, морковь, яблоко и уксусная/ лимонная заправка. Хрустящий и освежающий вариант.
- Свекольный с орехами. Отварная свёкла, грецкий орех, чеснок и сметана. Отлично знакомый всем нам салат, позволяющий съесть ещё немного, если уже «почти наелся»😆
- Квашеные овощи. Баночка капусты или огурцов — простая, но очень правильная пара к мясу.
Такие салаты легко перевозить, они не «плывут» и не требуют срочной заправки. Впрочем, традиционные огурцы и помидоры, а также болгарский перец (если ещё не все съели/закатали) также никто не отменяет.
Инвентарь и подача
Для четверых человек (мы едем двумя семейными парами) не нужно тащить горы посуды. Достаточно двух досок (одна для сырого, другая для готового), щипцов, решётки и фольги. Небольшой термометр пригодится, чтобы не пересушить курицу или рыбу.
Подавать удобнее не «по тарелкам», а на общей большой доске или подносе: мясо, овощи, хлеб, соусы в баночках. Каждый берёт себе столько, сколько хочет. Это и красивее, и практичнее.
И один штрих для сентябрьского вечера — термос с горячим чаем, заваренным шиповником или травяным настоем. Когда солнце уходит, в +20 уже становится прохладно, и такой напиток создаёт уют и завершает трапезу лучше любого десерта.
📌 Такой формат пикника не требует сложных приготовлений, но даёт ощущение разнообразия и достаточности. А самое главное — он позволяет спокойно провести время в хорошей компании, не отвлекаясь на суету.
А у вас на шашлыках какие соусы и салаты пользуются повышенным спросом? Что вы готовите непременно? Делитесь, пусть шашлыки в сентябре у всех будут вкусными и нехлопотными!
👍 = спасибо, Светлана!
