Жить вкусно и с любовью

#свойства_обустройства Статья для тех, кто, как и я, в скором времени будет выбирать новую духовку. Изучаем, что могут современные духовые шкафы, и примеряем на себя: что точно пригодится в нашей семье, а за что не стоит переплачивать. Моя духовка — первая помощница на кухне. Особенно она меня выручала, пока я работала, ведь основная часть приготовления еды в ней происходит без активного участия хозяйки, которая в это время может отдохнуть или заняться другими делами. Сейчас у меня отличная духовка...

#про_мясо #технология #секреты_профи В первой части мы разобрались, почему шеф-повара предпочитают сухой посол влажному и как соль меняет структуру мяса на молекулярном уровне. Теперь поговорим о двух важнейших аспектах, которые превращают сухой посол из теории в практический инструмент: специи и время выдержки. Если с солью всё более или менее понятно — она работает глубоко и системно, — то со специями и временем у домашних поваров возникает больше всего вопросов. Добавлять ли перец заранее? Зачем...

#про_мясо #технология #секреты_профи Знаете, в чём секрет сочного вкусного стейка в хорошем ресторане? Секрет не в дорогой плите или особой сковороде, а в подготовке. Профессиональные повара знают: соль — это не просто приправа, а мощный инструмент, который меняет структуру мяса. И используют они его задолго до того, как мясо попадёт на сковороду. Главное различие между домашней кухней и рестораном — время. Шефы не солят мясо за 10 минут до жарки. Они делают это за сутки, а иногда и за двое. В профессиональной среде этот процесс называют сухим посолом (dry brining)...

#словарик_кулинара Льезон — это только для панировки? Если вы сейчас кивнули, не спешите. Потому что настоящее, ресторанное применение льезона способно превратить обычный суп-пюре в нечто бархатистое и очень французское...

#словарик_кулинара Казалось бы, что может быть проще: кусок мяса, рыбы или котлета обваливается в муке или сухарях и отправляется на сковороду. Мы уверены, что знаем об этом всё, но так ли это на самом деле? Возможно, сегодня наши знания немного увеличатся, и наша еда станет ещё чуть вкуснее и аппетитнее. Разбираемся в видах панировки и технологиях, которые реально работают. Ошибочно полагать, что панировка нужна только для эстетики. На самом деле у неё три конкретные задачи. Прежде чем говорить о технике, определимся с материалами...

#готовим_вкусненькое К красивому чаю предлагаю маффины — простейшая выпечка, но от этого не менее вкусная и уютная. Тот случай, когда не надо ничего взбивать, понадобятся самые обычные продукты и даже не слишком важна свежесть ингредиентов😉. Зато какой простор, чтобы изобретать и пробовать новые сочетания! Нужно лишь знать кое-какие основы. Всё покажу и расскажу. Технология приготовления маффинов предельно проста, но требует соблюдения основных правил. 📌 Певое. Сухие и жидкие компоненты смешиваются в двух разных мисках по отдельности...

#азбука_специй На полках со специями часто можно встретить удивительные коричневые звёздочки с насыщенным сладковатым ароматом. Это бадьян — одна из самых красивых и ароматных пряностей мира. Многие покупают его исключительно для глинтвейна, но сфера применения этой специи гораздо шире. В этой статье рассказываю, что представляет собой бадьян, откуда он родом, какова его польза и, главное, как именно его использовать на кухне — от выпечки до мясных блюд. Бадьян (также известный как звёздчатый анис, китайский или индийский анис) — это плод вечнозеленого тропического дерева Illicium verum...

#свойства_обустройства Дом у нас уже построен, сделана предчистовая отделка, и сейчас я как раз на том этапе, когда кухня существует только в мечтах и в эскизах. Но это, пожалуй, самый интересный этап!...

#потомок_льва Никогда не задумывались о том, почему кошки так любят коробки? На самом деле ничего странного в этом нет. Зоопсихологи и биологи выделяют несколько ключевых причин, по которым коробка становится для кошки идеальным местом. Напоминаю, что нашу кошку зовут Кася, вот здесь я о ней рассказывала чуть подробнее. В данный момент она лежит на подоконнике справа от меня (компьютерный стол стоит у окна) и следит за тем, чтобы я не писала всякую чушь помогает мне создавать эту статью. Так что привет всем, кто к нам заглянул...

#словарик_кулинара Сейчас, наверное, уже никто не устраивает дома торжественные ужины и не приглашает домой гостей. Позабыты многие названия посуды из парадных сервизов, да и самих их практически не осталось. Кто помнит, что такое пирожковая тарелка и где по этикету она должна быть размещена на обеденном столе? А вообще, какие бывают тарелки, припоминаете? Давайте разберёмся. Начнём с самой древней. Ещё в эпоху неолита люди использовали прототипы глубоких тарелок из обожжённой глины. Сегодня это незаменимый предмет для первых блюд...

#готовим_вкусненькое Переезд — дело хлопотное. У нас сейчас именно такой период: коробки, суета, и большая часть кухонной утвари уже упакована. Миксеры и красивые сервировочные блюда со всеми возможными осторожностями уложены в коробках. Но без домашней выпечки оставаться совсем не хочется, правда? К счастью, «на свободе» пока остался блендер. А значит, можно исполнить задуманное — испечь тот самый апельсиновый пирог «на раз-два-три». Это идеальный вариант для всех занятых людей. Минимум посуды, которую потом придётся мыть, минимум действий и вполне доступный набор продуктов...

#готовим_вкусненькое Если у вас дома есть прозрачный стеклянный чайник, вы наверняка замечали: чай в нём всегда кажется вкуснее. За процессом приготовления интересно наблюдать — как вода постепенно приобретает цвет, как раскрываются листья, как красиво через стекло выглядят дольки фруктов и ягоды. Сегодня расскажу о том, какие чаи можно пить, не только наслаждаясь вкусом, но и получая эстетическое удовольствие. Собрала для вас пять рецептов, которые решают сразу две задачи: Увлеклась я такими чаями...