Капуста — один из самых популярных овощей в домашнем консервировании на зиму. Она универсальна, вкусна и полезна.
Благодаря различным способам заготовки — квашению, солению и маринованию — можно получить разнообразные блюда, которые сохраняют витамины, микроэлементы и полезные ферменты, а также отличаются приятным вкусом и ароматом.
В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить капусту на зиму разными способами, какая польза и возможный вред есть у каждого из них, а также приведем рецепты с калькуляцией КБЖУ и пошаговыми инструкциями.
Рецепты капусты на зиму
Рецепт 1. Квашеная капуста с морковью
Ингредиенты (на 2 кг капусты):
- белокочанная капуста — 2 кг
- морковь — 300 г
- соль (без йода) — 40 г
- тмин (по желанию) — 1 ч.л.
КБЖУ на 100 г готового продукта:
- калории: 40 ккал
- белки: 1,2 г
- жиры: 0,1 г
- углеводы: 7,0 г
Приготовление:
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Смешайте овощи в большой миске.
- Добавьте соль и тщательно перетрите руками, пока капуста не пустит сок (около 10 минут).
- Добавьте тмин, еще раз перемешайте.
- Уложите капусту плотным слоем в чистую емкость (банку или керамическую кадку), утрамбовывая, чтобы выделился сок.
- Сверху положите гнет (например, банку с водой) и накройте тканью.
- Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней для ферментации.
- Когда капуста приобретет кислинку и станет мягкой, уберите в холод (холодильник или подвал).
- Хранить до 6 месяцев.
Рецепт 2. Соленая капуста «быстросол»
Ингредиенты (на 1 кг капусты):
- капуста белокочанная — 1 кг
- соль — 20 г
- морковь (по желанию) — 1 шт. (~150 г)
- лавровый лист — 1–2 шт.
- черный перец горошком — 5 шт.
КБЖУ на 100 г:
- калории: 35 ккал
- белки: 1,0 г
- жиры: 0,1 г
- углеводы: 6,5 г
Приготовление:
- Нарежьте капусту тонкой соломкой, морковь натрите на крупной терке.
- Смешайте овощи, добавьте соль. Оставьте на 30 минут, чтобы капуста пустила сок.
- Уложите смесь в банку, добавьте лавровый лист и перец.
- Утрамбуйте и залейте выделившимся соком. Если сока мало, можно добавить немного холодной воды.
- Накройте крышкой или марлей, оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа, затем перенесите в холод.
- Храните до 3 месяцев.
Рецепт 3. Маринованная капуста с уксусом
Ингредиенты:
- капуста свежая — 1,5 кг
- морковь — 300 г
- сахар — 100 г
- соль — 30 г
- вода — 1 л
- уксус столовый 9% — 150 мл
- чеснок — 3 зубчика
- лавровый лист — 2 шт.
- душистый перец горошком — 6 шт.
КБЖУ на 100 г:
- калории: 50 ккал
- белки: 1,0 г
- жиры: 0,1 г
- углеводы: 10,5 г (за счет сахара)
Приготовление:
- Капусту нашинкуйте, морковь натрите.
- Подготовьте рассол: в воду добавьте сахар, соль и доведите до кипения. Остудите до теплого состояния, добавьте уксус.
- В банку уложите слой капусты с морковью, чеснок, лавровый лист, перец.
- Залейте теплым рассолом. Придавите грузом, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом.
- Банки закройте крышками и поставьте в холодильник минимум на 3 дня, лучше на неделю.
- Хранятся такие маринады до 6 месяцев.
Полезные свойства капусты
Капуста содержит:
- витамины С, К, группы В (В1, В2, В6, В9),
- минералы: калий, кальций, магний, железо,
- пищевые волокна,
- органические кислоты и антиоксиданты.
Регулярное употребление капусты способствует:
- улучшению пищеварения за счет клетчатки,
- поддержанию иммунитета благодаря витамину С,
- профилактике воспалений,
- поддержанию здоровья сердца и сосудов.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на пользу, капуста в некоторых случаях может навредить:
- при чрезмерном употреблении свежей и квашеной капусты возможно вздутие и газообразование,
- людям с заболеваниями щитовидной железы (например, гипотиреозом) стоит ограничить потребление сырой капусты из-за содержания гойтрогенов — веществ, которые мешают усвоению йода,
- при гастрите с повышенной кислотностью и язве желудка квашеная и маринованная капуста может усилить симптомы,
- употреблять соленую и маринованную капусту нужно с осторожностью при гипертонии из-за высокого содержания соли.
Способы заготовки капусты на зиму
- Квашеная капуста
Квашение — это ферментация овощей в подсоленной среде без добавления уксуса. Этот способ позволяет сохранить максимум витаминов и улучшить усвояемость пищи.
Польза квашеной капусты:
- обогащена пробиотиками (молочнокислыми бактериями),
- улучшает микрофлору кишечника,
- повышает иммунитет.
Возможный вред и ограничения:
- высокое содержание соли (около 1,5–2 г на 100 г),
- не рекомендуется при некоторых желудочно-кишечных заболеваниях,
- усиливает газообразование.
- Соленая капуста
Соление — более простой способ, при котором капусту просто заливают солью или пересыпают ею, без глубокого ферментирования. Соленая капуста менее кислая, чем квашеная.
Польза соленой капусты:
- сохраняются витамины, пищевые волокна,
- менее агрессивна для ЖКТ, чем квашеная.
Но при этом она тоже содержит много соли и может быть тяжелой при избыточном употреблении.
- Маринованная капуста
Маринование — консервация с использованием уксуса, специй и часто сахара. В отличие от квашеной, маринованная капуста — это своеобразный салат с ярким вкусом.
Польза маринованной капусты:
- быстрая в приготовлении,
- обладает приятным вкусом и ароматом,
- гораздо дольше хранится.
Возможный вред:
- в составе есть уксус и сахар — не подходит при диабете и ряде заболеваний ЖКТ,
- может содержать консерванты, если делать не в домашних условиях.
Как выбрать капусту для заготовок
- Кочаны должны быть плотными, свежими, без повреждений и гнили.
- Листья должны быть светло-зелеными или белыми, без желтизны.
- Морковь для добавления лучше брать более сладкого сорта, она придаст дополнительный вкус.
Советы по хранению и употреблению
- Квашеную и соленую капусту хранить лучше в холоде (+2…6 °C) — в погребе или холодильнике.
- Маринованную капусту можно хранить в холодильнике после приготовления.
- При употреблении рекомендуется промывать квашеную капусту, если чувствуете, что она слишком соленая.
- Стоит включать капусту в рацион умеренно — около 100–150 г в день.
Заключение
Капуста — удивительно полезный и вкусный овощ, который можно сохранить на зиму разными способами: квасить, солить или мариновать. Каждый способ имеет свои плюсы и минусы с точки зрения вкуса, пользы и влияния на здоровье.
- Квашеная капуста богата пробиотиками и витаминами, способствует пищеварению, но содержит много соли.
- Соленая капуста менее кислая, легко готовится, но тоже требует контроля соли.
- Маринованная капуста более сладкая и ароматная, хранится долго, но включает уксус и сахар, которые при некоторых заболеваниях нужно ограничивать.
Выбор способа заготовки зависит от вкусовых предпочтений и состояния здоровья. Мы привели подробные рецепты с КБЖУ, которые помогут вам легко и вкусно приготовить разные виды капусты на зиму.
Автор: Татьяна Федоткина
