Рататуй — это провансальское блюдо из тушеных овощей, которое можно заготовить на зиму. В отличие от классического рататуя, который подают свежим, консервированный вариант хранится несколько месяцев и отлично подходит как гарнир или основа для супов.
Ингредиенты (на 3 литровые банки):
- Баклажаны — 500 г
- Кабачки (или цуккини) — 500 г
- Помидоры — 700 г
- Болгарский перец — 3 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Оливковое масло — 100 мл
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Прованские травы (тимьян, розмарин, базилик, орегано) — 1 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Лимонная кислота (или уксус 9%) — 1 ч. л. на банку (для консервации)
Способ приготовления
1. Подготовка овощей
- Баклажаны и кабачки нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте.
- Перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
- Лук и чеснок мелко порубите.
2. Обжарка
- В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
- Добавьте баклажаны и кабачки, жарьте 5-7 минут.
- Всыпьте перец, тушите еще 5 минут.
- Добавьте помидоры, томатную пасту, прованские травы, соль и перец. Тушите 15–20 минут на среднем огне.
3. Консервирование
- Разложите горячий рататуй по стерилизованным банкам.
- В каждую добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты (или 1 ст. л. уксуса 9%).
- Закройте крышками, переверните и укутайте до остывания.
Хранение: в прохладном месте (погреб или холодильник) до 6–8 месяцев.
Как подавать?
- Разогреть и подать как гарнир к мясу или рыбе.
- Добавить в суп или пасту.
- Подавать холодным как закуску с хлебом.
Этот рататуй — вкус Прованса в вашей кладовой! Попробуйте и убедитесь, что зимние заготовки могут быть изысканными.
