Есть блюда, которые не только согревают душу, но и мгновенно переносят в лето — к бабушкиному огороду, сладкому болгарскому перцу и сочным, только что сорванным с куста помидорам. Лечо — именно из таких. Эта венгерская классика прижилась в наших краях как родная и давно стала неотъемлемой частью зимних запасов каждой хозяйки.
Сегодня я расскажу, как приготовить домашнее лечо из болгарского перца и помидоров — по проверенному годами рецепту, с детальным пошаговым описанием. Это не просто очередная заготовка, это вкус, который вы будете открывать заново с каждой банкой. Готовьте сразу побольше — лечо долго не живёт на полках, его съедают в первую очередь.
Почему лечо? И зачем делать его именно дома?
Конечно, в магазинах полно банок с надписью «лечо». Но если вы хоть раз попробуете домашний вариант, возвращаться к покупному уже не захочется. Домашнее лечо — это:
- Полный контроль над ингредиентами: никаких консервантов, уксусов неизвестного происхождения или крахмалистых загустителей;
- Свобода во вкусе: можно добавить чеснок, перец чили, морковь, зелень;
- И, главное — насыщенный, живой вкус овощей, приготовленных с любовью.
Ингредиенты на 5 литров готового лечо
Если вы делаете лечо впервые, рекомендую начинать с объема на 5 литров. Этого достаточно, чтобы оценить вкус и понять, стоит ли готовить в промышленных масштабах.
Основные ингредиенты:
- Болгарский перец — 3 кг (лучше красный, мясистый)
- Помидоры спелые — 2,5 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Растительное масло (рафинированное) — 200 мл
- Сахар — 150 г
- Соль — 2 ст. ложки без горки
- Уксус 9% — 100 мл
- Чеснок — 5–6 зубчиков (по желанию)
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
- Лавровый лист — 2–3 шт
Можно добавить морковь — 300 г, натёртую на крупной тёрке, если любите более сладкий вкус и плотную текстуру.
Подготовка овощей
Правильная подготовка — залог идеального лечо. Не стоит спешить, дайте овощам «подружиться» и раскрыться на огне.
1. Перец
- Промываем, удаляем сердцевину, нарезаем полосками шириной около 1–1,5 см. Это идеальный размер: не развалится при варке, но и не останется жёстким.
2. Помидоры
- Спелые, но не переспевшие. Ошпариваем кипятком, снимаем кожицу. Нарезаем крупными дольками или перебиваем в блендере до пюреобразного состояния — зависит от того, хотите ли вы кусочки томатов в готовом блюде.
3. Лук
- Нарезаем полукольцами, не слишком тонко — он должен оставаться заметным в блюде.
4. Чеснок
- Нарезаем пластинками или мелко рубим — как вам больше нравится. Добавляем почти в самом конце, чтобы сохранить аромат.
Этапы приготовления
Шаг 1. Томаты на огонь
- В большой кастрюле (лучше с толстым дном) прогреваем томатную массу до закипания.
- Как только закипит — варим на слабом огне 15–20 минут, пока масса не загустеет. Постоянно помешивайте.
Шаг 2. Добавляем масло, сахар, соль
- Вливаем растительное масло, добавляем сахар, соль и перец.
- Хорошо размешиваем, даём покипеть ещё 10 минут.
Шаг 3. Засыпаем лук
- Отправляем в кастрюлю подготовленный лук. Варим 10–15 минут на среднем огне.
Шаг 4. Вводим перец
- Перемешиваем, чтобы перец равномерно распределился по массе.
- Варим 25–30 минут. Важно не переварить, перец должен стать мягким, но сохранить форму.
Шаг 5. Финальные штрихи
- Добавляем чеснок, лавровый лист и уксус. Перемешиваем.
- Через 3–5 минут выключаем огонь.
Как правильно закатывать
- Стерилизуйте банки (лучше 0,5 или 1 литр), крышки обдайте кипятком.
- Вливайте лечо горячим, прямо с плиты. Заполняйте почти под самое горлышко.
- Закручивайте стерильными крышками. Переворачивайте банки вверх дном, укутайте в одеяло на сутки.
После остывания убирайте в тёмное прохладное место. Хранится лечо до 12 месяцев, но, скорее всего, исчезнет с полки задолго до весны.
С чем подавать лечо?
- В качестве гарнира к мясу, птице, котлетам;
- Как самостоятельное блюдо с кусочком чёрного хлеба;
- В омлет, пасту или даже в суп — отличная заправка;
- Как закуску на праздничный стол.
Заключение
Вот и всё. Лечо — это не просто зимняя заготовка. Это концентрат лета, заботы и вкуса. Поверьте, через полгода, когда за окном будут морозы и серое небо, вы откроете банку — и с первой ложки вспомните августовское солнце, аромат свежих овощей и долгие дни.
Если вам близка идея «запереть лето в банку» и вы уже пробовали готовить лечо — расскажите в комментариях, какой вариант вам ближе: с морковью, с острым перцем, с зеленью или классика? А если есть свой проверенный рецепт — делитесь! Кто знает, может именно он станет следующим хитом.
Пишите, обсуждайте, спорьте — ведь лучшие рецепты рождаются в диалоге.
