Усовершенствовал этот рецепт, придумав добавлять туда коньяк или ликёр, но обычно лил слишком много.
Продолжу знакомить вас с выдержками из книги Екатерины Рождественской. В этот раз о Муслиме Магомаеве. Читайте статью до конца, так как будут адаптированные рецепты. Меня заинтересовал десерт, описанный в книге, который сейчас один из популярнейших в мире. Вот как Екатерина пишет о нём в главе, посвящённой артисту.
Из книги Екатерины Рождественской «Жили-были, ели-пили. Семейные истории»:
Ещё часто у Магомаева делали на десерт русский вариант тирамису. Его подругой тогда была Мила Фиготина. Она нам этот рецепт и дала. Про итальянский тирамису тогда вообще мало кто знал, ведь за границу почти никто не ездил, а этот рецепт был очень хорош, хоть и безумно калориен.
Магомаев всегда взбивал крем самостоятельно, никого к этому важному делу не подпускал, а потом долго и тщательно соскребал пальцем с плошки и слизывал остатки крема. Усовершенствовал этот рецепт, придумав добавлять туда коньяк или ликёр, но обычно лил слишком много.
Тирамису от Муслима Магомаева
Ингредиенты:
- 900 г овсяного печенья
- 300 г сливочного масла
- 1 стакан сахара
- 1 яйцо
- 4 ч. л. молотого кофе
- 2 стакана воды
- Какао-порошок (для украшения)
- Коньяк или ликёр Grand Marnier
Приготовление:
1. Вскипятите 2 стакана воды с 4 чайными ложками молотого кофе. Процедите через марлю и остудите.
2. Полстакана сваренного кофе вылейте в кастрюлю, засыпьте 1 стакан сахара и добавьте взбитое яйцо. Всё тщательно размешайте.
3. В оставшийся кофе влейте ещё стакан воды, вскипятите в отдельной кастрюле, добавьте немного коньяка или ликёра и охладите.
4. Размягчённое сливочное масло взбивайте, постепенно добавляя сахарную массу с яйцом и порошок какао, до получения крема.
5. Овсяное печенье быстро окунайте в кофе с коньяком (или ликёром) и выкладывайте на тарелку слоями, смазывая каждый слой кремом.
6. Верхний слой украсьте, посыпав какао-порошок через сито.
В книге ещё был рецепт от Муслима Магомаева. Возможно я сделаю отдельную статью, чтобы не смешивать.
Если вам хочется почитать ещё фрагменты из книги Екатерины Рождественской, посмотрите эту статью. Но сначала дочитайте про итальянский десерт и самые лучшие варианты приготовления.
Давайте продолжим тему тирамису - немного истории и три варианта десерта. Выбирайте 👍
История тирамису: как десерт поднимает настроение
Тирамису — один из самых знаменитых итальянских десертов, название которого переводится с итальянского как «подними меня вверх» или «ободри меня».
Вопреки популярным легендам и красивым сказкам про «гурманов-герцогов» XVII века, у тирамису нет средневековых корней. На самом деле, этот десерт появился относительно недавно — в 1960-х или 1970-х годах. Первыми его приготовили в ресторане «Alle Beccherie» городка Тревизо на северо-востоке Италии. Считается, что автором рецепта был кондитер Роберто Лингуанотто, работавший тогда в этом заведении. Именно в те годы сочетание маскарпоне, печенья савоярди, взбитых яиц, сахара и свежесваренного крепкого кофе обрело ту форму, которую мы знаем и любим сегодня.
Название «тирамису» связано с эффектом, который производит десерт: с приятной бодрящей ноткой от кофе и сахара ,а также сытностью маскарпоне и яиц. В прямом смысле слова tirami sù — «подними меня».
Первые письменные упоминания встречаются в гастрономических публикациях 1970-х годов, а массовую известность десерт получил в 1980-х, когда его начали включать в меню самых разных ресторанов и кафе, сначала по всей Италии, а потом и во всём мире.
Есть множество вариаций: классика с савоярди, варианты с бисквитом, с добавлением ликёра амаретто или марсала, иногда даже с орехами или шоколадом. Несмотря на это, основная идея остаётся неизменной — тирамису всегда про лёгкость, удовольствие, маленький гастрономический праздник в каждом кусочке.
Классический тирамису: два варианта рецепта
Вариант 1. Традиционный (из моей домашней книги Итальянская кухня)
Ингредиенты:
- 4 яйца (желтки и белки)
- 500 г маскарпоне
- 300 г сахара
- 1½ стакана свежесваренного кофе (эспрессо)
- 10 ст. л. ликёра амаретто
- 250–300 г печенья савоярди
- 2 ст. л. какао-порошка или тертого шоколада
Как готовить:
- Отделите желтки от белков. Взбейте маскарпоне с сахаром и двумя желтками.
- В отдельной миске взбейте белки до крепких пиков. Аккуратно вмешайте их в маскарпоне.
- Сварите крепкий кофе, остудите, добавьте амаретто.
- Быстро обмакните савоярди в кофейно-ликёрную смесь и уложите первым слоем в форму.
- Сверху покройте половиной крема — и повторите ещё раз слои печенья и крема.
- Оставьте тирамису на ночь в холодильнике. Перед подачей посыпьте какао или шоколадом.
Вариант 2. Современный (по рецепту из журнала «Гастроном»)
Ингредиенты:
- 300–350 г савоярди
- 600 г маскарпоне
- 450 г свежего крепкого кофе (эспрессо)
- 4 больших желтка
- 120 г мелкого сахара
- Какао-порошок без сахара для подачи
Как готовить:
- Сварите кофе, добавьте немного сахара, остудите.
- Взбейте желтки с сахаром до пышной светлой массы, затем добавьте маскарпоне и снова взбейте.
- В форму выложите четверть крема, затем слой печенья, окуная каждое в кофе (быстро, чтобы не размокли).
- Затем — половина оставшегося крема, снова печенье, снова крем.
- Украсьте сверху кремом через кондитерский мешок и посыпьте какао.
- Охладите не менее 2 часов.
Чем отличаются эти рецепты?
- Классический рецепт (по книге): использует и желтки, и белки, взбитые до пиков — крем получается очень нежным и воздушным. Добавляется алкоголь (амаретто), что придаёт аромата и вкуса.
- Современный вариант («Гастроном»): только желтки, без белков — крем плотнее и более «кремовый» по текстуре, вкус становится насыщеннее, десерт лучше держит форму. Алкоголя нет — такой тирамису больше всего любят за чистоту вкуса.
Важно: что нужно знать о безопасности яиц
Традиционный тирамису готовится с сырыми яйцами. Большинство современных поваров рекомендуют использовать только очень свежие яйца (лучше покупайте фермерские или пастеризованные), либо предварительно пастеризовать их (нагревать крем на водяной бане до 70–74°C, постоянно помешивая).
Второй вариант, где используются только желтки, чуть безопаснее, но вопрос свежести и качества яиц всё равно остаётся актуальным.
Если вы хотите полностью исключить риск — ищите на упаковке маркировку «пастеризованные яйца» или готовьте крем со слабым прогревом на паровой бане.
Вывод:
Оба рецепта считаются классическими, каждый вариант хорош по-своему. Если хотите нежности и итальянской «легкости» — выбирайте первый. Для насыщенной кремовой текстуры и современной подачи — второй (по "Гастроном"). Всегда следите за свежестью яиц и не храните готовый десерт дольше двух дней.
А если хочется без заморочек, без яиц, вот ещё один рецепт 👇🏻
Шоколадный тирамису без яиц и алкоголя: идеальный домашний рецепт
Этот вариант — для тех, кто хочет сделать очень вкусный, нарядный и абсолютно безопасный десерт из простых продуктов. Готовьте к чаю, на праздник или просто для настроения.
Ингредиенты (на форму 18–22 см):
Для шоколадного ганаша:
- 200 г тёмного шоколада
- 180 мл жирных сливок (33–35%)
Для крема:
- 250 г маскарпоне (или заменителя, см. ниже)
- 250 мл жирных сливок (33–35%)
- 70–80 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта (или пакетик ванильного сахара)
Для сборки:
- 250 г печенья савоярди (или "дамские пальчики", часто продаётся в больших магазинах и в кулинарии )
- 250 мл свежесваренного крепкого кофе (или крепкого растворимого: 2–3 ч. л. на 250 мл, остудить)
- 2–3 ст. л. какао-порошка (несладкого)
Чем можно заменить маскарпоне?
Классика — это только маскарпоне. Но если его не нашли, подойдет:
- Творожный сыр («Hochland», «Almette сливочный», «ВкусВилл» сливочный сыр и т.п.) : берите без добавок и без лишней влаги.
Как готовить - пошагово
1. Готовим шоколадный ганаш
- Поломайте шоколад на кусочки и положите в жаропрочную миску.
- Сливки доведите почти до кипения (чтобы по стенкам появились мелкие пузырьки, но не кипели!).
- Залейте шоколад сливками, накройте крышкой или тарелкой. Оставьте на 5 минут — пусть шоколад растопится.
- Аккуратно перемешайте венчиком или ложкой до гладкой блестящей массы. Ганаш жидкий — это хорошо, он загустеет чуть позже (можно поставить в холодильник на 10 минут, если хотите чуть гуще)
2. Взбиваем крем
- В большой миске взбейте холодные сливки до мягких пиков.
- Добавьте маскарпоне (или творожный сыр), сахарную пудру и ваниль. Взбейте всё вместе на низкой скорости до гладкой кремовой массы.
Важно: не взбивайте слишком долго, чтобы крем не стал зернистым! Как только масса станет однородной - остановитесь.
3. Варим кофе и подготавливаем печенье
- Заварите кофе, остудите. Можете добавить чайную ложку сахара по желанию.
- Быстро (!) макните савоярди в кофе — буквально на 1–2 секунды, не дайте им развалиться.
4. Собираем тирамису
- На дно формы уложите слой печенья, чтобы закрыть всю поверхность.
- Сверху выложите половину крема, аккуратно разровняйте.
- Полейте половиной ещё тёплого ганаша (руками, ложкой, как удобно: просто равномерно распределите).
- Снова слой печенья, чуть кофе — второй слой крема, снова ганаш.
- Если остаётся ещё крем и ганаш — выложите ещё один слой (пропорции по количеству слоёв регулируйте по вашей форме).
5. Финальный штрих
- Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4–5 часов, а лучше — на всю ночь. Так десерт идеально пропитается.
- Перед подачей щедро посыпьте какао-порошком через ситечко.
Несколько хитростей
- Маскарпоне должен быть комнатной температуры, сливки обязательно холодные: только так получится идеальная текстура.
- Печенье окунайте в кофе быстро - чтобы оно не потекло и осталась слоистая структура.
- Добавлять шоколад можно по вкусу: хотите больше шоколада — положите толстый слой, хотите "как в классике" — делайте тоньше.
Чем отличается этот тирамису от классического?
- Нет сырых яиц и нет алкоголя — максимум простоты и безопасности, подходит для детей и всей семьи.
- Насыщенный шоколадный вкус за счёт ганаша (а не просто какао) — это домашнее прочтение "по мотивам" итальянской классики.
- Готовится очень быстро, а вкус получается не хуже ресторанного варианта.
Если вам понравился материал и рецепты тирамису поделитесь с подругами, сделайте репост этой статьи в своих соц. сетях.
Подпишитесь на канал , 👇 чтобы не пропустить новые кулинарные истории. Благодарю за лайки и комментарии💖🙏
Вам может быть интересно: