Тирамису по рецепту Муслима Магомаева и самые вкусные классические версии - выбирайте свой

Усовершенствовал этот рецепт, придумав добавлять туда коньяк или ликёр, но обычно лил слишком много.

Продолжу знакомить вас с выдержками из книги Екатерины Рождественской. В этот раз о Муслиме Магомаеве. Читайте статью до конца, так как будут адаптированные рецепты. Меня заинтересовал десерт, описанный в книге, который сейчас один из популярнейших в мире. Вот как Екатерина пишет о нём в главе, посвящённой артисту.

Из книги Екатерины Рождественской «Жили-были, ели-пили. Семейные истории»:

Ещё часто у Магомаева делали на десерт русский вариант тирамису. Его подругой тогда была Мила Фиготина. Она нам этот рецепт и дала. Про итальянский тирамису тогда вообще мало кто знал, ведь за границу почти никто не ездил, а этот рецепт был очень хорош, хоть и безумно калориен.

Магомаев всегда взбивал крем самостоятельно, никого к этому важному делу не подпускал, а потом долго и тщательно соскребал пальцем с плошки и слизывал остатки крема. Усовершенствовал этот рецепт, придумав добавлять туда коньяк или ликёр, но обычно лил слишком много.

Р.Рождественский и М.Магомаев

Тирамису от Муслима Магомаева

Ингредиенты:

- 900 г овсяного печенья

- 300 г сливочного масла

- 1 стакан сахара

- 1 яйцо

- 4 ч. л. молотого кофе

- 2 стакана воды

- Какао-порошок (для украшения)

- Коньяк или ликёр Grand Marnier

Приготовление:

1. Вскипятите 2 стакана воды с 4 чайными ложками молотого кофе. Процедите через марлю и остудите.

2. Полстакана сваренного кофе вылейте в кастрюлю, засыпьте 1 стакан сахара и добавьте взбитое яйцо. Всё тщательно размешайте.

3. В оставшийся кофе влейте ещё стакан воды, вскипятите в отдельной кастрюле, добавьте немного коньяка или ликёра и охладите.

4. Размягчённое сливочное масло взбивайте, постепенно добавляя сахарную массу с яйцом и порошок какао, до получения крема.

5. Овсяное печенье быстро окунайте в кофе с коньяком (или ликёром) и выкладывайте на тарелку слоями, смазывая каждый слой кремом.

6. Верхний слой украсьте, посыпав какао-порошок через сито.

День рыбака на стадионе "Балтика". Выступают народные артисты СССР Тамара Синявская и Муслим Магомаев. 1983 г. Калининград

В книге ещё был рецепт от Муслима Магомаева. Возможно я сделаю отдельную статью, чтобы не смешивать.

Если вам хочется почитать ещё фрагменты из книги Екатерины Рождественской, посмотрите эту статью. Но сначала дочитайте про итальянский десерт и самые лучшие варианты приготовления.

Давайте продолжим тему тирамису - немного истории и три варианта десерта. Выбирайте 👍

История тирамису: как десерт поднимает настроение

Тирамису — один из самых знаменитых итальянских десертов, название которого переводится с итальянского как «подними меня вверх» или «ободри меня».

Вопреки популярным легендам и красивым сказкам про «гурманов-герцогов» XVII века, у тирамису нет средневековых корней. На самом деле, этот десерт появился относительно недавно — в 1960-х или 1970-х годах. Первыми его приготовили в ресторане «Alle Beccherie» городка Тревизо на северо-востоке Италии. Считается, что автором рецепта был кондитер Роберто Лингуанотто, работавший тогда в этом заведении. Именно в те годы сочетание маскарпоне, печенья савоярди, взбитых яиц, сахара и свежесваренного крепкого кофе обрело ту форму, которую мы знаем и любим сегодня.

Название «тирамису» связано с эффектом, который производит десерт: с приятной бодрящей ноткой от кофе и сахара ,а также сытностью маскарпоне и яиц. В прямом смысле слова tirami sù — «подними меня».
Первые письменные упоминания встречаются в гастрономических публикациях 1970-х годов, а массовую известность десерт получил в 1980-х, когда его начали включать в меню самых разных ресторанов и кафе, сначала по всей Италии, а потом и во всём мире.

Есть множество вариаций: классика с савоярди, варианты с бисквитом, с добавлением ликёра амаретто или марсала, иногда даже с орехами или шоколадом. Несмотря на это, основная идея остаётся неизменной — тирамису всегда про лёгкость, удовольствие, маленький гастрономический праздник в каждом кусочке.

Классический тирамису: два варианта рецепта

Вариант 1. Традиционный (из моей домашней книги Итальянская кухня)

Ингредиенты:

• 4 яйца (желтки и белки)
• 500 г маскарпоне
• 300 г сахара
• 1½ стакана свежесваренного кофе (эспрессо)
• 10 ст. л. ликёра амаретто
• 250–300 г печенья савоярди
• 2 ст. л. какао-порошка или тертого шоколада

Как готовить:

1. Отделите желтки от белков. Взбейте маскарпоне с сахаром и двумя желтками.
2. В отдельной миске взбейте белки до крепких пиков. Аккуратно вмешайте их в маскарпоне.
3. Сварите крепкий кофе, остудите, добавьте амаретто.
4. Быстро обмакните савоярди в кофейно-ликёрную смесь и уложите первым слоем в форму.
5. Сверху покройте половиной крема — и повторите ещё раз слои печенья и крема.
6. Оставьте тирамису на ночь в холодильнике. Перед подачей посыпьте какао или шоколадом.

Вариант 2. Современный (по рецепту из журнала «Гастроном»)

Ингредиенты:

• 300–350 г савоярди
• 600 г маскарпоне
• 450 г свежего крепкого кофе (эспрессо)
• 4 больших желтка
• 120 г мелкого сахара
• Какао-порошок без сахара для подачи

Как готовить:

1. Сварите кофе, добавьте немного сахара, остудите.
2. Взбейте желтки с сахаром до пышной светлой массы, затем добавьте маскарпоне и снова взбейте.
3. В форму выложите четверть крема, затем слой печенья, окуная каждое в кофе (быстро, чтобы не размокли).
4. Затем — половина оставшегося крема, снова печенье, снова крем.
5. Украсьте сверху кремом через кондитерский мешок и посыпьте какао.
6. Охладите не менее 2 часов.

Чем отличаются эти рецепты?

• Классический рецепт (по книге): использует и желтки, и белки, взбитые до пиков — крем получается очень нежным и воздушным. Добавляется алкоголь (амаретто), что придаёт аромата и вкуса.
• Современный вариант («Гастроном»): только желтки, без белков — крем плотнее и более «кремовый» по текстуре, вкус становится насыщеннее, десерт лучше держит форму. Алкоголя нет — такой тирамису больше всего любят за чистоту вкуса.

Важно: что нужно знать о безопасности яиц

Традиционный тирамису готовится с сырыми яйцами. Большинство современных поваров рекомендуют использовать только очень свежие яйца (лучше покупайте фермерские или пастеризованные), либо предварительно пастеризовать их (нагревать крем на водяной бане до 70–74°C, постоянно помешивая).

Второй вариант, где используются только желтки, чуть безопаснее, но вопрос свежести и качества яиц всё равно остаётся актуальным.
Если вы хотите полностью исключить риск — ищите на упаковке маркировку «пастеризованные яйца» или готовьте крем со слабым прогревом на паровой бане.

Вывод:
Оба рецепта считаются классическими, каждый вариант хорош по-своему. Если хотите нежности и итальянской «легкости» — выбирайте первый. Для насыщенной кремовой текстуры и современной подачи — второй (по "Гастроном"). Всегда следите за свежестью яиц и не храните готовый десерт дольше двух дней.

А если хочется без заморочек, без яиц, вот ещё один рецепт 👇🏻

Шоколадный тирамису без яиц и алкоголя: идеальный домашний рецепт

Этот вариант — для тех, кто хочет сделать очень вкусный, нарядный и абсолютно безопасный десерт из простых продуктов. Готовьте к чаю, на праздник или просто для настроения.

Ингредиенты (на форму 18–22 см):

Для шоколадного ганаша:

• 200 г тёмного шоколада
• 180 мл жирных сливок (33–35%)

Для крема:

• 250 г маскарпоне (или заменителя, см. ниже)
• 250 мл жирных сливок (33–35%)
• 70–80 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта (или пакетик ванильного сахара)

Для сборки:

• 250 г печенья савоярди (или "дамские пальчики", часто продаётся в больших магазинах и в кулинарии )
• 250 мл свежесваренного крепкого кофе (или крепкого растворимого: 2–3 ч. л. на 250 мл, остудить)
• 2–3 ст. л. какао-порошка (несладкого)

Чем можно заменить маскарпоне?

Классика — это только маскарпоне. Но если его не нашли, подойдет:

• Творожный сыр («Hochland», «Almette сливочный», «ВкусВилл» сливочный сыр и т.п.) : берите без добавок и без лишней влаги.

Как готовить - пошагово

1. Готовим шоколадный ганаш

• Поломайте шоколад на кусочки и положите в жаропрочную миску.
• Сливки доведите почти до кипения (чтобы по стенкам появились мелкие пузырьки, но не кипели!).
• Залейте шоколад сливками, накройте крышкой или тарелкой. Оставьте на 5 минут — пусть шоколад растопится.
• Аккуратно перемешайте венчиком или ложкой до гладкой блестящей массы. Ганаш жидкий — это хорошо, он загустеет чуть позже (можно поставить в холодильник на 10 минут, если хотите чуть гуще)

2. Взбиваем крем

• В большой миске взбейте холодные сливки до мягких пиков.
• Добавьте маскарпоне (или творожный сыр), сахарную пудру и ваниль. Взбейте всё вместе на низкой скорости до гладкой кремовой массы.

Важно: не взбивайте слишком долго, чтобы крем не стал зернистым! Как только масса станет однородной - остановитесь.

3. Варим кофе и подготавливаем печенье

• Заварите кофе, остудите. Можете добавить чайную ложку сахара по желанию.
• Быстро (!) макните савоярди в кофе — буквально на 1–2 секунды, не дайте им развалиться.

4. Собираем тирамису

• На дно формы уложите слой печенья, чтобы закрыть всю поверхность.
• Сверху выложите половину крема, аккуратно разровняйте.
• Полейте половиной ещё тёплого ганаша (руками, ложкой, как удобно: просто равномерно распределите).
• Снова слой печенья, чуть кофе — второй слой крема, снова ганаш.

• Если остаётся ещё крем и ганаш — выложите ещё один слой (пропорции по количеству слоёв регулируйте по вашей форме).

5. Финальный штрих

• Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4–5 часов, а лучше — на всю ночь. Так десерт идеально пропитается.
• Перед подачей щедро посыпьте какао-порошком через ситечко.

Несколько хитростей

1. Маскарпоне должен быть комнатной температуры, сливки обязательно холодные: только так получится идеальная текстура.
2. Печенье окунайте в кофе быстро - чтобы оно не потекло и осталась слоистая структура.
3. Добавлять шоколад можно по вкусу: хотите больше шоколада — положите толстый слой, хотите "как в классике" — делайте тоньше.

Чем отличается этот тирамису от классического?

• Нет сырых яиц и нет алкоголя — максимум простоты и безопасности, подходит для детей и всей семьи.
• Насыщенный шоколадный вкус за счёт ганаша (а не просто какао) — это домашнее прочтение "по мотивам" итальянской классики.
• Готовится очень быстро, а вкус получается не хуже ресторанного варианта.

Если вам понравился материал и рецепты тирамису поделитесь с подругами, сделайте репост этой статьи в своих соц. сетях.

Подпишитесь на канал , 👇 чтобы не пропустить новые кулинарные истории. Благодарю за лайки и комментарии💖🙏

Вам может быть интересно: