Для быстрого маринования мяса идеально подойдут:
- Свиная шейка. Сочная, с жирком, прощает даже небольшие ошибки в маринаде.
- Куриные бедра. Маринуются моментально, особенно, если порезать их помельче.
- Говяжья вырезка. Если любите шашлык посерьёзнее, но её лучше нарезать тонкими ломтиками.
Но, конечно, никто не запретит взять любое привычное вам мясо. Главное, оно должно быть комнатной температуры. Поэтому достаньте его из холодильника заранее или подержите под тёплой водой.
Итак, быстрый маринад. Делимся нашим секретом.
Вариант 1. Лимон и специи.
- 3 ст. л. лимонного сока (или 1 лимон). Кислота смягчит волокна.
- 1 ч. л. соли. Не переборщите, иначе мясо станет жёстким.
- 1 ч. л. сахара. Карамелизуется на углях, даст аппетитную корочку.
- 1 ст. л. растительного масла. Удержит соки.
- Специи: чёрный перец, паприка, кориандр, немного сушёного чеснока.
Смешиваем всё в миске, заливаем мясо, активно перемешиваем и через 10 минут можно жарить!
Вариант 2. Кефирный экспресс-метод.
- 100 мл кефира. Работает быстрее, чем думают некоторые.
- 1 ч. л. соли и специи по вкусу (карри, куркума, перец).
- 1 ст. л. майонеза. Он создаст защитный слой и не даст мясу пересохнуть.
Маринуем, не стесняясь хорошенько обмазать куски. 10 минут, и вперёд, на мангал!
Хитрости, которые спасут шашлык:
- Режьте мясо небольшими кусками (4-5 см), так оно промаринуется быстрее.
- Не используйте уксус. Он не успеет «подружиться» с мясом за 10 минут и оставит резкий вкус.
- Минералка с газом слегка разрыхлят волокна.
Жарить тоже нужно правильно. Даже самый быстрый маринад не спасёт шашлык, если:
- Угли ещё горят (дождитесь серого пепла).
- Вы кладёте мясо вплотную (оставьте место для циркуляции воздуха).
Приятного аппетита и пусть ваш шашлык всегда будет сочным!
