Обожаю, когда в доме пахнет свежей выпечкой! Этот аромат сразу создаёт какую-то особенную атмосферу уюта и тепла. Из теста можно приготовить такое разнообразие блюд, что хватит удивлять и радовать близких каждый день.
Пироги и пирожки, пицца и булочки, печенье и торты – список можно продолжать бесконечно. И, согласитесь, домашняя выпечка – это что-то особенное. В ней чувствуется тепло рук, забота и любовь. Она всегда выигрывает у магазинной по вкусу и полезности, ведь вы точно знаете, какие ингредиенты в неё положили.
В этой статье я расскажу варианты выпечки на любой случай: и для быстрого ужина в будний день, и для праздничного стола. Рецепты подобраны таким образом, чтобы каждый, независимо от кулинарного опыта, смог найти что-то для себя.
Мы рассмотрим разные виды теста, такие как:
- Слоёное тесто – идеальное для хрустящих пирожков, тортов и круассанов.
- Сдобное дрожжевое тесто – основа для пышных пирогов, булочек и пиццы.
- Бездрожжевое тесто – универсальное решение для пирогов, куличей, лепёшек и пельменей, готовится быстро и просто.
- Песочное тесто – прекрасно подходит для печенья и основы для пирогов.
Всё, что нужно, – это базовые продукты, такие как мука, яйца, масло, сахар, дрожжи, а также миксер, скалка и формы для выпечки.
Так что, если вы мечтаете о том, чтобы в вашем доме всегда пахло свежей выпечкой, но боитесь сложностей, эта статья для вас!
Блюда из слоёного теста
Слоёное тесто – это настоящая находка для хозяек. Оно идеально подходит как для сладких десертов, так и для сытных закусок: сладкие слоёные язычки, слойки с творогом, пирожки с яблоками, ананасы в слоёном тесте или круассаны с шоколадом. А как насчёт кишей с овощами, пирогов с мясом или слоек с сыром или грибами? Вариантов бесконечное множество!
Что делает слоёное тесто таким особенным?
Секрет кроется в его слоистой структуре. Благодаря чередованию тонких слоёв теста и масла, при выпечке образуются воздушные полости, делающие его невероятно лёгким и хрустящим. Именно поэтому блюда из слоёного теста получаются такими нежными и аппетитными.
Покупное или домашнее слоёное тесто?
Слоёное тесто можно купить в магазине, и это отличный вариант, если у вас мало времени. Покупное тесто обычно хорошо раскатано и готово к использованию, что значительно упрощает процесс приготовления.
Однако, если вы хотите получить максимальный вкус и контролировать состав ингредиентов, то домашнее слоёное тесто – отличный выбор. Приготовление домашнего слоёного теста – процесс более трудоёмкий, но результат того стоит! Вы получите невероятно вкусное и ароматное тесто, которое превзойдёт любое покупное.
Секреты успешной работы со слоёным тестом
- И тесто, и масло должны быть очень холодными. Это позволит сформировать чёткие слои и избежать растекания масла при выпечке.
- Раскатывайте тесто равномерно, двигаясь от центра к краям. Не давите на тесто слишком сильно, чтобы не повредить слои.
- После раскатки дайте тесту отдохнуть в холодильнике в течение 20-30 минут. Это поможет расслабить глютен и предотвратить усадку при выпечке.
- Выпекайте слоёное тесто при высокой температуре (около 200-220°C). Это обеспечит быстрое испарение влаги и хороший подъём слоёв.
Типичные ошибки при работе со слоёным тестом
- Использование тёплого теста или масла. Это приведёт к тому, что масло растает и впитается в тесто, не образовав слои.
- Слишком сильное давление при раскатке. Это может повредить слои и сделать тесто жёстким.
- Недостаточная температура выпечки. Тесто не поднимется и не станет хрустящим.
- Открытие духовки во время выпечки. Это может привести к резкому падению температуры и опадению теста.
Круассаны в домашних условиях
Сегодня готовим круассаны из слоёного дрожжевого теста. Ароматные, невероятно вкусные, с хрустящей корочкой и невесомым слоистым мякишем. Они популярны во всём мире, но история этого десерта уходит корнями вовсе не во Францию, а в Австрию.
История происхождения круассанов
Круассан появился в Вене в XVII веке, чтобы отпраздновать победу над Османской империей. Форма полумесяца была символом исламского полумесяца на османском флаге, и пекари, создав такую выпечку, как бы «съедали» врага.
Во Францию круассаны попали благодаря австрийской принцессе Марии-Антуанетте и быстро стали неотъемлемой частью французской культуры.
Сегодня круассаны можно найти практически в любой пекарне, но домашние круассаны – это совсем другая история! В них чувствуется тепло ваших рук, забота и любовь. Кроме того, вы можете контролировать состав ингредиентов и избежать использования искусственных добавок и консервантов.
Ингредиенты:
молоко – 250 мл;
сахар – 2 ст.л.;
дрожжи сухие – 2 ч.л. (7 г);
соль – 1,5 ч.л.;
масло сливочное (растопленное) – 1 ст.л. (25 г);
мука – 375-390 г.
Для прослаивания:
сливочное масло – 100 г.
Для смазывания:
желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.
Способ приготовления
В миску или чашу миксера выливаем 250 мл тёплого молока, добавляем 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. сухих дрожжей. Перемешиваем венчиком и даём дрожжам активироваться в течение 15 минут.
Затем дрожжи осаживаем, интенсивно перемешивая, и добавляем 1,5 ч.л. соли и 1 ст.л. растопленного и полностью остывшего сливочного масла.
Снова перемешиваем, высыпаем 2/3 части просеянной муки из указанного в рецепте количества. Чашу ставим на миксер, устанавливаем насадку крюк и начинаем замешивать тесто на первой скорости. Смотрим на консистенцию теста и понемногу добавляем оставшуюся муку.
Муку лучше брать высшего сорта, лучшую из того, что можете найти. Многие советуют использовать для круассанов манитобу – муку с повышенной клейковиной.
У меня мука обычная, пшеничная, ушло её 375 г. Она, к сожалению, вся разная, поэтому следует ориентироваться на консистенцию теста. Оно должно быть хорошо вымешано, до однородного и гладкого состояния, не должно прилипать к рукам, но при этом должно остаться нежным и мягким.
Округляем тесто и кладём в миску, смазанную растительным маслом. Само тесто также сверху смазываем тонким слоем масла, накрываем пакетом, но не до конца, чтобы тесто могло «дышать» и накрываем дополнительно полотенцем. Оставляем тесто в тёплом месте ориентировочно на 1 час.
Тесто прекрасно поднялось, оно супер воздушное, нежное и приятное в работе.
Обминаем его, перекладываем на рабочую поверхность и делим на 10 одинаковых по размеру кусочков. Каждый кусочек весит 68-70 г.
Далее округляем тесто, подкатываем, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на столе на 10-15 минут.
Не подпыляя стол мукой, раскатываем первый шарик теста. Толщина должна быть 2-3 мм. Кладём маленький пласт теста на тарелку и смазываем его мягким сливочным маслом.
Раскатываем второй пласт теста, кладём его сверху и тоже смазываем маслом, и так действуем со всеми кусочками теста.
Сливочное масло для прослаивания должно быть отличного качества и не менее 82% жирности.
Вот такая у нас получается горка из теста, заворачиваем в пакет прям с тарелкой и ставим в холодильник минимум на 1 час.
Моё тесто провело в холодильнике 2 часа, оно немного выросло и стало более воздушным.
Рабочую поверхность присыпаем мукой и выкладываем тесто на стол. Сверху также подпыляем мукой, руками расплющиваем и раскатываем в большой пласт.
Диаметр пласта у вас может быть от 50 до 55 см, а толщина – 5 мм. Если на кухне слишком тепло, работайте быстрее, чтобы масло не растаяло и слои не «поплыли» при раскатке.
Далее тесто нужно разделить на 12 частей. Я сначала намечаю себе металлической линейкой, слегка ею надавливая на тесто, а затем при помощи пиццерезки, разрезаю тесто на треугольники.
Теперь в основании каждого треугольника делаем небольшой надрез (не более 2 см), берём за края основания и скручиваем круассан.
Форму круассана можно оставить ровной, можно придать форму полумесяца.
Перекладываем красавчиков на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на полчаса.
Затем соединяем желток с 1 ст.л. молока и полученной смесью обмазываем каждый круассан со всех сторон. Это обеспечит красивую, аппетитную, золотую, хрустящую корочку.
Круассаны можно смазывать и 2 раза – сначала, как только их скрутили, и второй раз уже перед отправлением в духовку. Круассаны таким образом будут ещё более хрустящими, но в тоже время и более румяными, поджаристыми. Тут уже решать вам.
Отправляем круассаны в духовку, в заранее нагретую до 200°С на 5 минут, затем температуру уменьшаем до 180 градусов и выпекаем ещё 10-15 минут.
Круассаны должны хорошо пропечься внутри и приобрести красивую, румяную корочку. Достаём круассаны из духовки и даём остыть хотя бы до тёплого состояния, потому что очень трудно удержаться от их безумного аромата. А какой хруст, какой вкус! Ммм... не передать словами 😉
Начинки для круассанов
Круассаны – это универсальная выпечка, которая прекрасно сочетается как со сладкими, так и с солёными начинками.
- Сладкие начинки: шоколад, нутелла, джем, варенье, заварной крем, фрукты и ягоды.
- Солёные начинки: сыр, ветчина, грибы, овощи, зелень.
Блюда из сдобного дрожжевого теста
Из сдобного дрожжевого теста можно приготовить множество различных блюд:
Помимо традиционных ингредиентов, таких как мука, вода, дрожжи и соль, в него добавляют больше сахара, масла и яиц, чем в обычное дрожжевое тесто. Именно эти добавки делают тесто более нежным, мягким, ароматным и вкусным.
Ингредиенты:
молоко – 220 мл;
сахар – 100 г;
дрожжи свежие – 20 г;
ванилин – щепотка;
соль – 1/3 ч.л.;
яйца – 2 шт.;
масло сливочное (мягкое) – 100 г;
мука – 500 г.
Способ приготовления
В миску выливаем 220 мл тёплого молока, добавляем 1 ст.л. сахар, которую берём из общего указанного в рецепте количества и 20 г свежих дрожжей.
Перемешиваем венчиком до однородности и кладём несколько ложек просеянной муки, которую берём тоже от общего количества. Доводим опару до консистенции жидкой сметаны.
Я рекомендую делать дрожжевое тесто на опаре, ваша выпечка будет пышной и ароматной. Опара создаёт идеальную среду для размножения дрожжей, что придаёт тесту неповторимый вкус и воздушную текстуру.
Накрываем опару полотенцем и даём дрожжам активироваться в течение 15-20 минут.
Теперь осаживаем опару, перемешивая венчиком и добавляем оставшийся сахар, 1/3 ч.л. соли, щепотку ванилина, разбиваем 2 яйца и кладём 50 г мягкого сливочного масла, а ещё 50 г будем вмешивать в тесто в конце замеса.
Перемешиваем все ингредиенты венчиком до однородности и начинаем постепенно добавлять просеянную муку. У меня ушло ровно 500 г и это с учётом той, которую я добавляла в опару.
После добавления всей муки тесто должно быть мягким и нежным, допустимо лёгкое прилипание к рукам. И теперь пришло время добавить вторую часть сливочного масла.
Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности ещё в течение 5 минут. И вы только посмотрите, какое шикарное тесто! Нежное, мягкое, эластичное, не липнущее к рукам и приятное в работе.
Кладём его в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и полотенцем и ставим на подъём примерно на 1ч. - 1ч.30 мин. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза. Затем обминаем тесто, чтобы выпустить воздух, и приступаем к формовке изделий.
Перед выпечкой изделиям из теста необходимо дать время на расстойку. Разложите их на противне, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20-30 минут. Это позволит тесту еще немного подняться и стать более воздушным.
Выпекайте изделия из сдобного дрожжевого теста в разогретой до 180-200°C духовке до золотистого цвета.
Проблемы при при работе с дрожжевым тестом
- Тесто не поднимается. Причины могут быть разные: старые дрожжи, слишком холодная или горячая вода (молоко), сквозняки в помещении.
- Тесто получилось слишком липким. Добавили слишком много жидкости или муки было недостаточно.
- Тесто получилось слишком жёстким и тугим. Положили слишком много муки или недостаточно масла.
- Изделия быстро черствеют. Возможно, вы передержали их в духовке или неправильно хранили. Дрожжевую выпечку рекоменду. хранить в пакете или контейнере с крышкой.
Дрожжевые пирожки с капустой
Дрожжевые пирожки с капустой – это классика, которая никогда не выходит из моды. Ароматные, румяные, с сочной начинкой, они вызывают тёплые воспоминания о детстве. Кажется, нет человека, который бы не любил эти простые, но такие вкусные пирожки!
Тесто можно приготовить по рецепту, который я написала выше, единственное, кладите в тесто 1 ст.л. сахара, потому что начинка несладкая и делайте без ванилина.
Рецепт капустной начинки
Ингредиенты:
капуста – 500 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
соль – по вкусу;
перец чёрный молотый – по вкусу;
растительное масло – для жарки.
Способ приготовления
На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук около минуты. Я нарезаю его кубиком, можно полукольцами. Далее к луку отправляем 1 среднюю морковь, натёртую на крупной тёрке, и помешивая, обжариваем лук с морковью в течении 2-х минут.
Далее отправляем сюда нашинкованную капусту и накрываем крышкой, чтобы капуста быстрее прогрелась. Под крышкой томим капусту на медленном огне не больше 2-х минут.
Теперь перемешиваем, добавляем по вкусу специи – я кладу только соль и чёрный молотый перец, и обжариваем капусту с луком и морковью на среднем огне, постоянно помешивая, приблизительно 7 минут. Даём начинке полностью остыть.
Способы формовки пирожков
- Жареные пирожки. Самый быстрый и простой способ. Пирожки обжаривают на сковороде в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Жареные пирожки получаются очень сочными и ароматными.
- Печёные пирожки: Более полезный вариант. Пирожки выпекают в духовке до золотистого цвета. Перед выпечкой их смазывают взбитым яйцом или смесью желтка и молока для придания блеска.
- Открытые пирожки (ватрушки). Тесто формуют в шарики, делают углубление по центру и в него кладут начинку.
- Закрытые пирожки. Начинку заворачивают в тесто и защипывают края.
Секреты сочной начинки, которая не вытекает при выпечке
- Начинку необходимо остудить перед тем, как выкладывать её на тесто.
- После тушения капусту можно отжать от лишней жидкости или переложить её в сито и дать стечь лишней жидкости.
- Крахмал или мука помогут загустить начинку и предотвратить её вытекание.
Хранение и разогрев капустных пирожков
- Хранение. Остывшие пирожки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере или пакете в течение 2-3 дней.
- Разогрев. Пирожки можно разогреть в микроволновке, духовке или на сковороде.
Блюда из сдобного бездрожжевого теста
Сдобное бездрожжевое тесто – это палочка-выручалочка для тех, кто ценит время и простоту приготовления. Оно отлично подойдёт для тех случаев, когда гости уже на пороге, а времени на приготовление сложного пирога совсем нет.
Этот вид теста позволяет быстро создать вкусные пироги, лепёшки, курники, хлеб, печенье, кексы и многое другое, не тратя драгоценные часы на подъём и брожение.
Основные разрыхлители и принцип их действия
В бездрожжевом тесте для придания пышности и воздушности используются разрыхлители. Основные из них:
- Разрыхлитель для теста (пекарский порошок). Состоит из соды, кислоты (обычно винного камня или пирофосфата натрия) и наполнителя (обычно муки или крахмала). При нагревании кислота и сода вступают в реакцию с выделением углекислого газа, который и поднимает тесто.
- Сода. Используется вместе с кислотой (например, лимонным соком, уксусом, кефиром, сметаной). Сода, вступая в реакцию с кислотой, также выделяет углекислый газ.
- Взбитые яйца. Яйца, взбитые до образования пышной пены, насыщают тесто воздухом, делая его более лёгким и воздушным.
Разнообразие текстур бездрожжевого теста
Варьируя пропорции ингредиентов в сдобном бездрожжевом тесте, можно получить различные текстуры:
- Более рассыпчатое тесто. Увеличьте количество масла и уменьшите количество жидкости.
- Более плотное тесто. Увеличьте количество жидкости и уменьшите количество масла.
- Более воздушное тесто. Добавьте больше разрыхлителя или хорошо взбейте яйца.
Хранение бездрожжевого теста и готовых изделий
Хранение теста
Бездрожжевое тесто можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней. Оберните его пищевой плёнкой, чтобы оно не засохло.
Хранение готовых изделий
Готовые изделия из бездрожжевого теста лучше всего хранить в герметичном контейнере или пакете при комнатной температуре. Печенье и кексы можно хранить до нескольких дней, а пироги и пирожки лучше съесть в течение 1-2 дней.
Творожный бездрожжевой кулич
Этот рецепт отличный для тех, у кого нет времени печь дрожжевые куличи или кто никогда не пёк, но очень хочется порадовать свою семью. Но вкус просто обалденный и готовится просто.
Ингредиенты:
яйца – 2 шт.;
сахар – 200 г;
ванильный сахар – 10 г;
соль – 1/3 ч.л.;
масло сливочное – 120 г;
творог (9%) – 250 г;
сода – 0,5 ч.л.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
мука – 200 г;
цукаты – 150 г;
цедра одного лимона.
Способ приготовления
В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 200 г сахара, 10 г ванильного сахара и 1/3 ч.л. соли. Взбиваем до пышной, белой массы.
Кладём 120 г размягчённого сливочного масла и взбиваем ещё пару минут. Добавляем 250 г творога (9%) и взбиваем до однородности. Творог берите мелкозернистый.
В другой миске соединяем 200 г муки, 0,5 ч.л. соды и 1 ч.л. разрыхлителя. Всыпаем сухие ингредиенты в жидкие и на самой слабой мощности перемешиваем до однородной массы. На время тесто ставим в сторону.
В 150 г цукатов добавляем 2 ч.л. муки и перемешиваем. Делаем это обязательно, чтобы цукаты равномерно распределились во время выпечки по всему тесту, а не упали на дно. Также снимаем цедру с одного лимона.
Добавляем в тесто лимонную цедру и цукаты и перемешиваем лопаткой. Тесто получается густое.
Выпекать куличи я предпочитаю в бумажных формах. Смазывать маслом их не нужно. Раскладываем тесто по формам, заполняя их на 2/3 высоты формы.
Вот и всё, ставим куличи выпекаться в нагретую до 160 градусов духовку на 50-60 минут. Решётку устанавливаем в духовку на второй уровень снизу. У меня куличи выпекались ровно 50 минут.
Готовность проверяем деревянной шпажкой, на выходе она должна быть чистой и сухой. Достаём из духовки и даём остыть.
Когда куличи остыли достаём их из форм и покрываем глазурью. Пробуйте, очень рекомендую этот рецепт. Не нужно много времени на приготовление, творожные куличи вкусные, влажные, ароматные и нежные!
Блюда из сдобного песочного теста
Тающая во рту текстура и богатый сливочный вкус песочного теста делают его идеальным выбором для создания десертов, которые украсят любой стол. Это тесто требует определённой техники приготовления, но результат всегда превосходит ожидания. Я знаю, что вы, мои зрители, часто радуете своих близких именно пирогами и печеньем из песочного теста.
Особенности и свойства песочного теста
Рассыпчатость
Главная особенность песочного теста – его невероятная рассыпчатость, которая достигается благодаря высокому содержанию жира (обычно масла или маргарина) и минимальному развитию клейковины.
Нежная текстура
Тесто получается очень нежным и мягким, практически тающим во рту.
Богатый вкус
Благодаря большому количеству масла и сахара тесто обладает насыщенным сливочным вкусом.
Универсальность
Песочное тесто идеально подходит для приготовления различных десертов: тартов, печенья, пирожных, основ для чизкейков и многого другого.
Принцип приготовления песочного теста
Ключевой принцип приготовления песочного теста заключается в создании теста с минимальным развитием клейковины. Это достигается за счёт:
- Высокого содержания жира. Жир (масло или маргарин) обволакивает частички муки, препятствуя образованию клейковины.
- Минимального количества жидкости. Жидкость способствует развитию клейковины, поэтому её нужно добавлять в минимальном количестве.
- Быстрый замес. Чем дольше замешивается тесто, тем больше развивается клейковина. Поэтому замешивать тесто нужно быстро, стараясь не переусердствовать.
- Холодные ингредиенты. Холодные ингредиенты (особенно масло) помогают предотвратить образование клейковины и делают тесто более рассыпчатым.
Охлаждение ингредиентов и теста на разных этапах приготовления – это важный шаг для достижения идеальной текстуры песочного теста.
Охлаждение теста после замеса
После замеса тесто нужно обязательно охладить в холодильнике в течение 30 минут – 1 часа. Это позволит маслу затвердеть и предотвратит усадку теста при выпечке.
Охлаждение сформированной основы
Сформированную основу также рекомендуется охладить в холодильнике перед выпечкой.
Техники замеса песочного теста
Существует несколько способов замеса песочного теста:
- Вручную - это самый традиционный способ. Холодное масло нарезают кубиками или натирают на крупной тёрке и руками перетирают с мукой до образования мелкой крошки. Затем добавляют остальные ингредиенты и быстро замешивают тесто.
- Миксером. С помощью миксера с насадкой «лопатка» смешивают масло и муку до образования крошки. Затем добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто на низкой скорости.
- В кухонном комбайне. В кухонном комбайне смешивают масло и муку до образования крошки. Затем добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто в импульсном режиме.
Почему песочное тесто идеально подходит для основ тартов, печенья и пирожных?
- Идеальная текстура. Рассыпчатая и нежная текстура песочного теста прекрасно сочетается с различными начинками и кремами.
- Простота приготовления. Приготовить песочное тесто относительно просто и быстро.
- Универсальность. Песочное тесто можно использовать для приготовления как сладких, так и несладких блюд.
- Формоустойчивость. Песочное тесто хорошо держит форму при выпечке, что особенно важно для основ тартов и пирожных.
Песочный пирог с кремом и крошкой сверху
Но это не просто пирог, это очень вкусный пирог, как чизкейк из дорогой кондитерской. И вы с лёгкостью сможете приготовить его на своей кухне из доступных продуктов и порадовать родных потрясающим десертом.
Ингредиенты
Песочное тесто:
мука – 220 г;
сливочное масло (холодное) – 150 г;
сахар – 70 г;
соль – щепотка;
ванилин – щепотка;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
какао – 25 г;
яйцо – 1 шт.
Творожная крем:
творог (мелкозернистый) – 500 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 80 г;
ванилин – щепотка;
крахмал кукурузный – 40 г;
сливочное масло (мягкое) – 50 г.
Способ приготовления
В муку натираем холодное сливочное масло и перетираем всё в крошку. На 220 г муки я кладу 150 г масла.
Чтобы масло не таяло в руках – постоянно обсыпаем его мукой.
Теперь добавляем 70 г сахара, по щепотке соли и ванилина, 1 л. разрыхлителя и 25 г какао. Перемешиваем все компоненты до однородности. Разбиваем 1 яйцо и замешиваем шоколадно-песочное тесто.
Оно довольно быстро собирается в единый комок. Тесто должно получиться пластичным и хорошо держать форму.
Делим на 2 части, но одна должна быть 2/3, а другая – 1 /3 часть. Меньший кусочек заворачиваем в пакет и убираем в холодильник. А больший кусочек раскатываем на присыпанной мукой поверхности в пласт под размер формы диаметром 20 см, включая и бортики. Бортики очень высокими делать не нужно, высотой примерно по 2,5 см. Форму с тестом ставим в холодильник на 30 минут.
Для начинки творог пробиваем блендером до кремообразной консистенции, добавляем 2 яйца и перемешиваем тоже при помощи блендера.
Даже если у вас будет творог мелкозернистый, я всё равно рекомендую пробить его блендером или протереть через сито, чтобы получить консистенцию начинки нежную и без крупинок.
Теперь кладём 50 г мягкого сливочного масла и соединяем его с творожной массой.
Добавляем щепотку ванилина, 80 г сахара и 40 г кукурузного крахмала и перемешиваем всё ложкой до однородности. Начинка готова.
В выпечке я использую кукурузный крахмал, не картофельный. Он лучше растворяется и не даёт никакого привкуса.
Форму с тестом достаём из холодильника и накалываем вилкой. Переливаем творожную массу и разравниваем поверхность лопаткой.
Хорошо охлаждённый маленький кусочек теста натираем на крупной тёрке поверх начинки и вилкой распределяем его по творогу.
Также сверху можно не натирать тесто, а сделать пирог больше по размеру. Начинку посыпать штрейзелем.
Штрейзельная крошка:
мука – 75 г;
сахар – 50 г;
какао-порошок – 25 г;
сливочное масло (холодное) – 50 г.
В миске смешайте муку, сахар и какао. Добавьте масло, нарезанное мелкими кубиками, и перетрите в крошку. Важно делать это быстро, чтобы масло не успело растаять. Равномерно посыпьте штрейзелем начинку пирога перед выпечкой.
Ставим пирог выпекаться в заранее нагретую до 170°С духовку на 45-50 минут. Режим – верх-низ, без конвекции. Даём полностью остыть при комнатной температуре, затем ставим в холодильник для лучшей стабилизации начинки. Пирог получается с идеально ровными боками и кучерявым сверху.
Сочетание шоколадного песочного теста и нежной творожной начинки уверена понравится и вам. По вкусу, как чизкейк, только готовится проще и из доступных продуктов.
Варианты начинок
- Заварной крем. Классический вариант, который придаёт пирогу нежность и насыщенный вкус.
- Творожный крем. Лёгкий и воздушный крем, который идеально сочетается с песочной основой.
- Сливочный крем. Насыщенный и богатый крем, который сделает пирог особенно роскошным.
- Фруктовый крем. Добавление фруктового пюре или кусочков фруктов в крем придаст пирогу свежесть и аромат. Например, лимонный курд, апельсиновый крем или яблочный мусс прекрасно дополнят песочную основу.
Правильное соотношение слоёв
Для того, чтобы пирог получился гармоничным, важно соблюдать правильное соотношение слоёв:
- Слой песочной основы должен быть тонким и хрустящим;
- Слой крема должен быть достаточно толстым, чтобы он хорошо ощущался во вкусе;
- Слой крошки должен быть не слишком толстым, чтобы он не перебивал вкус крема и основы.
Друзья, я надеюсь, что статья вдохновила вас на кулинарные эксперименты и показала, насколько просто и быстро можно приготовить вкусную домашнюю выпечку из разных видов теста.
Какой из рецептов вам больше всего захотелось попробовать? Какой вид теста кажется вам самым сложным в приготовлении, и почему? Жду ваши вопросы, комментарии и с удовольствием на них отвечу. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋
