За что люди так полюбили грибы и полезны ли они современному человеку? И как есть грибы, чтобы они переваривались легко и максимально эффективно?
Много ли вы знаете источников белка, сложных углеводов и клетчатки в одном продукте?
Разберемся с одним из них - сегодня!
Всем известно, что грибы - это и не растения, и не животные. Грибы бывают очень разные - от плесени до зомбирющих, от съедобных до крайне ядовитых.
Сегодня поговорим о пользе высших шляпочных грибов для современного человека.
Белок
Цельные грибы содержат довольно много воды, поэтому концентрация белка в 5-7% выглядит не очень существенной. Однако в сушеных грибах на 100 г содержится до 40 г белка (при калорийности всего в 260-300 ккал).
Так что люди, которым в рационе недостаточно белка, могут смело выбирать сушеные грибы.
Если в вашем рационе белков с избытком, обратите ваше внимание на свежие или замороженные грибы!
Клетчатка
Наличие клетчатки в грибах - большое преимущество, доставшееся от растительного мира. Клетчатка оптимизирует процесс пищеварения и облегчает усвоение белка.
Помимо пользы непосредственно для кишечника, клетчатка помогает снизить усвоение глюкозы и холестерина. Благодаря клетчатке грибы положительно влияют на углеводный и липидный обмен.
На 100 г сушеных грибов приходится 15-17 г клетчатки - это половина суточной потребности взрослого человека в клетчатке.
Жиры и Углеводы
Жиров в грибах совсем мало, не больше 3-5% (как в свежих, так и в сушеных грибах). Но в составе многих съедобных грибов содержится Лецитин. Это вещество наряду с другими позитивными влияниями, является прекрасным антиоксидантом. Лецитин крайне важен для работы мозга и для защиты сосудов от прогрессирования атеросклероза.
Углеводов в грибах тоже не очень много (3-5% в свежих грибах и до 25% в сушеных). Но углеводы в грибах содержаться в виде гликогена (как в животной пище), а не в виде крахмала (как в растительной пище). Гликоген - более сложный и разветвленный углевод. А значит, нашему организму потребуется больше времени и ферментов для переваривания и усвоения гликогена. Как следствие, грибы не провоцируют развитие инсулинорезистентности.
Минеральные вещества
В грибах есть калий и магний, фосфор, и железо, натрий и кальций, а также кремний, сера и хлор. 85% всех минеральных веществ в грибах это калий и фосфор. И это еще одно ограничение к употреблению грибов: люди с нарушением функции почек (или с тенденцией к повышенному уровню калия) должны избегать грибов, как источника большого количества калия.
Оговоримся, что есть люди, генетически склонные к непереносимости "грибного сахара" - тригалозы. Таким людям употребление грибов крайне не рекомендуется!
А про влияние на человека другого варианта грибов - плесени - писали ЗДЕСЬ.
С чем сочетать и как есть?
Грибы - весьма сбалансированный продукт: содержание белков, углеводов и клетчатки позволит нашему организму усвоить всё полезное весьма эффективно. Поэтому грибы можно есть как самостоятельное блюдо, ничего не добавляя или добавляя компоненты для улучшения вкуса. При этом грибы непременно потребуют от организма пищеварительных соков (в первую очередь нужны ферменты слюны и желудочного сока, и непременно - ферменты поджелудочной железы!).
Поэтому главный секрет полноценного переваривания грибов - это тщательное пережевывание и готовность пищеварительной системы в целом и желудка в частности к приему пищи. То есть вы должны быть голодным на момент употребления грибов!
Вместо послесловия)
Особенно полезны грибы, собранные собственноручно! Хотя бы потому, что вы прогуляетесь за ними по свежему воздуху, получив продолжительную аэробную нагрузку и общение с природой!
Еще больше интересного – в моем тг-канале)