В своих поездках по разным городам и странам я давно взяла за привычку обязательно пробовать местные блюда и деликатесы. И я думаю, что такая не одна. Есть даже направление в туризме, когда люди едут намеренно отведать местные изыски, называется гастротуризм.
Приветствую тебя, читатель! Чисто в гастротуризм мы, конечно, не ездим. Все-таки наши приоритеты - красота природы, архитектуры и старины. Но не зря ведь говорят: "Война войной, а обед по расписанию". Поэтому, когда мы составляем план какой-либо поездки, мы обязательно уделяем пункт еде: что мы будем есть, где мы будем есть, что говорят об этом другие туристы, что будет обязательным пунктом, а что можно оставить и на другие посещения.
Местная кухня
Местная кухня – важная составляющая любого путешествия, она поможет понять и уклад жизни местного народа, и их культуру. Я как-то была в Калмыкии, поэтому с особенностью кочевой кухни знакома. Но Байкал, это отдельная история, тут знакомятся не просто с национальной кухней, ведь на Байкале много национальностей.
Долгие годы жители Прибайкалья кормилось дарами тайги и озера, что наложило свой отпечаток на их вкусы и пристрастия. Блюда не отличались разнообразием, за то были питательными и несложными в приготовлении. Охотники и рыбаки изобретали много экзотических рецептов приготовления пищи на костре, с помощью раскаленных камней и углей. Добытое мясо и рыбу коптили, вялили и солили впрок. Из ягод и грибов на зиму делали запасы. Кухню Байкальского региона можно условно разделить на бурятскую, русскую и байкальскую.
Байкальская кухня – это прежде всего разнообразные блюда из рыбы с самого Байкала (преимущественно омуля, хариуса и сига). Байкальская уха готовиться только из свежепойманной рыбы и кристально чистой воды Байкала. Местной изюминкой стал еще малосольный байкальский омуль.
Еда бурят, в основном это мясные и молочные блюда, простые в приготовлении и питательные, как у большинства кочевых народов. Есть блюда, которые уже не встретить в кафе. В деревнях можно попробовать тарасун - алкогольно-тонизирующий напиток из молока, имеющий специфический запах. И саламат - молочный продукт, приготовляемый из высококачественной сметаны на огне с добавлением при закипании соли, муки и холодной воды.
В русской забайкальской кухне наряду с мясом активно готовят овощи. Особенностью приготовления мяса по-сибирски, по-таежному, являются приправы из папоротника и черемши, которые закатываются в куски. Дикое мясо охотники режут тонкими длинными кусками, круто засыпают солью, перемешивают в котелке и нанизывают на деревянные лучины или ветки. Затем вялят в дыму, втыкая их вокруг углей костра. Приготовленное таким способом мясо долго хранится летом. Во время длительной охоты ломтики хорошо грызть для поддержания силы и восстановления недостатка солей в организме.
Русская кухня также славится своими пельменями, их брали с собой на охоту замороженными, складывая в тряпичную сумочку, чтобы потом сварить в котелке и есть, как только они всплывут.
- байкальская кухня - омуль на рожне, рыба в глине, рыба копченая, рыба соленая, расколотка, омулевая икра;
- русская сибирская кухня – сибирские пельмени, мясо "по-таежному";
- эвенкийская кухня – силавун, кулнин, сэвэн;
- бурятская кухня – позы, бухлер, цуйван, тушеная дикая сарана, зеленый чай с молоком, боовы, шарбин
Продолжать можно долго, почему-то вспомнился момент из фильма девчата, когда она блюда из картофеля перечисляла. Конечно, тут вам предложат, помимо оригинальных, и привычные всем блюда русской и европейской кухни. Но ведь это можно поесть и дома.
Поэтому мы отправились на Байкал с определенным видением, что из сибирского меню попробовать на Байкале. В статье я обозначу, что в основном предлагают в местных кафе и свое вкусовое мнение о том, что попробовали.
Блюда сибирской кухни
Первые блюда:
Шулэн и бухлер
Бухлер – традиционная наваристая похлебка из баранины с луком и зеленью, блюдо сытное и питательное. Мясо обычно составляет большую часть порции. В кафе и ресторанах на Байкале его подают преимущественно из говядины, с добавлением картофеля. Стоимость одной порции – 400-500 рублей.
Еще одно традиционное бурятское блюдо – шулэн, наваристый бульон из баранины с добавлением лапши домашнего приготовления, свежего лука и развара из баранины. Лапша по традиции должна была насыщать, а баранина – согревать бурятских кочевников, поэтому лапши клали много.
Я не сторонница первых блюд, тем более жирных, поэтому лично не испробовала данное блюдо. Но мнению мужской части нашей компании я доверяю - сытость блюда они оценили, и не звали больше нас в кафе, как после рыбных блюд.
Уха и рыбный суп-пюре
Ну и, конечно, одно из основных блюд всех заведений на Байкале – уха из байкальской рыбы. Помимо классического варианта, можно заказать рыбный суп-пюре или юшку, которая подается с икрой.
Самая вкусная уха, что мы тут ели, была приготовлена на пикнике во время путешествия по острову Ольхон. Готовилась водителем - местным жителем на костре во время экскурсии по острову, пока мы покоряли мыс Хобой.
Горячие блюда:
- из рыбы
Рыбное меню на Байкале настолько богатое, что удовлетворит любые запросы.
Гриль, шашлык и стейк из байкальской рыбы
Я рыбу обожаю во всех способах приготовления. И тут местные шеф-повара побаловали меня огромным разнообразием рыбных блюд. Предлагали разное: байкальская рыба, запеченная с овощами; рыба в панировке с брусничным или сливочно-грибным соусом; различные виды гриля и шашлыка из всевозможных сортов.
Чего тут только мы не попробовали. Понравилось и все, что на фото, и то, что забыли сфотографировать, так проголодались. Из вкусного еще был омуль в кедровом орехе в кафе «Шаман» в Листвянке и в Listvyanka Club – рыба на мангале с соусом из трав. А еще обязательно прошли ритуал - попробовали горячего копчения омуля и сига на рыбном рынке Листвянки.
Я думала, что рыбу испортить невозможно, но есть и такое. Из всего не понравилась только рыба с овощами в Иркутске в "Клермонте", по мнению сестры - сухая.
И еще, мы нигде не смогли найти силавун, даже когда были на острове Ольхон. По-эвенски это шашлык из рыбы. Силавун делают по особому: на очищенные от коры ветки тальника рыбу насаживают вдоль хребта, делают надрезы. Затем посыпают солью. Рожны втыкают в землю вокруг костра и наклоняют к огню. Я так понимаю это та же самая рыба на рожнах, только другое название.
На Байкале еще можно попробовать и нестандартный вариант привычных мясных блюд, с рыбой. Например, солянка и пельмени из байкальской рыбы. Солянку рыбную можно заказать, например, в ресторане «Прошлый век» в Листвянке (порция – 560 р.).
- из мяса:
Не думайте, что тут только блюда из рыбы. Если вы любитель птицы или мяса, то на Байкале вам предложат блюда из курицы, баранины, говядины, свинины.
Позы (они же Буузы)
Национальной кулинарной гордостью Бурятии являются буузы, более известные как «позы». Позы – одно из главных блюд бурятской кухни, они похожи для кого-то на большие пельмени, для кого-то на манты, для кого-то на хинкали, для кого-то на бёрги.
Для их приготовления делается рубленый мясной фарш из свинины, баранины и говядины. Начинка закатывается в тесто так, чтобы вверху было отверстие для выхода пара. Позы быстро готовятся на пару кипящего жира в закрытой кастрюле. Их особенность - бульон внутри. Одна штука весит около 70 гр.
Позы очень сытные с большой порцией начинки, поэтому нам хватало 2 штуки (если вы едите не только их), мужчинам можно чуть побольше. В кафе и ресторанах Листвянки и Хужира позы стоят от 60 до 100 рублей за штуку. Подают позы в основном со сметаной и едят их исключительно руками! Иначе весь бульон останется на тарелке или вашей футболке.
Мы пробовала их и в Листвянке, и в придорожном кафе по пути на Ольхон, и в поселке Хужир. Везде было вкусно, но сделано по-разному. Где-то они не были с дырочкой и нужно было брать за верхушку, надкусывая сбоку и выпивая бульон, а где-то они сразу сверху были с дырочкой и наоборот, нужно было брать за основание и выпивать бульон через дырочку сверху.
Блюда из мяса
Например блюдо бурятской кухни "Цуйван" - это монгольская лапша с овощами и мясом.
Блюда из дичи
А если любитель дичи, то подадут деликатесы из мяса кабана, изюбря, фазана, перепелки, куропатки. Мясо дичи жарят, варят, коптят и запекают.
Например, упомянутое уже выше мясо «по-таежному». К блюду подаются запеченная в духовке картошка и замороженная ягода, чаще брусника или клюква.
Вы можете выбрать бульон с фрикадельками из мяса изюбря, жаркое, бефстроганов или цеппелины из дичи. В Листвянке в ресторане "Вьюга" отеля «Маяк» готовят даже пельмени с диким мясом
и кебаб из дичи с картофельным гратеном (порция 790 руб), а так же тар-тар из оленины.
Мне больше понравились блюда из дичи (лось) в Корелии. Пельмени из дичи на любителя, рыбные вкуснее. Ну и раз уж речь про пельмени зашла, то особо отмечу пельмени с омулем, сметаной и зеленью в меню Listvyanka Club (360 р.).
Цуйван мне напомнил удон из корейской кухни, вполне съедобно и недорого. Я пробовала с курицей. Современные варианты цуйвана есть даже с креветками.
Еще наверно к мясным блюдам можно отнести чебуреки, к своему стыду я забыла их правильное название, здесь они немного другого вида. Есть стандартные с мясом, с сыром, ассорти. Особенность байкальских чебуреков, они просто огромные, как половина пиццы 30см. Мы брали с сестрой в Хужире один на двоих на ужин с чаем и просто объелись.
Салаты и закуски:
Сагудай и строганина
Сагудай - байкальское блюдо, приготовленное из сырой рыбы с растительным маслом, луком, уксусом и специями. Одна порция в заведениях Листвянки и Ольхона обойдется в 400–600 рублей. В качестве альтернативы - малосольная свежая рыба.
Еще один местный деликатес, строганина - типичное блюдо для байкальского региона. Это сырое замороженное мясо косули (строганина) или сырая замороженная рыба (расколотка). Эти блюда едят сырыми, предварительно их подсаливают и мелко строгают замороженными.
Салаты с байкальской рыбой
В стандартном меню народов Прибайкалья я предполагаю, что салатов не было. И то, что мы видим в ресторанах, конечно, уже современное их изобретение, но все-равно в основу блюд входят местные ингредиенты. Например, к привычным яйцам, овощам, зелени добавляют мелко нарубленное филе копченого омуля с каким-либо соусом, и сразу получается отличный салат.
Например, салат «Шаман камень» ресторана "Прошлый век", как привычный нам салат с крабовыми палочками - сурими, только как раз вместо палочек к рису и яйцам добавляют омуль холодного копчения.
Пробовать сагудай, я бы посоветовала, в хорошо зарекомендовавших себя кафе и ресторанах. Блюдо определенно на любителя. Я, например, как и вся наша компания, не ем сырые мясо и рыбу, поэтому выбрала альтернативу малосольную в Иркутске.
Со строганиной немного другой вопрос, все-таки тут рыба была в заморозке, я пробовала такое в Калининграде, не зашло. На Байкале пробовать не стала.
Многие настоятельно советовали блюда с папоротником, он и в салаты добавляется, и в горячие блюда. Мы не смогли оценить. Похож на маринованную спаржу. Возможно нужно какое-то другое сочетание ингредиентов.
Ну и последний раздел, самый мой любимый после рыбного, это десерты и чаи.
Байкальские десерты и выпечка
Байкальские десерты это в первую очередь не про торты. Путешественники ценят в них сочность и особый вкус придаваемый ягодами и орехами сибирской тайги.
Во время поездки на Байкал можно отведать блины, штрудели, торты с разными начинками и заправками: с кедровым орехом, с джемом из сибирских ягод и медом.
Из выпечки бурятской кухни можно отметить боовы, у нас их называла бабушка орешки. Делается из кусочков теста, вывернуты в рогалик и поджарены в масле. Подается со сгущенкой, сметаной, джемом.
Интересный десерт из свежемороженой брусники с медом или сгущенным молоком и орешками. Также особенным будет фруктовый салат с брусникой и йогуртом. Встречаются десерты с любой сибирской ягодой, даже с облепихой.
Для меня, как для сладкоежки, все десерты были очень вкусными. Но десерт с мороженой брусникой, кедровыми орешками и медом просто покорил мое сердце, казалось бы так просто, а так вкусно оказались подобраны ингредиенты.
Сибирский чай
Обычно меню представлено различными авторскими сибирскими чаями. Смеси могут быть в различных вариантах:
- гибискус, мята, ромашка, лист клубники;
- зеленый с кедровым молочком, липой, жасмином и медом;
- цветочный чай с розой;
- чай с облепихой, лимоном, имбирем и специями;
- черный чай с сибирскими травами, смородиной, брусникой, медом и кедровыми орешками;
- фруктовый вариант с пюре редкого фрукта, медом, апельсином и саган дайлей;
- малиновый с пюре из малины и сбором сибирских трав.
Обязательно попробуйте хоть все )
Отдельно стоит упомянуть зеленый чай с молоком. Традиционный бурятский чай отличается от привычного нам напитка, он питателен, калориен и необычный по вкусу. Напиток принято готовить несколько часов и подавать только самым важным гостям.
Для приготовления напитка жители использовали плиточный зеленый чай. В чистом виде такой чай никто не заваривает. Он имеет терпкий, горький вкус, и чтобы сгладить это ощущение, Буряты добавляют в него молоко. Таким же способом пользовались и калмыки.
Чтобы добавить напитку аромат и вкус, используют байкальский чабрец и сагандалю. Благодаря травам чай с молоком обретает полезные свойства для организма. Дополнительно буряты кладут в чай сливочное масло или бараний жир, соль. Он становится еще более сытным и калорийным.
Чай считается душой всего народа и пьется с большим уважением. Данный напиток в Бурятии участвовал в различных обрядах и действиях шаманов. Если человек отказывается выпить бурятский чай, это показывает его грубость и оскорбление в адрес хозяина дома.
В наши дни такой плиточный зеленый чай производится на территории Монголии. Чай заряжает энергией и снабжает организм витаминами. Это было важно для жителей суровой Сибири.
Поскольку у меня сестра обожает чабрец, то если мы пили чай, то почти везде с чабрецом. Зеленый с молоком и солью мы напробовались в Калмыкии, тут уже спокойно воспринимали. Лично мне нравится, остальным не очень он понятен. А поскольку я вообще фанат кофе, то лично попробовала мало что.
