Кто самый известный русский поэт? Все, от школьника до пенсионера, уверенно скажут: «Пушкин!» Аполлон Григорьев в критической статье 1859 года утверждал, что «Пушкин – наше всё», и за более чем 150 лет ничего не изменилось. Александр Сергеевич незримо присутствует в нашей жизни: мы читаем его стихи и прозу, цитируем наизусть полюбившиеся строки, интересуемся подробностями личной жизни. Да, пытливый читатель хочет знать и как жил поэт, и с кем общался, и что ел.
Простая еда в меню Пушкина: картошка, щи и каша
Истинное наслаждение Пушкин получал от самых простых блюд. Например, от картошки. Вильям Похлёбкин писал: «Возможно, что А. С. Пушкин так и не ел никогда картошки – не успел попробовать!» Якобы, она распространилась уже после роковой дуэли на берегу Чёрной речки. Но Похлёбкин ошибался. Анна Керн вспоминала, что мама поэта «заманивала его к обеду печёным картофелем, до которого Пушкин был большой охотник».
Сам Александр Сергеевич рассказывал о своём распорядке:
В 3 часа сажусь верхом, в 5 – в ванну, и потом обедаю картофелем да грешневой кашей. До 9 часов читаю
А в другой раз признавался:
Ем я печёный картофель, как маймист, и яйца всмятку, как Людовик XVIII. Вот мой обед
Маймистами в Санкт-Петербурге называли тамошнее коренное население. В то время печёный картофель готовили в русской печке. Не очищая, обваливали в крупной соли и закапывали в печную золу.
Одним фронтом с уже упомянутыми гречневой кашей, картошкой и яйцами, выступали зелёные щи, а также котлеты из щавеля и шпината. Любил он и ботвинью с осетриной – холодное первое деликатесное блюдо. Нравились Пушкину «двойные щи» в исполнении няни. Арина Родионовна варила их и оставляла до следующего дня. Затем повторно добавляла те же самые ингредиенты – кроме, разумеется, воды – и варила по второму разу. Щи получались невероятно густые.
А ещё она умела делать вкусную пастилу. И была мастерицей по части домашних напитков – квасов, наливок и настоек. Няня вообще готовила неплохо. В отличие от городской прислуги Пушкиных. Невысокое качество их угощений было предметом насмешек. Антон Дельвиг писал:
Друг Пушкин, хочешь ли отведать
Дурного масла и яйц гнилых?
Так приходи со мной обедать
Сегодня у своих родных.
Вероятно, картошка была исключением. Александр Сергеевич, как говорится, брал своё в других местах. Любил молочные продукты. И, опять-таки, простые, деревенские – простоквашу, варенец. Впрочем, варенец он часто брал в Москве, в Английском клубе. А про небо с кучерявыми облаками говорил: «Небо простоквашею».
Блины поэт предпочитал особенные – розовые. Этот цвет придавала им свёкла. Александр Сергеевич мог съесть их три десятка. Главное – делать после каждого глоток воды. Да и простыми блинами не брезговал. Татьяна Демьянова, более известная как цыганка Таня, вспоминала:
Дядя побежал, всё в минуту спроворил, принёс блинов, бутылку. Сбежались подруги, и стал нас Пушкин потчевать: на лежанке сидит, на коленях тарелка с блинами – смешной такой, ест да похваливает: “Нигде, говорит, таких вкусных блинов не едал! “
Очень нравились поэту яблочные пироги, которые пекли его псковские соседи, Осиповы-Вульф. Письма к ним Пушкин подписывал: «Ваш яблочный пирог». К чаю – варенье из белого крыжовника. Банку этого лакомства он часто ставил на письменный стол во время работы.
Любил он и моченья – яблоки, морошку. Именно мочёной морошки смертельно раненый Александр Сергеевич попросил за три четверти часа до смерти. Жена немного покормила его с ложечки. Сам собирал грибы. А к рыбным блюдам был довольно равнодушен.
Лакомка Пушкин: любитель персиков
Совершенно неожиданно вписывались в этот ряд южные фрукты – персики. Князь Петр Вяземский писал:
Пушкин вовсе не был лакомка. Он даже, думаю, не ценил и нехорошо постигал тайн поваренного искусства, но на иные вещи был он ужасный прожора. Помню, как в дороге съел он почти одним духом двадцать персиков, купленных в Торжке. Мочёным яблокам также доставалось от него нередко
А вот что писал краевед Владимир Иванович Колосов в книге «Пушкин в Тверской губернии» (1888 год):
Одна современница Пушкина передавала нам, что однажды её муж, тогда ещё молодой человек 16-ти лет, встретил здесь Пушкина и рассказывал об этом так: “Я сейчас видел Пушкина. Он сидит у Гальяни на окне, поджав ноги, и глотает персики. Как он напомнил мне обезьяну!”
Александр Сергеевич вообще был человек без комплексов.
Кстати, имя главного героя главного произведения главного русского поэта имеет гастрономическое происхождение. По легенде, Александр Сергеевич где-то увидел вывеску: «Евгений Онегин – булочных и портновских дел мастер». И Пушкину понравилось.
Очень хочется приготовить и отведать блюда, особо любимые поэтом? Никаких затруднений! На нашем кулинарном сайте есть рецепты и зелёных щей со щавелем, и пожарских котлет, и розовых (свекольных) блинов, и ананасового бланманже. Так что можно приготовить полноценный обед с первым, вторым и третьим блюдом.
Рецептов напитков, которые готовили и в XIX веке, также хватает: есть и кисели, и сбитень, и взвар, и домашний лимонад, и морс, и квас. Впрочем, мятный квас с растворимым цикорием 200 лет назад не делали. А вот брусничный квас Александру Сергеевичу наверняка предлагали.
Простой квас из брусники
- Перебрать свежую бруснику: удалить веточки, листочки, мусор, осторожно промыть ягоды под холодной проточной водой, аккуратно переложить в чистую стеклянную или деревянную посуду необходимого размера.
- Заполнить эти ёмкости с ягодами холодной кипячёной водой. По вкусу добавить мёд или патоку (вариант: сахарный раствор).
- Ёмкости плотно укупорить, поставить в холодное место для созревания кваса на 2-3 недели.
Хороший квас требует времени. Зато какой результат!
Приятного аппетита!
Какую роль занимала еда в творчестве Пушкина, что такое «Поцелуй через баранку», любимые изысканные блюда поэта далее по ссылке:
