Уха с печенью налима

Налимья печень считается ничуть не менее полезной, чем тресковая. Она такая же вкусная, но несколько более жирная. Уху из налима на Руси готовили издревле, рецепт этого блюда упоминается еще в «Домостое» (16 век). Особенно вкусной она получается, если добавить в нее печень налима. Однако рыбный бульон можно приготовить из любой другой рыбы. Предлагаем приготовить великолепную оригинальную уху с печенью налима по рецепту Владимира Мочалина, шеф-повара ресторана «Архив 13».

Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1500 грамм рыбного бульона;
• 20 грамм корня сельдерея;
• 150 грамм репчатого лука;
• 60 грамм печени налима;
• 140-160 грамм помидор черри (8 штук);
• 600-800 грамм речных раков (по одному на порцию);
• 30 грамм масла сливочного;
• 60 грамм филе семги;
• 60 грамм филе стерляди;
• 60 грамм филе муксуна;
• 60 грамм филе судака;
• 200 грамм картофеля;
• 150 грамм моркови;
• 10-15 грамм петрушки (одна веточка);
• соль и перец по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сначала приготовить рыбный бульон. Рыбьи головы, плавники, хвосты и кости промыть, опустить в кастрюлю. Залить холодной водой, поставить на плиту и варить на малом огне полтора часа. Во время варки в бульон можно бросить целиком луковицу (очищенную от шелухи), морковку, корень сельдерея и веточку свежей петрушки. Добавить лавровый лист и черный перец горошком. Когда бульон будет готов, снять кастрюлю с огня и дать настояться не менее часа. Затем процедить.
2. Репчатый лук почистить, порезать мелким кубиком, высыпать на разогретую сковороду со сливочным маслом и обжарить до приятного золотистого оттенка. Морковь и картофель помыть и почистить, нарезать кубиками. Отварить до готовности. Раков речных тоже отварить отдельно.
3. Подготовленный рыбный бульон перелить снова в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. Положить туда обжаренный на масле лук, отваренные картофель и морковь. Добавить кусочки рыбного филе. Помидорки черри ошпарить кипятком, снять с них кожицу и бросить в бульон. Потом варить уху еще минут 5-7 на слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу.

Подавать уху, разлив в глубокие порционные суповые тарелки. В каждую положить по кусочку печени налима. Выложить в уху отварных раков и посыпать свежей зеленью петрушки и укропа.

__________________

Купить рыбу для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.