Признайтесь, вы тоже думали, что УХА - это рыбный суп?
Хотите узнать всю правду об УХЕ, как она появилась и сколько видов ухи бывает, тогда дочитайте статью до конца 👇
Уха - истинно русское блюдо и является родоначальницей вообще всех супов на Руси.
Изначально, так называли все бульоны: овощные, мясные и рыбные.
Со временем в них стали добавлять различные крупы и овощи. Так появлялись новые супы со своими названиями, а УХА стала супом на основе рыбного отвара.
Откуда произошло слово УХА?
Есть несколько версий:
- одна гласит, что слово “уха” произошло от созвучного “ухо”. Все дело в том, что супы на Руси готовились обязательно на основе наваристых бульонов, для приготовления которых брали обрезь головы, в том числе и уши животных;
- по другой, “уха” стала производным индоевропейского корня “jus”, обозначающего слово - отвар.
Когда появилась уха?
Уха в русском рационе появилась уже в XI — XII веке. Хорошей считалась уха на наваристом, жирном бульоне.
Если уха получалась недостаточно жирной, то ее обязательно заправляли сливочным маслом.
В Конце XIX века в моду вошла французская кухня. И у знатных особ стала популярна обезжиренная уха на светлом, прозрачном бульоне, но в тавернах все также подавали жирную и наваристую уху.
Виды ухи
На Руси существовало множество видов ухи:
- белая - с прозрачным, наваристым бульоном и мясом щуки, окуня, сома, ерша, сига или судака;
- черная - сваренная из жереха, сазана, красноперки, карпа или карася;
- янтарная (или красная) - на золотистом бульоне, приготовленном из благородных осетра, лосося, севрюги и белуги. А янтарной такая уха называется, потому, что в бульон добавляют немного шафрана;
- тройная - готовится из трех видов рыб. Из одного сорта варят бульон, а филе остальных кладут в готовое блюдо;
- сборная - в такой ухе смешивают различные сорта пресноводной и красной рыбы;
- опеканная - в такую уху обязательно добавляют при варке яйцо или недокорма отваренную рыбу достают из бульона и обжаривают в яйце и муке, а затем вновь добавляют в бульон;
- вялая - уха, сваренная из мелкой вяленной рыбы с добавление грибов;
- пластовая - из провяленной, соленой рыбы, распластанной вдоль;
- сладкая - уха, в которую по рецепту кладется в два раза больше моркови;
- карасевая - уха, сваренная из карасей с добавлением риса;
- раковая - уха из раков и рыбы;
- наливная - готовится только зимой или весной (когда у рыбы пустой кишечник) из осетровых пород рыб. Бульон готовят из свежевыловленной, непотрошеной рыбы;
- поморская - уха из трески и палтуса с добавлением молока и сливочного масла.
Картофель стали добавлять в уху после XVIII века. В разных губерниях Великой Руси уха имела свое название и свой рецепт: например в южных губерниях в уху добавляли помидоры, поэтому уха получалась красной. На севере рыбу отваривали в молоке, в Архангельске и на Кольском полуострове уху варили из печени трески, а в Новгороде - из печени налима.
Традиционно уху подавали к столу с пирожками или черным хлебом, а в праздник - с расстегаями и кулебяками.
Друзья, а какую уху любите вы? Делитесь в комментариях своими вкусовыми предпочтениями.
Ресторан «Скоморохи» предлагает вам попробовать вкуснейшую уху из лосося, судака и креветок, приготовленную по оригинальному рецепту наших шеф-поваров.
Если статья вам понравилась, подписывайтесь на Дзен Ресторан «Скоморохи»