Топ-9 позиций по версии НЕБОРЩИ: мясо и рыба, луковый суп и сербская плескавица. Все эти блюда не просто так однажды получили наивысшую оценку – их хочется заказывать бесконечно.
Ну что ж, давайте о прекрасном? Продолжить лето хочется именно этой подборкой, ведь в ней собраны блюда, за которыми НЕБОРЩИ готовы возвращаться вновь и вновь. В отличие от большинства гостей, с ресторанами и любовью к ним у меня всё гораздо сложнее – я люблю точечные позиции.
Поэтому сегодняшний гид может подойти не каждому, но поверьте, иногда рисковать стоит.
Тушёные сухожилия с мясом и специями шичими тогараши
Одна из любимых закусок автора в «KU: рамен изакая бар» (Москва, Большая Грузинская ул., 69), которая звучит жутковато, но... Но как же это вкусно! Мягчайшие субпродукты приготовлены вместе с кусочками мяса в остро-сладковатом соусе и приправлены зелёным луком.
Все вкусы звучат не просто восхитительно, а восхитительно нежно. Отдельная прелесть в том, что закуску подают тёплой, и по нажористости она вполне претендует на основное блюдо.
Строганина из муксуна
В ресторане русской кухни «СибирьСибирь» (Москва, Смоленская ул., 8) готовят лучшую строганину из муксуна, которую мне когда-либо доводилось пробовать. Тонкие слайсы деликатесной рыбы уложены на замороженный камень из гималайской соли, дополнены макалом из соли и перца, а также вареньем из брусники.
Вкус муксуна, как и полагается, чистый, свежий и сладковато-сливочный. Каждый хрустящий ледяной кусочек буквально растворяется на языке. Без лишних слов, вспоминаю его постоянно и возвращаюсь за этой нежной нарезкой рыбки стабильно раз в сезон.
Шашлычок из куриной кожицы
Секрет этой хрустящей куриной кожицы в старейшем ресторане японской кухни Ichiban Boshi (Москва, Ленинградский проспект, 72), насаженной на шпажки, в сладком соусе терияки, которым её сдабривают от души.
И пусть подача выглядит неряшливой, эти кушияки я готова есть бесконечно. Ну и что, что кожа?! Порой даже самые нетипичные блюда навсегда западают в душу и въедаются в память как то, что одинаково хочется заказать и в жаркий полдень, и в ледяную московскую зиму; и когда ты безобразно голоден, и когда сыт по горло.
Пицца копченый лосось с лимоном
Легендарная пицца с копчёным лососем перекочевала в MO friends bar&dining (Москва, Петровские линии, 1) из закрывшегося бара Simachev в Столешниковом переулке. Когда-то она спасала от похмелья десятки людей: её обожали заказывать во время вечеринок и на завтрак в воскресенье утром после бурной ночи.
Тесто у этой пиццы тончайшее, лосось не подвержен тепловой обработке и отдаёт блюду всю свою рыбную нежность. Сочетание со сливочным сыром мировое. Поразительно, но за семнадцать лет эта пицца не изменилась вообще. Любовь!
Луковый суп
Внезапная французская классика в американском дайнере Starlite Diner (Москва, Коровий вал, 9а). Клянусь, лучше этого лукового супа в Москве нет ничего.
Главное, не смотреть выпуск «Ревизорро», в котором Елена Летучая зафиксировала стоящую на грязном полу кастрюлю с супом. В обычной жизни без телекамер этот суп украшен кривенькой сырной шапкой, зато под ней прячется правильный бульон, мягкий лук и ломоть хлеба, который впитывает в себя суп ненавязчиво, медленно, постепенно.
Плескавица в пите
В меню паба «Свинья и роза» (Москва, Трубная ул., 14), где мы с командой каждый понедельник играем в квизы и где кухню ставил Евгений Цветков, блюдо отмечено значком "По-новому", хотя оно не меняется годами.
В пухлой пите утрамбованы толстая, румяная, сочная котлета из смеси говядины и свинины с дымком, расплавленный аппетитный, тягучий ломтик хорошего сыра чеддер, мелкая нарезка салата романо, лука, свежих огурцов и помидоров. Приправлено всё обилием дижонской горчицы и слегка острого соуса. Одним таким блюдом без сомнения можно наесться, причём наесться вкусно и без последующей тяжести в желудке. Моё почтение.
Эноки в тофу
В корейском бистро KOOK (Москва, Петровский бульвар, 15, стр.1) братьев Левченко, которое я нежно люблю за наборы пульгоги "Сделай сам", китайские грибы эноки подают в двух видах.
В отличие от грибов в беконе, эти золотые нити завёрнуты в тофу инари. Здесь снова сладкий соус и посыпка из кунжута, но эффект совсем другой - нет ощущения пересоленности, все продукты вальсируют и звучат. Забегая вперёд, а точнее, чтоб успеть запрыгнуть в автобус, я вернусь за этими эноки в тофу ещё тысячу раз. Просто такая сильная любовь.
Турецкая кюфта
В древнейшем ларьке «Alexander's Мит Поинт» (Москва, Вознесенский пер., 14) готовят всего одно блюдо, однако не просто так за ним можно наблюдать очереди в любое время дня и ночи. Иногда время ожидания составляет до получаса, но если повезёт, кюфту приготовят при вас и выдадут сразу.
В состав кюфты входят три котлетки из говядины и барашка халяль, ломтик сыра, помидоры, салат, лук итальянский, а также острый перец, завёрнутые в лаваш. Перец здесь присутствует только номинально — он добавлен в фарш и отдаёт едва уловимой остринкой.
Цицила тапака
Атмосфера и убранство ресторана грузинской кухни «Эларджи» (Москва, Гагаринский пер., 15А), отмеченного в московском гиде Michelin, напоминают уютную загородную дачу. Такая же история здесь и с блюдами: они домашние, простые по составу, но безумно вкусные.
Моя главная любовь здесь — это цицила тапака с хрустящей румяной корочкой, маринадом из растительного масла, чеснока и сванской соли. Цельная птица подаётся в горячей глиняной посуде с соусом «Ткемали». Эта цыпа — синоним нежности, сочности и фееричного лакомства для желудка.
Вместо итогов
Конечно, мне боязно делиться подобным рейтингом на большую аудиторию, ведь я рискую однажды обнаружить эти блюда в стоп-листе. Можно сказать, отрываю от сердца для вас эту вкуснятину, параллельно мечтая о той самой пицце, о тех самых сухожилиях, о той самой кюфте.
И нет, это не субъективный рейтинг, а народный, опробованный на многочисленных друзьях, которые у меня те ещё привереды.
А какие блюда в ресторанах больше всего любите вы и готовы возвращаться в заведения только ради них? Делитесь своими рекомендациями в комментариях, не стесняйтесь!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы оставаться в курсе ресторанной жизни в Москве, а также за её пределами!
- Хотите, чтобы НЕБОРЩИ ели чаще и маневрировали между столовыми и дорогими ресторанами? Вы можете поддержать канал донатом здесь! Каждый рубль – это бесценный вклад в истории будущих рецензий, а также в моё подорванное здоровье и угасшее вдохновение. Сейчас это особенно важно.
- А ещё у НЕБОРЩИ есть Премиум подписка: если вы хотите читать статьи и дневники, которые не выйдут в общем доступе, вкушать ресторанные подборки и знать всё про закулисье общепита, присоединяйтесь!
Читайте также: