Лук на углях, свинина с глазурью из ткемали, самая сочная курица в городе и другие блюда, достойные стихии огня.
Планы на майские имеют свойство меняться в последний момент, но отсутствие загородного вояжа – не повод отказывать себе в запахе костра и фееричном вкусе шашлыка. Москва в этом плане, как и всегда, умеет удивлять: шефы давно превратили открытый огонь в искусство, и порой мангал в центре города даст фору любому дачному шашлыку.
В сегодняшней подборке – шесть мест, где московский воздух наполняется тем самым дымом, а тарелка с мясом становится лучшим утешением для тех, кто вынужден проводить длинные выходные в мегаполисе.
«Горбуфет Шашлычная»
Сеть заведений ресторатора Дмитрия Левицкого, на сегодняшний день разросшаяся до трёх заведений в столице, стартовала с этого дебюта в районе Сухаревской – первая «Шашлычная» (Москва, ул. Сретенка, 36) пять лет назад появилась именно здесь, а уже потом дошла до Маяковской и Третьяковской.
Никакого пафоса, максимально понятный эклектичный интерьер с коврами на стенах и блюда вроде помидоров с сыром до сих пор соседствуют с настойками и шашлыком.
Их мангальный ансамбль создан для тех, кто любит сытно и многообразно: шашлык из курицы, баранины и свинины, а также люля-кебабы из баранины и курицы. По сути, в одном блюде сразу собран весь ассортимент блюд от местного мангальщика Рауфа. А ещё, что приятно, к ассорти идут два соуса на выбор: брусничный, аджика, кетчуп или медово-горчичный.
Но, разумеется, брать великолепие стоит на компанию, ибо в одиночку точно не осилишь.
Nene
В ресторане Nene (Москва, Большая Грузинская ул., 76) братьев Левченко, открывшемся летом прошлого года недалеко от Белорусской, готовят современную грузинскую кухню. Знакомые вкусы тут подают в неожиданном исполнении: дополняют аджарский хачапури прямиком из дровяной печи трюфелем, миксуют люля-кебабы с лангустинами и задают новое звучание хинкали с начинкой из креветок и лосося.
Мясо готовят на углях, и хотя порции на первый взгляд смотрятся скромно, всё равно оказываются очень сытными, а главное, славятся небанальными сочетаниями: курица готовится с медовой глазурью, свинина и говяжье ребро с ней же, но на основе ткемали, а баранина - с глазурью из тмина.
Если хочется всего и сразу, смело заказывайте ассорти шашлыков на компанию.
«Хачапури и вино»
Яркий фасад кафе «Хачапури и вино» (Москва, Последний пер., 2/20), доставшийся им по наследству от кафе «Юность», я раньше замечала каждую неделю, когда бежала мимо этого уютного жёлтого домика на квизы. Сейчас не бегу, и не только потому что меня изматывают на операциях до состояния кабачка, но и потому что к шашлыку остались вопросы.
Несколько кусочков хрюши в мой последний визит были щедро засыпаны кинзой и маринованным луком сверху, чтобы очевидно скрыть изъяны. Но кто знает, возможно, в шашлыках из утки, сёмги и курицы всё гораздо лучше?! Мечтаю однажды туда вернуться, как и на квизы, и выяснить данный момент.
«Иерусалим»
Вот уже много лет моя самая любимая летняя веранда находится на крыше синагоги в ресторане «Иерусалим» (Москва, Большая Бронная ул., 6): тут вам и настоящий фонтан, и искусственные пальмы, и оазис вдали от круглосуточной суеты района Патриарших прудов.
И хотя заведение специализируется в основном на еврейской кухне и всяких там шакшуках, в меню затесались шашлык из курицы по-турецки, баранина на кости и даже шашлык из лука – крайне необычное блюдо для наших широт, но потрясающе вкусное. Мы заказываем мясо каждый раз, когда обедаем здесь, и точно знаем – его вкус остаётся неизменно прекрасным на протяжении уже многих лет.
Megobari
Грузинский бар Megobari (Москва, Маросейка ул., 15) с историей длиною в восемь лет славится своими шашлыками, а также роллами по-грузински, гигантской мама-хинкали и пончиками по-тбилисски (прочитать полноценную рецензию об этих блюдах можно здесь).
Тот случай, когда к шашлыку не требуется дополнительного соуса, но ты каждый раз заказываешь его на автомате, тем более, что цена вопроса составляет всего 100 рублей. То, что шашлык уже готов, становится понятно ещё до его попадания на стол – ну уж очень он ароматный! Мясо отдаёт дымком и запахом углей, а при малейшем надрезе откликается сочностью.
Мой фаворит – курица, но в меню также есть барашек, свиная шейка, телятина и сибас.
«Комната Отдыха»
Бар-рюмочная «Комната Отдыха» (Москва, ул. Грузинский вал, д. 11, с. 4) – это не только про "выпить", но и про "как следует закусить" в прямом и переносном смысле. Тем более, что закусывать предлагается эстетикой Прибалтики времен Советского Союза.
Как давно вы, например, пробовали московское буррито из палаток в метро или печёночный торт в ресторанной подаче?
Шашлык из свинины здесь приготовлен на углях, согласно всем канонам и заветам правильного шашлыка, так что пахнет дымком и выглядит поджаристым. Без микрозелени опять не обошлось, но за сочностью мяса, его ароматом и обаянием на неё не обращаешь внимания. Кетчуп, кстати, готовят сами, так что ожидать набившего оскомину «Хайнца» не приходится — всё идеально.
Вместо итогов
Пусть майские сложились иначе, чем планировали вы или я, но вечер, наполненный ароматом углей, вкусом идеально приготовленного мяса и бокалом чего-нибудь особенного легко впишется в городские декорации.
Шесть ресторанов выше доказывают: чтобы ощутить магию мангала, необязательно покидать Москву. Иногда достаточно забронировать столик, позвонить друзьям, способным к любым авантюрам, и позволить тёплому маю случиться прямо здесь и сейчас. Или завтра. В конце концов, не всё сразу.
А с вами уже случились майские шашлыки? Обсудим мясо, степени его прожарки, ваши любимые маринады и рестораны в комментариях!
Подписывайтесь на НЕБОРЩИ.Дзен, чтобы не пропустить новые рецензии на завтраки, обеды и ужины в самых разных ресторанах в Москве и за её пределами!
- Хотите, чтобы НЕБОРЩИ ели чаще и маневрировали между столовыми и дорогими ресторанами? Вы можете поддержать канал донатом здесь! Каждый рубль – это бесценный вклад в истории будущих рецензий, а также в моё подорванное здоровье. Сейчас это особенно важно.
- А ещё у НЕБОРЩИ есть Премиум подписка: если вы хотите читать статьи и дневники, которые не выйдут в общем доступе, вкушать ресторанные подборки и знать всё про закулисье общепита, присоединяйтесь!
Читайте также: