Пока ещё на молодых ёлочках можно встретить молодую хвою, спешу поделиться новыми рецептами этого сезона с типсами ели.
Типсы ёлки (от англ. «tips» - кончики) – это молодые побеги, только что распустившаяся мягкая хвоя. Уже и не почки, но пока и не жёсткие хвоинки.
Такую мягкую зелень можно употреблять в пищу, она легко жуётся и богата витамином С. Говорят, витамина С больше чем в лимоне. Плюс микроэлементы и клетчатка. По вкусу молодая хвоя кисленькая, приятная, аромат ёлки.
Ферментированная ель (еловые типсы)
В этом году сделала несколько баночек ферментированных еловых типсов. Одну мы уже съели.
Ферментировала так: уложила побеги в чистую банку, залила 2% раствором воды с солью (на 1 литр воды 20 гр соли), добавила столовую ложку рассола от квашеной капусты, сверху для гнета уложила капустный лист. Вода у меня скважинная фильтрованная, я её не кипячу. Водопроводную бы кипятила.
Поставила в темное место для ферментации при комнатной температуре. У меня банка с бугельной крышкой.
Пару раз в день приоткрывала крышку чтобы выпустить образующиеся газы. Через три дня газообразование прекратилось, а хвоя приобрела характерный аромат квашения и кислотность, присущую квашеным продуктам. Для тех, кто не любит сильный еловый запах, идеальный вариант.
Аромат хвойного освежителя воздуха большей частью ушел, остался лёгкий запах ели, лимона, розмарина.
Очень вкусно такие ферментированные типсы добавлять в салаты или просто есть с яйцом всмятку.
Ещё добавляла эти типсы в фокаччу с дикоросами.
Дрожжевое тесто, сверху соус из оливкового масла, молодых стеблей чеснока, будры, купыря, еловых типсов и сухой смеси итальянских трав — всё вместе пробито в блендере в пасту, солю по вкусу.
Соус сверху намазывается на лепёшку из дрожжевого теста, наверх выкладываются оливки, красный лук, шампиньоны и сыр. Всё запечь в духовке.
«Зелёные щи» с еловыми типсами
Я готовлю его так: отвариваю в воде картофель кубиками, за пару минут до готовности добавляю все травы кроме щавеля.
Сырой щавель нарезанным просто готовым супом горячим в тарелке заливаю, не варю. Типсы тоже не варю, добавляю сырыми.
Или квашеные типсы очень туда уместны.
Готовлю такой суп без мяса – в этом его главная прелесть супа. Добавляю в уже готовый суп отварное яйцо.
Ещё в такой суп яйцо разбивают сырым, получаются «облака». Но у нас в семье все любят отварное яйцо в готовый суп добавлять.
«Солнечный чай» с еловыми типсами
Готовится такой напиток в жару. Треть прозрачной банки заполнить еловыми типсами, остальное залить водой, закрыть крышкой и оставить на солнце на время от 4 часов.
Хвоя отдаст свой аромат, получится что-то типа «Спрайта» если развести с газированной водой.
Приятного хвойного аппетита!
