Белый соус с грибами, также известный как соус Бешамель с добавлением грибов, является классикой французской кухни. Этот соус впервые стал популярен в Европе в 19 веке и был адаптирован из более старых итальянских соусов. В сочетании с грибами, белый соус приобретает землистые ноты, что делает его идеальным дополнением к мясным блюдам, пасте и овощам.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 50 грамм
- Мука — 50 грамм
- Молоко — 500 мл
- Грибы (шампиньоны, портобелло или лесные грибы) — 200 грамм
- Лук — 50 грамм
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка
Пошаговый рецепт
- Подготовка грибов и лука: Очистите и мелко нарежьте лук. Грибы тщательно вымойте и нарежьте на тонкие ломтики.
- Обжаривание грибов: На среднем огне растопите половину сливочного масла в сковороде и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте до готовности. Уберите со сковороды и отложите.
- Приготовление Бешамеля: В кастрюле растопите оставшееся масло, добавьте муку и, постоянно помешивая, готовьте около 2 минут, не давая муке подгореть. Постепенно добавляйте молоко, активно помешивая, чтобы избежать комков. Готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет.
- Добавление грибов в соус: Верните грибы с луком в соус, хорошо перемешайте. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Варите на небольшом огне еще несколько минут, чтобы вкусы соединились.
Советы по хранению
Храните соус в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 3 дней. Перед использованием рекомендуется нагреть соус, возможно, добавив немного молока или воды для восстановления консистенции.
Полезные свойства грибов
Грибы являются отличным источником белка, особенно для вегетарианцев. Они также содержат витамины группы B, важные для здоровья нервной системы, и антиоксиданты, такие как селен, которые помогают укрепить иммунную систему и защищают клетки от повреждений.
Интересные факты о соусе
Изначально белый соус готовился без добавления муки и использовался в качестве легкого, но насыщенного крема для блюд. С добавлением муки он стал основой для множества других соусов в классической французской кухне, включая сырный соус и многие другие вариации.
