Лукумадес — это греческие пончики, приготовленные из сладкого теста со специями. Лакомство обжаривают во фритюре, поливают медовым соусом и посыпают измельченными орехами. Мммм… волшебный вкус!
15 порций
Общее время приготовления: 1 час 45 минут
Ингредиенты
1 стакан теплой воды (43°С)
4,5 чайные ложки активных сухих дрожжей
⅓ стакана плюс 1 чайная ложка сахарного песка
½ стакана теплого цельного молока
¼ стакана оливкового масла
¾ чайной ложки крупной соли (или ⅓-½ чайной ложки – мелкой) плюс еще немного по вкусу
4 стакана муки
Рапсовое или другое нейтральное рафинированное и дезодорированное растительное масло для жарки
Кулинарный антипригарный спрей*
*Можете заменить нейтральным растительным маслом.
85 г соленого сливочного масла*
*Можете использовать несоленое сливочное масло и увеличить количество соли в рецепте.
½ стакана меда
¼ чайной ложки молотой корицы
¼ стакана измельченных грецких орехов
Приготовление
1) В небольшой миске смешайте теплую воду, дрожжи и чайную ложку сахара. Дайте смеси постоять примерно 5 минут до образования пены.
2) В большой миске соедините вспенившуюся дрожжевую смесь с молоком, оливковым маслом, солью и ⅓ стакана сахара. Всыпьте муку и заведите однородное тесто. Накройте посуду чистым кухонным полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте подходить в теплом месте (около 24°С) примерно на час (масса должна увеличиться вдвое)*.
*В качестве альтернативы вы можете убрать тесто в холодильник на ночь и перед жаркой дать ему нагреться до комнатной температуры в течение получаса.
3) Налейте растительное масло в большую жаровню или кастрюлю. Глубина должна составлять примерно 5 см. Нагрейте масло на среднем огне до температуры в 166°С. Тем временем застелите большой противень бумажными полотенцами в несколько слоев.
4) Готовьте лукумадес партиями по 4–6 штук. Спрысните круглую ложку (объемом в 2 чайные ложки или 14 г) антипригарным кулинарным спреем (или смажьте тонким слоем растительного масла). Вместо этого вы можете просто окунуть ложку в воду. Затем зачерпните тесто и осторожно опустите получившийся шарик в горячее масло*.
*В качестве альтернативы отщипните примерно столовую ложку теста и скатайте его в шар, после чего отправьте лукумадес в горячее масло.
5) Готовьте шарики 3-4 минуты, периодически переворачивая их в процессе жарки. Они подрумяниться до золотистого цвета со всех сторон. (Некоторые лукумадес могут вращаться в масле сами по себе). Достаньте готовое лакомство шумовкой и выложите на застеленный бумажными полотенцами противень.
6) Пока готовятся лукумадес, растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте мед и корицу, перемешайте, после чего снимите с огня и вмешайте щепотку соли (или немного больше по вкусу).
7) Сложите примерно половину готовых золотистых шариков в большую миску, полейте половиной медовой смеси и осторожно перемешайте, чтобы покрыть сладким соусом десерт. Переложите готовые лукумадес на блюдо и повторите с оставшимися ингредиентами. Подавайте десерт немедленно (пока он еще теплый), предварительно посыпав его грецкими орехами.
Советы
1) Всегда используйте термометр, чтобы контролировать температуру масла во время жарки во фритюре. Каждый раз после добавления новой партии продуктов масло будет немного остывать. Следите, чтобы десерт готовился в температурном диапазоне от 163°С до 166°С.
2) В процессе жарки шарики сильно раздуваются. Если вы беспокоитесь, что лукумадес останутся сырыми внутри, проверьте готовность специальным термометром: внутренняя температура десерта должна составлять 88°С или немного больше. При этом мякишу десерта следует быть довольно плотным и упругим.
3) Лучше не готовить лукумадес во аэрофритюрнице: тесто пончиков слишком влажное и может легко потерять свою форму при жарке с помощью этого прибора.
4) Если вы хотите, чтобы форма ваших лукумадес была более ровной, то скатывайте их в шарики руками. Круглая ложка ускорит процесс, но сделает внешний вид пончиков немного менее презентабельным.
5) Чтобы тесто не прилипало к круглой ложке или рукам, сбрызните их антипригарным кулинарным спреем (смажьте тонким слоем растительного масла) или смочите водой.
Ва люда
1) Посыпьте лукумадес рублеными фисташками вместо грецких орехов.
2) Добавьте в тесто другие специи: молотый кардамон и мускатный орех, например.
Вам также могут понравиться:
Еще больше сладостей вы найдете в подборках:
Приятного аппетита!
Нравятся ли вам приготовленные во фритюре сладости?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.