Свиная шея - 2кг
Лук репка - 1кг
Вода Газированная - 300мл
Лимон - 1штк
Масло Растительное - 80 мл
Соль/Перец - по вкусу
Самое главное - это мясо "Шеф" любит чтобы мясо быстро жарилось, но при этом его было комфортно есть, чтобы небыли куски с наружи все обсушенные, а внутри сырца - нет. Все должно быть в меру.
Нарезаем в первую очередь мясо, кусками которые будут комфортны вам.
Обильно солим, очень важно правильно использовать "черный молотый перец"
когда храниться перец, он должен быть закрыть очень плотно какой-то крышкой иначе он выдыхается, это очень важно.
Шеф - любит чтобы шашлык жарился вместе с луком, по этому нужны не большие луковицы, нарезает их кольцами по 0.5 см толщиной, кому очень нравиться лук то может по 1см.
Сразу после нарезки, шеф отбирает хорошие кольца в одну сторону, как многие уже поняли это делается для того чтобы хорошие кольца одеть вместе с мясом на шампура.
Далее наливаем растительное масло, и режим пополам лимон, выдавливаем лимон на мясо, и заливаем это все газированной водой.
И вот теперь друзья - очень важно перемешать все хорошенько руками, попробовать на соль, не едим просто языком пробуем на соль пробуем и понимаем. Потом шашлык солить очень хорошая история.
После того как замешали мясо - аккуратно чтобы не сломать отобранные кольца, закидываем их в мясо и перемешиваем еще раз повторюсь аккуратно только уже все вместе. Дает по стояться 10 минут, и начинает насаживать на шампур. Насаживает один кусок мяса, кусок лука, сильно прессует.
Сколько или как нужно переворачивать мясо для шашлыка, шеф любит дать с двух сторон очень хороший колир, а уже потом просто крутим кому как нравится и все шашлычок сам по себе будет доходить, самое главное это конечно "аромат"
Нет уксусного аромата сок лимона, очень ярок и хорошо дополняет это мясо.
Понятно если мы готовим шашлык из свинины - то он должен быть полностью прожарен. Потому что свинина это не телятина, и не говядина, по этому обязательно полная прожарка "well done"
Есть несколько классических моментов которыми можно определить что мясо готово.
1. Само собой когда оно начинает выпускать белый сок.
2. Когда щупаешь понимать, белок свернулся оно готовое.
3. И самый классический снять кусок и просто его съесть.
4. Самые первые кусочки и самые последние, всегда обделены огнём, и если они готовы то готово все.
И одно из самых главных правил шефа это дать мясу в конце отдохнуть, что такое дать мясу отдохнуть.
Сразу не есть сняли мясо, и дали ему настояться в течение 5-6 минут в теплом месте соки разойдутся, кровь до конца вся свернётся и все.
Приятного аппетита друзья.
