Продолжаю тему утилизации прошлогодних запасов и подножного корма. Вчера попались под руку в морозилке виноградные листья. Мы ягод на своем винограде не видели, но листья я уже заготовила. Нет, ну выламывала лишние побеги, там столько листьев! Что ж добру пропадать. Я их просто положила в морозилку в полиэтиленовом пакете и забыла. Надо сказать, что листья у винограда Левокумский, мне показались жесткими и травянистыми на вкус, а вот у Маркетта и Фронтиньяка они повкусней. Так что для долмы вполне подойдут.
Импровизированная долма
Вынутые из морозилки листья сильно крошились. Наверное, надо было их пробланшировать перед заморозкой. Поэтому сейчас, чтобы совсем не раскрошить, я их разморозила в микроволновке прямо в пакете, то есть почти сварила.
Начинка: свиной фарш, припущенный рис, любимые приправы (самодельная из сушеных кореньев, зелени и лука, хмели-сунели, смесь перцев), соль.
Завернула комочки фарша в листья. Получилось коряво. Нет у меня опыта в сворачивании долмы, это больше напоминает голубцы. Но что-то все-таки завернула.
Потом эту псевдо-долму потушила в сковороде под крышкой. Добавив чуть-чуть воды и соевого соуса. Получилось довольно вкусно.
Я не большая поклонница долмы. Могу только сказать, что мое блюдо получилось очень похоже по вкусу на долму, которую мы ели в каком-то ресторанчике в Бахчисае (давно-давно) и совсем не похоже та ту которой угощала в Москве соседка молдаванка. То есть этот продукт имеет много вариаций. Главное, мужу я угодила. Хорошо, но мало.
Суп из сборной садовой зелени
А на первое решила приготовить супчик из весенней зелени. В саду (за компостным ящиком) появилась крапива, а уж со снытью всю жизнь идет борьба, и я так и не могу ее истребить.
Но молодые листочки сныти весной отлично идут и в первое и во второе и в закуски.
Верхушек крапивы тоже нащипала и ошпарила кипятком.
Поскольку щавеля и ревеня еще нет, в самый раз утилизировать в этот суп заготовку, сделанную год назад по рецепту подруги: листья щавеля + стебли ревеня + соль по вкусу. Все это набивается в банку и стерилизуется. Я долго стерилизовала этот продукт в духовке, так как предполагалось, что буду делать из него суп-пюре. Но так и не довелось использовать.
Этот щавель с ревенем совсем мягкий, прямо пастообразный, неплохого вкуса, так как ревень добавляет яблочную нотку.
Поскольку уже был в наличии говяжий бульон, то просто положила в него измельченную зелень сныти и крапивы и содержимое банки. Покипятила минуты три. Суп готов. В тарелку добавляю вареное яйцо и сметану. Можно еще сухарики, но их не было.
Сезон свежей зелени считаю открытым!
#долма, #щавель, #сныть, #крапива, #ревень, #зелень_заготовка, #зеленый_суп, #первая_зелень