Гордон Рамзи путешествует по свету и готовит восхитительную еду, вдохновляясь кухней тех мест, в которых он оказывается. Прекрасное тыквенное карри Гордон решил сделать, когда приехал в индийский штат Керала. Блюдо не требует особых кулинарных навыков, его можно приготовить на домашней кухне (в духовке и на плите) или на уличном гриле (в последнем случае, вам придется обжаривать часть ингредиентов в сотейнике, стоящем на решетке над углями). Ароматное карри подается с запеченными тыквенными дольками, которые выстроились на сервировочной тарелке подобно гондолам у причала в Венеции.
Ингредиенты*
*Оригинальный рецепт не предполагает использования заменителей ингредиентов.
*Правильно отмерять количество столовыми и чайными ложками вам поможет совет:
*Если вы не любите слишком острые блюда, то загляните в материал:
1 тыква-желудь*
*Можете заменить другой маленькой круглой тыквой (массой 0,5-1 кг).
¼ стакана плюс 2 столовые ложки гхи* – масло должно быть жидким**.
*Разновидность топленого сливочного масла.
**При необходимости немного нагрейте его, чтобы сделать более текучим.
3 крупные красные луковицы – нарежьте слайсами
2 зубчика чеснока – мелко порубите
2,5 см кореня имбиря – не очищайте от кожицы, мелко порубите ножом
2 зеленых перца чили – нарежьте слайсами вместе с семенами
5-6 листьев кафрского лайма*
*Можете заменить:
-¾ чайной ложки цедры лайма или лимона (мелко натрите),
-1,5-2 стеблями лемонграсса (нарежье),
-1 и ¼ или 1,5 ч. л. нарезанного соленого лимона**.
**Приготовьте его по рецепту:
3 красных сушеных перца чили
1,5 стакана кокосового молока
3 помидора рома (сливовидные) – нарежьте
2 стебля зеленого лука – нарежьте
50-60 г свежей кинзы – нарежьте
Очень острый молотый красный чили
Менее острый молотого чили
Черный перец
1 столовая ложка кускового пальмового сахара* – отрежьте нужное количество и крупно порубите ножом
*Замените коричневым тростниковым сахаром, если хотите.
Молотый кориандр
Куркума
3 столовые ложки сахара джаггери (Jaggery)*
*Можете заменить тростниковым коричневым сахаром, если хотите.
1 лайм
¼ стакана крупно натертой мякоти свежего кокоса плюс дополнительное количество, чтобы посыпать готовое блюдо*
*Можете заменить кокосовой мукой. Но тогда, возможно, придется увеличить количество кокосового молока в рецепте. Кокосовый урбеч также подойдет в качестве альтернативы.
Соль
Приготовление
1) Отрежьте половину тыквы*, удалите семена и нарежьте на дольки толщиной по 2,5 см. Срежьте небольшие кусочки с нижней части каждой дольки, чтобы их можно было поставить на тарелке как лодочки (смотрите на фото).
*Тыкву не очищайте от кожуры.
2) В большой миске смешайте дольки тыквы с ¼ стакана гхи*, солью и черным перцем (по щепотке), менее острым молотым чили, кориандром и куркумой (три последних ингредиента добавьте по одной чайной ложке без горки каждого). Дайте тыкве постоять пару минут, периодически перемешивая кусочки (встряхивайте миску). Запеките дольки на гриле (положите кусочки внутрь специальной решетки для гриля с замком) или в духовке (установите режим “гриль” или “верхний нагрев” и температуру в 220-240ºC и разложите дольки на противне). Когда тыква с одной стороны немного обуглится, переверните ее. С другой стороны овощ должен также потемнеть (слегка обуглиться). Затем уменьшите нагрев и продолжайте периодически переворачивать кусочки еще несколько минут. Решетку с готовой тыквой заверните в фольгу (если готовите в духовке, то плотно накройте фольгой противень) и держите на очень слабом огне до полной готовности. Мякоть овоща должна стать мягкой (проверьте готовность вилкой).
3) Нагрейте в большом сотейнике около 2-х столовых ложек топленого масла (гхи), добавьте красный лук, приправьте его щепоткой соли и черного перца и перемешайте. Через 5-6 минут положите чеснок, а еще через минутку перемешайте с имбирем и зеленым перцем чили. Еще через пару минут добавьте листья кафрского лайма и сушеные целиковые перцы чили, после чего снова перемешайте. Ингредиенты должны слегка подрумяниться.
4) Как только луковая смесь приобретет приятный очень светлый коричневый оттенок, добавьте куркуму и молотый кориандр (по одной столовой ложке), очень острый красный молотый чили и менее острый чили (по одной чайной ложке). Смешайте ингредиенты и обжарьте специи (чтобы они раскрыли свой аромат).
5) Нарежьте вторую половину тыквы на очень крупные куски (которые удобно будет натереть)*. Удалите семена и крупно натрите (поверните кусочки мякотью к режущей стороне терки, оставшиеся корки с кожурой выбросьте). Перемешайте тыкву с остальными ингредиентами в сотейнике и обжарьте в течение пары минут, периодически помешивая. Когда масса слегка изменит цвет, влейте кокосовое молоко и немного воды (примерно ¼ стакана). Доведите карри до кипения и готовьте, периодически помешивая. Влейте еще немного кокосового молока, если жидкости станет слишком мало.
*Если у вас большая тыква массой в 1 кг, то возьмите от нее только четверть или немного больше.
6) Примерно через 10-15 минут, когда смесь станет ароматной, добавьте сахар джаггери, помидоры, зеленый лук и кинзу, после чего перемешайте. Затем положите примерно столовую ложку пальмового сахара, выжмите на смесь сок одного лайма и снова смешайте компоненты блюда. Когда карри приобретет нужную консистенцию (густого соуса) и вкус, вмешайте кокос и снимите посуду с огня. Достаньте из карри целиковые сушеные красные перцы чили и выбросьте их.
7) Поставьте на сервировочное блюдо 5-6 запеченных (и теплых) долек тыквы (они должны напоминать лодочки у причала, смотрите на фото рецепта), сверху на тыквенные дольки аккуратно выложите ложкой приготовленное в сотейнике карри. Посыпьте карри парой щепоток кокоса и подавайте к столу.
Дополните блюдо:
Вас также могут заинтересовать материалы:
Рецепты от Гордона Рамзи и других знаменитых поваров вы найдете в подборке:
*Гордон Рамзи
Знаменитый шеф-повар и ресторатор с мировым именем, обладатель 17 звезд Мишлен. Заведения Гордона расположены в разных странах и на разных континентах: в Англии, Франции, США, Арабских Эмиратах, Сингапуре и Китае.
Звезда многочисленных кулинарных шоу, транслирующихся по всему миру, автор нескольких книжных кулинарных бестселлеров.
В 2006 году был награжден Орденом Британской империи за вклад в кулинарную индустрию. С 2014 году совместно со своей супругой основал благотворительный фонд, курирующий больницу Грейт-Ормонд-Стрит для детей с тяжелыми заболеваниями.
Приятного аппетита!
Стиль каких известных шеф-поваров вам нравится? Готовите ли вы блюда по их рецептам дома?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.