Интернет изобилует различными советами и рекомендациями на множество тем. К сожалению, далеко не все эти советы действительно полезны и основаны на реальных фактах. Особенно это касается такой специфической темы как вино. Здесь встречается множество мифов и заблуждений, которыми пестрят различные интернет-ресурсы.
Один из таких распространенных в интернете мифов — якобы существует простой и доступный способ определить "фальшивое" вино при помощи обычной пищевой соды. Согласно этому мифу, если добавить соду в натуральное вино, оно должно потемнеть и почти почернеть. А вино, подкрашенное красителями, сохранит свой цвет. Так ли это на самом деле и как распознать "инфопройдоху" на эту тему — об этом поговорим дальше.
Что такое "инфопройдоха"?
Современный интернет, к сожалению, изобилует так называемыми "инфопройдохами" - людьми, которые ради получения прибыли готовы генерировать огромные объемы текста на любые темы, в том числе и о вине, не обладая при этом никакими реальными знаниями в этой области.
Главная цель таких людей — заработать на рекламе, размещая на своих сайтах и в блогах популярный контент, который привлекает большое количество посетителей. По большому счету, им абсолютно все равно, насколько правдива и полезна размещаемая ими информация — главное, чтобы она была интересной для неискушенного читателя.
К сожалению, в вопросах виноделия и винной культуры таких "инфопройдох" особенно много. Винная тематика сейчас очень популярна и привлекает к себе пристальное внимание, а потому является благодатной почвой для недобросовестных авторов, которые ради получения прибыли готовы сочинить на эту тему что угодно.
Почему сода не определяет "фальшивость" вина
И вот на этом фоне популярности винной темы и возникают всяческие "сенсационные открытия" о том, как при помощи обычной соды якобы можно определить "фальшивое" вино, подкрашенное красителями.
На первый взгляд, этот совет выглядит вполне правдоподобно - вино должно реагировать на щелочь, содержащуюся в пищевой соде. Натуральное вино при этом якобы должно менять цвет, а "фальшивое" - нет. Однако на самом деле все не так просто.
Дело в том, что натуральному вину придают цвет специальные полифенольные соединения, которые содержатся в кожице винограда. Эти соединения действительно могут менять окраску в зависимости от кислотности среды. Поэтому добавление щелочи в виде соды и вправду приводит к изменению цвета натурального вина.
Однако современные технологии позволяют фальсификаторам легко обходить этот "тест" при помощи использования натуральных красителей на основе вытяжек из кожицы винограда. Такие красители реагируют на соду точно так же, как и натуральные полифенолы в вине.
Поэтому "тест с содой" абсолютно бесполезен для определения фальшивого вина - используя современные технологии, даже в фальшивом вине можно легко имитировать поведение натуральных красящих веществ из винограда при взаимодействии с щелочью.
Какие красители используют фальсификаторы
Чаще всего фальсификаторы вина используют синтетический краситель Е129, также известный как "красный очаровательный". Это довольно дешевый пищевой краситель, который широко используется при производстве кондитерских изделий.
Он устойчив к щелочам и не меняет цвет при добавлении соды в раствор. Однако использование Е129 для фальсификации вина было бы чрезвычайно наивно — этот ярко-красный краситель с химическим привкусом очень заметен даже на вкус и запах неподготовленному человеку.
Поэтому серьезные фальсификаторы предпочитают использовать более дорогой, но качественный натуральный краситель на основе вытяжек из кожицы винограда. Такие препараты практически неотличимы от натуральных красящих веществ в вине и позволяют получить очень реалистичный "фальшивый" напиток, который не выявить простыми домашними способами.
Таким образом, использование Е129 и других синтетических красителей — удел недобросовестных производителей дешевых слабоалкогольных напитков типа ликеров. А вот в виноделии серьезные фальсификаторы применяют гораздо более изощренные методы, не выявляемые простым домашним "тестом с содой".
Почему миф о соде так популярен
Несмотря на полную бесполезность "теста с содой" для определения фальшивого вина, этот миф продолжает активно муссироваться в интернете. Причина проста - он выглядит правдоподобно и интригующе для неподготовленного читателя. Любой человек знает, что вино кислое, а сода — щелочь. Поэтому идея о химической реакции между ними выглядит вполне логично.
Именно поэтому миф о "тесте с содой" так любят различные "инфопройдохи", стремящиеся любыми способами привлечь посетителей на свои сайты и в блоги.
Для профессионала очевидна полная бесполезность этого "теста". Однако далеко не каждый читатель интернета является винным экспертом. Поэтому мифы о "волшебных" домашних способах определения фальшивого вина продолжают активно муссироваться и привлекать доверчивых читателей.
В действительности без серьезного лабораторного анализа современную качественную подделку вина выявить крайне сложно. А уж тем более это невозможно сделать с помощью пищевой соды, которая не дает никакого реального эффекта для определения фальсифицированного напитка.
Итак, что же можно считать основными выводами из всего вышесказанного:
1. Распространенный в интернете миф о возможности определить фальшивое вино при помощи обычной пищевой соды не имеет никаких реальных оснований.
2. Профессиональные фальсификаторы вина используют для подкраски напитка современные натуральные красители на основе вытяжек из кожицы винограда, а не дешевые синтетические красители.
3. Такие натуральные красители ведут себя в щелочной среде точно так же, как и натуральные красящие вещества в вине. Поэтому "тест с содой" их не выявляет.
4. Единственный действенный способ определения фальсифицированного вина - это лабораторный анализ в специализированной экспертной лаборатории.
5. Миф о "тесте с содой" активно муссируется в интернете недобросовестными авторами-пройдохами ради привлечения посетителей на свои сайты.
Надеюсь, эта статья помогла развенчать очередной интернет-миф и показать, как отличить реального эксперта в вине от профессионального "вешателя лапши". Будьте внимательны и критично относитесь к сомнительным советам о якобы "простых способах" определения качества этого замечательного, но довольно сложного напитка!
