Технический паспорт или техническая карта вина (англ. technical sheet, фр. fiche technique) - это документ, содержащий подробную информацию о технологии производства конкретного вина. Он позволяет получить ответы на ключевые вопросы о том, как было произведено то или иное вино: из какого винограда, какими методами, сколько длилась выдержка и в какой таре и т.д. Наличие и доступность технических паспортов является важной составляющей открытости и прозрачности работы винодельни.
Состав и структура технического паспорта вина
Несмотря на отсутствие какого-либо формализованного стандарта, технические паспорта вин, как правило, содержат следующую информацию:
1. Название вина, винодельня-производитель, год урожая.
2. Список использованных сортов винограда с указанием процентного соотношения.
3. Регион и конкретные виноградники происхождения винограда
4. Даты начала и окончания уборки урожая, применявшийся метод уборки (вручную или машинный).
5. Параметры процесса алкогольного брожения — температурный режим, продолжительность.
6. Информация о выдержке вина — сроки, емкости (бочки, баррики), процент новой и более старой дубовой тары.
7. Дата розлива вина в бутылки.
8. Аналитические показатели готового вина — содержание спирта, остаточный сахар, кислотность, pH и другие.
По мере роста конкуренции на мировом винном рынке, многие производители стали дополнительно указывать также свои подходы в ведении виноградников — применяемые удобрения, методы обработки почвы, борьба с болезнями и вредителями. Это помогает подчеркнуть природное, "чистое" происхождение вина.
Где искать и как читать технический паспорт вина
Подавляющее большинство современных виноделен публикуют техпаспорта своей продукции на официальных сайтах. Обычно это отдельные pdf-файлы, доступные для свободной загрузки. Реже встречается вариант с размещением таких сведений на страницах сайта в текстовом виде.
Поиск нужного документа выполняется по названию винодельни и интересующему вину. Например, чтобы найти технический паспорт на Каберне Совиньон 2018 года от чилийской винодельни Конча и Торо, запрос в поисковике будет выглядеть так:
"Marques de casa concha cabernet 2018 technical sheet"
При необходимости поиск можно конкретизировать, ограничив выдачу только pdf-файлами:
"Marques de casa concha cabernet 2018 technical sheet filetype:pdf"
Скачав интересующий техпаспорт, рекомендуется внимательно изучить все пункты, обращая внимание на ключевые моменты, отличающие данное конкретное вино от других аналогов того же сорта и региона. Это позволит лучше оценить особенности вкуса и аромата, а также специфику технологии при дегустации.
Преимущества публикации технических паспортов вин
Помимо предоставления полезной информации для потребителей, существует ряд выгод и для самих производителей вин от подобной практики:
1. Повышение узнаваемости бренда и улучшение имиджа компании как открытой и ориентированной на клиента.
2. Возможность выгодно подчеркнуть сильные стороны используемых методов производства, особенности терруара.
3. Облегчение маркетинга и продвижения за счет предоставления готовых материалов дистрибьюторам, ритейлерам, журналистам.
4. Повышение доверия и лояльности постоянных клиентов за счет открытой информационной политики.
К сожалению, далеко не все российские производители публикуют техпаспорта на свою продукцию в силу еще слабой ориентации на запросы конечных продвинутых потребителей. Однако с ростом винного рынка, усилением конкуренции и повышением требовательности аудитории, данная практика войдет в норму и для отечественных виноделов.
Технический паспорт вина для профессионалов и любителей
Наличие подробных технологических сведений на вина в виде техпаспортов приносит пользу как профессионалам винного бизнеса — импортерам, дистрибьюторам, розничным продавцам, рестораторам, так и обычным винолюбителям, интересующимся нюансами создания своих любимых напитков.
Для первых техпаспорта — это прежде всего удобный и наглядный маркетинговый инструмент, позволяющий быстро найти ключевые отличия того или иного вина от массы аналогов при проведении дегустаций и переговоров с покупателями. В условиях перенасыщенности мирового рынка стандартными винами топовых регионов и сортов, именно технологические нюансы помогают сформировать уникальное торговое предложение.
Для рядовых винолюбов доступность технических характеристик на понравившееся вино позволяет удовлетворить естественное любопытство о том, как оно производится, что определяет его вкус, а также использовать эти знания для более осознанного выбора и оценки вин в дальнейшем. Изучая и сравнивая техпаспорта, можно глубже понять различия между винодельческими регионами, сортами, стилями вин и отдельными производителями.
Ограничения технических паспортов как источника информации о вине
Несмотря на безусловную пользу технических карт, есть ряд моментов, которые стоит учитывать при их использовании:
1. Данные могут быть неточными или неполными, т.к. не существует обязательных стандартов в этой сфере.
2. Информация может быть намеренно "приукрашена" в маркетинговых целях.
3. Техпроцесс — не единственный и далеко не главный фактор, определяющий качество и типичность вина.
4. Квалификация и талант винодела-мастера как автора вина часто важнее чисто технологических аспектов.
5. Вкус и аромат, а также гастрономическая сочетаемость конкретных вин - еще более важны, чем знание техпроцесса.
То есть к данным техпаспортов всегда стоит относиться осознанно, помня, что они отражают лишь часть факторов, влияющих на качество вина. Тем не менее эта часть важна и интересна.
И еще в заключение хотелось бы отметить, что сам процесс изучения технологических тонкостей производства разных вин, безусловно, полезен и увлекателен для любого уважающего себя винолюбителя, независимо от конкретной практической пользы полученных знаний. Это часть общей винной культуры и образованности.
