В последние годы в винной индустрии набирает популярность тренд на выдержку вина под водой. В частности, группа итальянских виноделов из Лигурии объединилась, чтобы поместить партию своих вин на длительное хранение в воды Средиземного моря. Эта инициатива получила широкое освещение в СМИ. Но действительно ли такая "подводная выдержка" способна улучшить качество вина? Или это лишь маркетинговый ход для привлечения внимания к своей продукции?
Попробуем разобраться.
Глобальный винный кризис
Чтобы понять мотивацию виноделов, стоит сначала обратить внимание на общемировые тенденции в винной отрасли. В последние 30 лет отрасль столкнулась с серьезной проблемой перепроизводства. Ежегодный мировой объем производства вина превышает объем потребления примерно на 15%.
Особенно остро эта проблема стоит в странах Евросоюза. ЕС уже давно стимулирует фермеров в менее престижных винодельческих регионах сокращать площади виноградников и переходить на выращивание других культур. Таким образом ЕС пытается снизить объем производства дешевых неконкурентоспособных вин, которые плохо продаются.
Однако даже у остальных производителей существуют серьезные сложности со сбытом. По оценкам, только 85% произведенного вина в мире находит своего покупателя. Оставшиеся 15% идут на перегонку или используются как биотопливо.
Чтобы выделиться на фоне конкурентов и найти свою нишу на рынке, виноделам приходится применять разные маркетинговые уловки и нестандартные подходы. Выдержка вина под водой - один из таких ходов, который уже несколько лет набирает популярность.
Технология подводной выдержки
Процесс подводной выдержки выглядит следующим образом:
- - Вино разливается горлышки бутылок покрываются воском или сургучом для защиты от воды.
- Бутылки помещаются в металлические или пластиковые контейнеры, которые опускаются на дно моря или океана.
- Бутылки могут храниться под водой от нескольких месяцев до нескольких лет в зависимости от задачи.
- После окончания выдержки контейнеры поднимают при помощи судна и водолазов.
Как видно из описания, для организации подводной выдержки требуются серьезные материальные затраты. Необходимо арендовать судно, нанять водолазов, сделать водонепроницаемые контейнеры. Все это значительно увеличивает себестоимость конечного продукта.
К тому же емкость контейнеров сильно ограничена. Максимально можно поместить под воду партию в 1000 бутылок — это совсем небольшой объем в масштабах винной отрасли.
Условия хранения под водой
Главным аргументом сторонников подводной выдержки являются якобы идеальные условия хранения на дне моря или океана. Действительно, там вино защищено от колебаний температуры и воздействия ультрафиолета. Однако есть ряд факторов, которые сводят на нет эти преимущества:
1. Агрессивное воздействие воды на пробки. Даже при тщательной защите горлышка вода со временем просачивается внутрь и портит пробку. Это может испортить все вино в бутылке.
2. Невозможность контролировать состояние вина в процессе выдержки. В обычном погребе вино регулярно осматривают и перемещают для предотвращения осадка. Под водой сделать это нельзя.
3. Высокие риски при транспортировке контейнеров на судне. Шторм и другие форс-мажоры могут повредить или полностью уничтожить партию вина.
То есть реального влияния идеальных подводных условий на качество вина не наблюдается. Этот факт также подтверждают многочисленные слепые дегустации. Профессиональные дегустаторы не могут отличить "подводное вино" от вина, выдержанного в погребе.
Подводная выдержка как маркетинговый инструмент
Итак, подводная выдержка не имеет сколь-нибудь заметного влияния на вкусовые качества вина. Зато этот процесс отлично подходит в качестве инструмента маркетинга и продвижения. Рассмотрим основные плюсы:
1. Громкий инфоповод для привлечения внимания СМИ и публики. Любое винодельческое хозяйство мечтает попасть на страницы популярных изданий о вине. А тематика подводной выдержки как раз гарантирует пристальное внимание журналистов.
2. Возможность создать уникальный имидж и концепцию вина. Так, например, хозяева винодельни Il Merazzzo в Лигурии позиционируют своё "подводное" как вино для морских гурманов. Такая концепция запоминается и привлекает целевую аудиторию.
3. Дополнительная "фишка" вина. Многие коллекционеры и любители охотно приобретают подобные эксклюзивные "экспериментальные" вина для своих собраний, несмотря на высокую цену. Они ценят уникальность и творческий подход.
Таким образом, подводная выдержка — это скорее эффектный маркетинговый ход для привлечения внимания к своему хозяйству и винам. Его добавленная стоимость для конечного потребителя весьма сомнительна.
Перспективы технологии
Очевидно, что существенных преимуществ для самих вин такой метод не дает. Однако он прекрасно справляется со своей маркетинговой задачей. Так что в ближайшие годы, скорее всего, появится ещё больше вин с пометкой "выдержано под водой".
В качестве положительного момента, подводная выдержка стимулирует эксперименты и инновации в виноделии. Ее можно рассматривать как некую "экстремальную дегустацию", которая дает новый сенсорный опыт для винных экспертов и любителей. Главное, чтобы потребители адекватно оценивали реальную пользу и стоимость этого опыта.
В будущем, возможно, технология подводной выдержки все же получит какое-то свое практическое применение. Например, можно использовать ее как дешевый способ хранения базового вина для смешивания купажей. Или для длительной выдержки больших партий. Но пока что говорить об этом рано.
Итоги
Подводная выдержка - красивая концепция, которая отлично работает как маркетинговый ход для привлечения внимания к своему вину, винной марке или винодельне. Однако реальных преимуществ для улучшения качества самого вина, похоже, нет. Так что если вы увидели в магазине бутылку с претенциозной этикеткой "выдержано под водой", задумайтесь: а стоит ли переплачивать за этот маркетинговый трюк?
Если хотите научиться профессионально разбираться в вине, приглашаем вас на курсы сомелье!
