Грузинский сорт винограда Ркацители — особенности вкуса и аромата + подборка вин на ноябрь

Часто Грузию называют колыбелью виноделия, на территории страны насчитывается 525 автохтонных сортов винограда, и Ркацители — один из них.

Дорогие читатели, если вам нравится то, что делает Редакция, подписывайтесь на наш канал. Это важно для алгоритмов Дзена. Спасибо!

Вино из него известно на постсоветском пространстве давно, вдобавок оно регулярно входит в международные рейтинги. Рассказываем, в чём особенности сорта Ркацители, и что в нём можно полюбить.

История Ркацители

Виноград сорта Ркацители считается одним из самых старейших — некоторые исследователи относят его появление к I веку н.э. Этой версии придерживался и историк Иване Джавахишвили в XX веке. Место рождения сорта — Кахетия, село Цинандали, которое расположено в районе Телави. Этот сорт винограда давно стал неотъемлемой частью культуры страны. Его название по смыслу можно перевести как «красный черенок» — плодоножки и стебли сорта именно такого цвета.

Ркацители — один из древнейших сортов винограда, родиной которого является Грузия. Некоторые исследователи считают, что впервые этот виноград появился в I веке н.э.

В советское время сорт винограда Ркацители был универсальным, что привело к его распространению по всему СССР. Традиции Грузии крепко переплетены с культурой виноделия и пития. Каждое событие сопровождается этим благородным напитком.

Где растёт виноград Ркацители

География сорта Ркацители обширна. Самые большие площади под него заняты в Грузии — свыше 20 тыс. га. Распространение сорт получил и в южных регионах России, в Молдове и Армении. Ещё Ркацители выращивают в Азербайджане, Румынии, Болгарии, Македонии. Прекрасно себя чувствует этот сорт винограда в США, Австралии и в Китае — под названием Байю.

Сорт Ркацители широко распространён по всему миру — в Грузии под него выделено свыше 20 тыс. га, чуть меньше в России и в ряде других стран — Молдове, Армении, США и так далее

В США сорт Ркацители привёл в XX веке доктор Константин Франк, приехавший из Российской империи.

По посадкам Ркацители Россия занимает второе место — 6500 га.

Географические зоны, где произрастает виноград Ркацители:

• Кахети, Вазисубани, Гурджаани, Карденахи, Котехи, Манави, Напареули, Тибаани, Цинандали — в Грузии;
• Finger Lages — в США;
• Солнечная Долина, Долина Дола, Долина Терека, Крым — в России.

Характеристика вина из Ркацители: цвет, вкус, аромат

Вино из Ркацители не обладает пышным ароматом, оно не навязчивое и сбалансированное. Но на букет влияние оказывает технология производства. Например, если вино выполняется в европейской стилистике, в нём преобладают цветочные и фруктовые оттенки, среди которых можно различить нюансы белого персика и зелёной груши с лёгкими акцентами цитрусов. Вкус европейского Ркацители повторяет аромат, а лучшие образчики могут демонстрировать выразительную и освежающую кислотность.

Аромат и вкус Ркацители зависят от технологии производства. Вино в европейском стиле будет фруктовым, лёгким и изысканным, а если используется грузинская технология — насыщенным

Если же используется традиционная грузинская технология, и из Ркацители изготавливается оранжевое вино, в ароматике распознаются оттенки вяленных фруктов, кураги и изюма, которые сопровождаются нотами сухих трав в обрамлении апельсиновой цедры. Во вкусе грузинского Ркацители более выразительный, в нём ощутима выверенная танинная структура. Здесь так же ощутимы нюансы сухофруктов, изюма, пряных трав и орехов, но они более выражены, чем в европейском стиле.

Выдержка Ркацители

Не все белые вина из сорта винограда Ркацители нуждаются в выдержке — такие можно пить первые два-три года после розлива. С годами такие вина теряют свою насыщенность. А выдержанный Ркацители по европейской технологии способен очаровать интересными ароматами.

Если вино из Ркацители сделано по грузинской технологии, оно обязательно будет проходить выдержку в квеври, что увеличивает его потенциал выдержки

Янтарные кахетинские вина из Ркацители благодаря своей хорошей танинной структуре могут изменяются и эволюционируют в бутылке в лучшую сторону. Достойные образцы могут храниться свыше 5-7 лет. С возрастом такие образчики демонстрируют более утончённые и соблазнительные ароматы.

Как правильно пить вина из Ркацители?

Классические белые вина из Ркацители, выполненные в европейской стилистике, традиционно подают при температуре 8-10 °С в бокалах формы «тюльпан». Но если в производстве использовалась традиционная кахетинская технология, и мы имеем дело с оранжами, рекомендуется подавать напиток при температуре 14-16 °С, а иногда даже теплее, чтобы букет полностью раскрылся в бокале.

Для употребления белых вин из Ркацители подойдут бокалы типа «тюльпан», для оранжей — шарообразные или бургундские бокалы

Сильно охлаждать Ркацители не рекомендуется, поскольку сорт не обладает сам по себе достаточной насыщенностью. Низкая температура лишь наоборот спрячет букет. Оранжи рекомендуется подавать в бокалах для бургундских вин.

Гастрономические сочетания с Ркацители

Вино из сорта Ркацители считается гастрономичным и в каком-то смысле «универсальным». Сухие вина подойдут для пикника, послужат приятным сопровождениям к блюдам из Восточной Европы и Ближнего Востока. Прекрасным сочетанием станет иранское или индийское мясо, чечевица со специями, блюдами с рыбой и птицей. Тайские и другие острые азиатские блюда хорошо сочетаются с винами из Ркацители.

Вино из сорта Ркацители — как белое, так и оранжевое — гастрономично и считается универсальным. Подойдёт и к белому мясу, и рыбе.

Это невероятно пластичный сорт, который виноделы могут использовать в производстве вина в разных стилях. Игристые, например, будут прекрасным аперитивам и подойдут к лёгким овощными или рыбным закускам. Белые европейские вина из Ркацители составят прекрасную пару запечённым овощам, блюдам из рыбы и птицы.

А самую интересную палитру вкусов можно получить с оранжевыми винами из Ркацители. Здесь и ближневосточная, и пряная индийская, и греческая кухня будут очень кстати, как и родная грузинская.

Особенности сорта винограда Ркацители

У Ркацители ягоды и грозди более крупные ягоды и гроздья по сравнению с другими техническими сортами винограда. Неприхотлив в уходе, отличается высокой сахаристостью. Сорт устойчив к многим заболеваниям и гнили, в связи с чем неприхотлив в уходе. Любит орошение. Важное условие, которое нужно соблюсти для успешного культивирования сорта — найти подходящую почву. Также важно регулярно проводить профилактику для защиты от оидиума.

Сорт Ркацители обладает природной устойчивостью к заморозкам и болезням, однако важно вовремя проводить профилактику и следить за состоянием почв

Кусты сорта сильнорослые, с возрастом приобретают пирамидальную форму. Для молодых побегов характерен красновато-желтый окрас. Мощная корневая почва способна уходить на глубину около 3 метров. Спелые грозди цилиндрической формы весят примерно 170 г, а в длине достигают 17 см. Форма ягоды — овальная и круглая, кожица тонкая, мякоть сочная.

Какая лоза у Ркацители?

Лоза Ркацители обладает гибким стеблем и в благоприятных условиях вырастает на высоту более 3 метров. Доля плодоносящих побегов составляет от 20 до 70%. Листья расположены на длинном черешке, бывают трехлопастным или пятилопастными, по размеру средние или крупные, цвет бронзовый. Цветки обоеполые, со временем образуют соцветия. Сорт способен самоопыляться, поэтому завязи формируются легко.

Лоза сорта Ркацители может произрастать на высоту более 3 метров, а благодаря самоопылению его завязи достаточно легко формируются

Ркацители обладает природной устойчивостью к филлоксере. Лоза довольно морозоустойчива и способна выдержать заморозки до -25-30 ºC. Благоприятному произрастанию винограда способствуют увлажнённые суглинистые и супесчаные почвы. Ркацители хорошо переносит засуху, но в особенно жаркие периоды нуждается в дополнительном поливе.

Урожайность сорта

В минимальном выражении урожайность сорта винограда Ркацители составляет 90 центнеров с гектара, а в среднем — 150 центнеров с гектара. Во многом этот показатель зависит от климатических условий региона и погоды на протяжении всего года.

Кислотность сорта Ркацители

Характеристика кислотности колеблется в течение всего периода вегетации, в зависимости от погодных условий. В среднем, кислотность сока может достигать 9 г на литр. Именно поэтому сорт винограда Ркацители выступает хорошей основой для самых разных вин — сухих по кахетинской или европейской технологии, а также креплёных для создания крепких спиртных напитков. Благодаря врождённой хорошей кислотности из Ркацители могут получиться превосходные игристые вина.

Лучшие вина из Ркацители на октябрь

Вино Константина Дзитоева Ркацители

Цена на сайте vinotheque.ru — 1 133 ₽

Этот золотистое белое сухое вино из сорта винограда Ркацители, которое отличается мягким и свежим букетом. В утончённом аромате распознаются ноту спелого яблока и персика, которые дополняются нюансами цитрусов. Винодельня расположена у подножия Главного Кавказского хребта, а виноградники находятся в районе Геленджика Краснодарского края. Особенности терруара способствовали формированию чудесного букета. Это вино прекрасно сочетается в паре с рыбой, морепродуктами и сырами.

• Цвет — золотистый
• Аромат — яблоко, персик, цитрусовые фрукты
• Вкус — мягкий, свежий, гармоничный, фруктовый
• Гастрономия — рыба, морепродукты, сыры

Picnic Wine, Alma Valley

Цена на сайте vinotheque.ru — 601 ₽

Здесь Ркацители дополнен Коломбаром, что добавляет в букет нотку цветов и нежной свежести. В аромате распознаются нюансы цветочно-фруктовые тона, которые сопровождаются изысканными мятными акцентами. Вкус сбалансированный и лёгкий, с нежными оттенками спелых фруктов.

• Цвет — соломенный
• Аромат — цветочно-фруктовый, мята
• Вкус — лёгкий, сбалансированный, спелые фрукты
• Гастрономия — рыбные блюда, лёгкие закуски

Вино Золотой Ключ, Лефкадия

Цена на сайте vinotheque.ru — 2 860 ₽

Ркацители хорошо раскрывается и с другим автохтонным сортов винограда — Мцване. Трёхмесячная выдержка в квеври по традиционной грузинской технологии способствовала формированию насыщенного букета. В аромате ощутимы цитрусовые ноты, которые сопровождаются нюансами тропических фруктов в обрамлении пряностей и минералов. Вкус сбалансированный, с освежающей кислинкой.

• Цвет — светло-янтарный
• Аромат — освежающий, цитрусовый, тропический, пряный, минеральный
• Вкус — сбалансированный, фруктово-цветочный, освежающая кислинка
• Гастрономия — белое мясо, рыба, овощи на гриле, сырное ассорти

Вино Солнце Ясное, Винодельня Марченко

Цена на сайте vinotheque.ru — 644 ₽

В этом вине Ркацители использован в паре с Первенецом Магарача. Сочетание этих двух сортов дарует интересную палитру вкусов и ароматов. В букете ощутимы оттенки цитрусовых и луговых цветов, которые сопровождаются мягкостью и лёгкой кислотностью. Во вкусе также ощутима изысканная терпкость, а в послевкусии звучат мягкие нюансы мёда с зелёным яблоком.

• Цвет — золотистый
• Аромат — цитрусовый, цветочный
• Вкус — мягкий, лёгкая кислотность, изысканная терпкость, медово-фруктовое послевкусие
• Гастрономия — фрукты, закуски, лёгкие салаты

Вино Rkatsiteli Reserv, Chateau Tamagne

Цена на сайте vinotheque.ru — 1 471 ₽

Чистый Ркацители, выращенный в южном терруаре Геленджика. В букете ощущаются свежие ноты фруктов и цветов. Вкус мягкий и хорошо сбалансированный, с лёгкой сладостью и фруктово-минеральными оттенками. Послевкусие радует продолжительностью и стойкостью.

• Цвет — соломенный с зеленоватыми бликами
• Аромат — свежий, фруктовый, цветочный
• Вкус — сбалансированный, чистый, фруктово-минеральный, с долгим послевкусием
• Гастрономия — грузинская кухня, баранина, птица, молодые сыры

На этом заканчиваем наш краткий обзор сорта винограда Ркацители. Дорогие читатели, поделитесь, пробовали ли вы когда-нибудь оранжевые или белые вина из этого сорта? С чем вы привыкли сочетать эти вина? Что именно вам нравится в Ркацители?

Если вам нравится то, что делает наша Редакция, подписывайтесь на наш канал. Это важно для алгоритмов Дзена. Спасибо!

Также следите за нашим Телеграмом и YouTube — там вас ждут познавательные и развлекательные материалы, новости, анонсы, конкурсы и розыгрыши.

Напоминаем: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Будьте осознанными!