Пищевые добавки — предмет вечных споров между покупателями и производителями. Первые считают, что они не могут быть безобидными для здоровья. Вторые утверждают, что без применения особых компонентов длительное хранение некоторых продуктов станет просто невозможным.
На самом деле любые компоненты в составе пищи могут быть вредными при чрезмерном употреблении или индивидуальной непереносимости. Именно поэтому для каждой пищевой добавки рассчитывается допустимая норма суточного потребления (Acceptable daily intake).
В составе продуктов пищевые добавки отмечаются индексом «Е». Они классифицируются по принципу действия:
• Е100-Е182 — красители, усилители цвета продукта;
• Е200-Е299 — консерванты, удлиняют срок годности продукта, защищают от микробов, грибков, бактериофагов;
• Е300-Е399 — антиокислители, замедляют окисление, чтобы избежать прогоркания жиров и изменения цвета продуктов;
• Е400-Е499 — стабилизаторы, сохраняют заданную консистенцию продукции, а также загустители, которые повышают вязкость;
• Е500-Е599 — эмульгаторы, поддерживают однородную смесь несмешиваемых продуктов;
• Е600-Е699 — усилители вкуса и запаха;
• Е700-Е899 — зарезервированные номера для другой информации;
• E900-E999 — пеногасители, предупреждают или снижают образование пены.
Вот несколько примеров пищевых добавок, зашифрованных с помощью индексов «Е»:
• Е100 — куркумин (ярко-желтый краситель);
• Е300 — аскорбиновая кислота;
• Е330 — лимонная кислота;
• Е440 — пектины (загуститель);
• Е500 — пищевая сода (разрыхлитель).
