Как-то раз зять с ностальгией сказал, что в детстве очень любил маринованные зелёные помидоры, которые его крестная готовила. А сейчас, какие ни пробует, все не то.
Решила я для него расстараться. По осени нашла несколько вариантов маринада именно для зелёных помидоров и приготовила каждый из них.
Но зять все забраковал. Сказал, что вкусные, но не такие.
Ну не такие и не такие. 🤷♀️ Я же не знаю какой именно рецепт был у его крестной, уже у неё не спросить.
Для себя же я всегда делаю квашеные зеленые помидоры. Люблю их, особенно когда настоятся.
И один раз, когда дочка с зятем приехали в гости к горячей картошечке и другим блюдам подала эти помидоры.
Зять съел целую тарелку! И сказал, что это те самые!!!
Как оказалось, не маринованные зелёные помидоры ему нравились, а квашеные. 😁 Знала бы, сразу приготовила и не мучалась выискивая нужный рецепт.
Тем более, что готовить квашеные зеленые помидоры очень просто.
Помимо самих зелёных помидоров я беру листья смородины, хрена, вишни, соцветия укропа, чеснок, соль и холодную воду.
На литр воды беру 45 г соли.
На дно тары для заквашиния укладываю листья хрена, смородины и вишни.
Затем выкладываю зелёные помидоры. Их можно брать целиковые, но я люблю когда они разрезаны на половинки, так их потом удобнее есть.
Первый слой:
Последний слой уже не настолько аккуратный, но надо стараться, чтобы он все же лежал поровнее, без горок.
Каждый слой пересыпаю чесноком и соцветиями укропа.
Сверху сначала выкладываю листья смородины,
а потом - хрена.
Затем в литре холодной воды размешиваю 45 г. соли, заливаю помидоры так, чтобы они были прикрыты рассолом на 4/5, сверху укладываю марлю, тарелку и груз. И после этого рассол полностью покрывает помидоры.
Вся эта конструкция стоит при комнатной температуре до образования вот такой пленочки:
Это молочно-кислые бактерии заработали!
Один раз смываю их. Делается это просто. Марлю аккуратно вынимаю и вся пленочка остаётся именно на ней. Затем марлю тщательно прополаскиваю в холодной воде и опять укладываю на место.
Рассол мутный, но это нормально, не пугайтесь.
Когда повторно образуется пленочка, то опять снимаю её аккуратно. Беру простерилизованные банки, вниз укладываю листья смородины, хрена и вишни. Те, что использовала при квашении, не новые.
Затем плотно утрамбовываю томаты. Заливаю рассолом из тары и сверху кладу листья смородины.
Укупориваю прокипячеными пластмассовые тугими крышками и убираю банки на холод.
Через пару недель от начала квашении уже смело можно есть их. Но лучше подождать пару месяцев хотя бы.
Если любите помидорки поострее, то перед укупоркой непосредственно в баночку можно положить стручок острого перца или натертый корень хрена.
Я делаю и с добавками, и без. Поскольку не все любят слишком ядреные помидоры. 😉
Помидорки получаются "с газиками", особенно если подольше постоят.
Но и не совсем дошедшие мне нравятся.