В августе помидоры в средней полосе России, которые выращиваются в открытом грунте, гарантированно заболевают фитофторой. На вид абсолютно здоровые плоды никогда не созреют, увы.
Я не выбрасываю такие помидоры. Снимаю с куста и в этот же день готовлю что-либо из них: горячее блюдо, салат-закуску или консервирую на зиму.
При приготовлении блюд из зелёных томатов надо учитывать то, что незрелые помидоры могут прилично горчить. Это легко устраняется. Достаточно подготовленные помидоры сложить в стеклянную или эмалированную ёмкость, посолить (1 ч. л. соли на 1 кг томатов), перемешать, оставить минут на 40, после чего слить выделившийся сок, который вытянет всю горечь.
Я так и делаю. Нарезанные помидоры солю, оставляю для выделения сока и откидываю на дуршлаг. И из подготовленных таким образом томатов готовлю хоть заготовки, хоть блюда для "здесь и сейчас".
У нас в семье есть салат из зелёных томатов впрок, который гордо именуется "Изумительный". На вкус домочадцев, это говорящее и справедливое название. Он с кавказскими нотками, но пахнет грибами.
Ингредиенты:
1,5 кг зелёных томатов
0,5 кг зелёного сладкого перца
750 гр. репчатого лука
250 мл томатного соуса типа "Краснодарский" или "Грузинский"
1/2 стакана сахара
250 мл растительного масла
1 ст. л. сухой аджики
соль по вкусу (1-2 ст. л.)
2 ст. л. 9% уксуса (по желанию)
Помидоры, нарезанные кубиками, подготовленные и отцеженные от сока, помещаю в кастрюлю, в которой буду готовить салат. Лук нарезаю тоже кубиками.
Перец нарезаю кусочками, по размеру похожими на кусочки томатов. Перцы для заготовки использую исключительно зелёные. Они ароматнее красных.
К томатам добавляю перец и лук. Вливаю "Грузинский" соус, добавляю сухую аджику, сахар и растительное масло.
Соль нужно добавлять очень осторожно. Соус содержит соль, сухая аджика тоже с солью, помидоры тоже подсаливала для удаления горечи. Тушу овощи 30 минут после закипания.
Обязательно помешиваю. Грибной запах стоит густой при приготовлении. Банки и крышки обязательно стерилизую. Уксус в салат можно не добавлять. Я добавляю, потому что храню салат в доме.
Желательно разливать салат кипящим в горячие банки, немедленно укупоривать и ставить под "шубу" для медленного остывания.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
