Какую настойку назвать идеальной? Вкусы у каждого свои. Но в этой статье мне хочется поделится собственным уникальным опытом.
Согласен: настоять крепкий напиток можно на чём угодно, в том числе — на табуретке. И даже вполне вероятно, что эта «Табуретовка» удовлетворит чей-то придирчивый вкус. Но не мой. Я выделил несколько вопросов, которые важны при создании любой настойки:
✅ Какой способ избрать, чтобы готовить настойки на травах, других частях растений (свежих и сушеных), ягодах и фруктах?
✅ Насколько возможно смешивание различных ингредиентов, в какую сторону меняется при этом вкус?
✅ Какие напитки и сколько лучше хранить?
Начну с такого момента: думаю, что хороший самогон всегда лучше, чем плохая (обычно и средняя) водка. А покупать самую лучшую водку для настойки — просто накладно. Потому рекомендую продукт делать на качественном дистилляте двойной дробной перегонки (можно использовать аппараты «Союз», Organic 2, «Дионис»). Либо взять ректификат, разведённый до приемлемого уровня. Мутный же самогон с неприятным запахом — это предумышленное убийство любой настойки!
Какой уровень крепости вам нужен? У настоек она может быть разной, в отдельный случаях — даже превышать 90%. Пример — знаменитый абсент (ссылка на хороший рецепт здесь), весьма популярны и другие особо крепкие домашние настойки. Стоит учитывать, что градус алкоголя, который мы готовим на свежей траве, сочных ягодах и фруктах, снижается в процессе приготовления, порой — значительно. При использовании, к примеру, сухофруктов или засушенных трав крепость может снизиться на 2–5%. А вот если делать настойку на свежей вишне с соотношением объёма 1:1, то показатель может упасть вообще в 2 раза. То же со многими другими сочными травами, ягодами и фруктами.
По поводу заготовки растений: надо хорошо понимать, что свежие травы быстрее раскроются в самогоне. Насыщенность вкуса от того же количества сушёного растения (например, один стебель зверобоя) будет меньшей, на раскрытие его потребуется больше времени. Например, настойку на свежих листьях чёрной смородины можно приготовить всего за 7–10 дней. Для качественного продукта на сушёных листьях нужно до месяца (здесь мы не учитываем время выстаивания, после того, как настойка уже отфильтрована).
Надо внимательно смотреть рецепты домашних настоек. И понимать, в каком случае авторы говорят о сушёных травах, а в каком — о свежих (учтите: далеко не всегда этот момент бывает прописан). К примеру, если вы добавите 100 г сушёной мелиссы, очень вероятно, что настойка будет испорчена непоправимо, столь высокой станет концентрация. Потому рекомендую, если информации об этом нет в конкретном рецепте, поищите в интернете аналоги.
Кстати, о просушке. Очень важно, чтоб она происходила в тёмном, сухом месте. Наличие солнечных лучей может исказить вкус растения до неузнаваемости.
То же касается ягод, фруктов. Лучше всего, несомненно, специальные сушилки, где вы сами контролируете процесс. Возможно, многие уже знают, что с их помощью напиток может обретать коньячные нотки. Но изюм, чернослив большинство виноделов закупают. И здесь крайне важно проверять качество. Некоторые полагают, что спирт всё обеззаразит, даже плесень с сухофруктов. На деле испорченные плоды необходимо отбирать, а всю партию — промывать. Но вот отмачивание сухофруктов не рекомендую: крепость настойки сильно уменьшится.
Ещё один пунктик: можно ли использовать замороженные продукты. Моя точка зрения такова:
- Ягоды, фрукты — точно нет: они теряют большую часть аромата, в значительной мере — вкус. Снижается и уровень крепости. Думаю, есть только одно исключение — клюква. При недлительной заморозке её плотная кожура смягчается, напиток получает больше цвета.
- Другие части растений (листья, корни и т. п.) замораживать также не рекомендую (просушивание — лучший вариант для долгого хранения). Но для корней этот способ применять можно.
Сейчас об общей схеме приготовления настойки. Порой в разных материалах, на картинках в интернете мы видим стеклянную бутыль с жидкостью приятного цвета и стеблем растения внутри. Дополняется картинка подписью, что настойка якобы простояла так энное количество лет, став необыкновенно вкусной. Не верю!
Если растение внутри, то фильтрация не проводилась. А значит, концентрация напитка должна быть очень высокой, жидкость почти точно будет «непитьевой». И просто невкусной. Я, если делаю любой новый для себя продукт, не уверен в том, сколько он должен стоять до фильтрации, стараюсь несколько раз открывать ёмкость и пробовать. Как только вкус меня устраивает — фильтрую и отправляю на выстаивание.
Немного о востребованном сейчас методе «висельник» (подробнее — в статье по ссылке). Считаю, что он действительно хорош только для сочных фруктов и ягод.
Подчеркну: отстояться после фильтрации настойка должна обязательно. И в большинстве случаев — чем дольше, тем лучше. Обязательно — в тёмном прохладном месте. Ещё — следует сливать её с осадка (если таковой образуется). И есть опасный для самогонщика миф: чем дольше продукт отстаиваем, тем лучше (и что действительно хороший напиток можно получить лишь при хранении его от полугода). Для некоторых вариантов, в том числе — аналогов коньяка, это может быть верным. Однако многие напитки в процессе длительного хранения заметно теряют во вкусе. Примеры — любые настойки на почках, свежих листьях: их стоит хранить 1, максимум — 2 месяца. То же касается многих вариантов на корнях (отчасти — имбирь, калган, а особенно — хрен). С моей точки зрения, самый сок они набирают при хранении 3–6 месяцев, а если держать их год и более, вкус существенно слабеет.
Самый сложный вопрос — совмещение ингредиентов. Есть рецепты той же «Зубровки», абсента, включающие десяток и более трав, которые в нужных пропорциях усиливают вкус друг друга или смягчают его. И в этих случаях ОЧЕНЬ важно следовать рецепту: можно запросто испортить продукт, невзначай докинув пару лишних горошин душистого перца (такое было в моей практике). Если хотите экспериментировать, то проще всего проверить сочетаемость ингредиентов так: заварите свою подборку кипятком, дайте настояться несколько часов. Если одна травка подавляет прочие, советую снизить её количество.
Труднее всего угадать при совмещении фруктов и ягод со специями, частями растений. Наиболее востребован в этом плане, несомненно, лимон. Популярна его настойка с имбирём, совмещение с гвоздикой, корицей, чесноком, перцем и прочими. Многим, особенно женщинам, нравится, если добавить к лимону лаванду (но этот ингредиент надо очень жёстко дозировать).
Кроме того, в ягодных и фруктовых настойках хорошо звучит ваниль (ванильный сахар).
Понятно, что все параметры идеальной рассылки в одну статью мне уместить не удалось. Но надеюсь, что-то оказалось новым и интересным для вас? У вас же наверняка есть свой список подобных принципов. Обязательно расскажите о них в комментариях!
Качественные самогонные аппараты по цене от завода-производителя вы можете приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус» или в нашем магазине на Озон. Сроки доставки — от 2 дней!
