Для многих кондитеров процесс выравнивания считается самым сложным этапом в создании торта.
Когда-то меня тоже сильно пугало выравнивание: я миллион раз практиковалась, но результата как будто не видела.
Так мне казалось сначала. Но, как видите, результат меня догнал, и сейчас я добиваюсь лучшего покрытия для своих тортов.
Несколько правил, чтобы у вас получилось так же:
1️. Не допускайте резкого перепада температур для крема: после холодильника ганаш на торте, который переставили в очень теплую комнату, может треснуть.
2️. Собирайте торт в раздвижном кольце и в ацетатной пленке, чтобы он сохранил форму.
3️. Используйте толстую деревянную подложку, которая выдержит вес большого торта и не перекосит его.
4️. Различайте шпатель, спатулу и мастихин.
– Шпатель создает общее (первоначальное) выравнивание для торта;
– Спатула корректирует края и мелкие неровности;
– Мастихин создаёт рельеф с помощью мелких кремовых мазков.
Очень важно научиться работать с выравниванием, чтобы создавать интересные и многоярусные торты.
Несмотря на то, что сейчас вам может казаться, что это очень сложно, в конце концов всё получится, если вы будете усердно работать.
В видео «В чем секрет постоянного роста кондитера?» я поделюсь тем, что, кроме самого технологического процесса, влияет на доход и развитие кондитера.
Чтобы узнать, какие факторы формируют ваш успех, смотрите видео по ссылке ниже.
