Привет, дорогие мои дорогие!
Как дела? Как настроение?
У меня так совсем отпускное, летнее.
В Виннипеге после дня Виктории 21 мая наступило настоящее лето. Стоит тридцатиградусная жара, в городе пахнет свежескошенной газонной травой, а некоторые деревья уже вовсю разбрасывают свои семена, отцветая.
Хочется готовить что-то необычное, с кислинкой. Идеальным вариантом был бы легкий меренговый рулет, но он мне так и не поддается.
У меня в арсенале есть рецепт цитрусовый крем, который используется для начинки панкейков или рулетов. И я решила сделать простой кекс с лаймовым кремом и добавить крем из сливочного сыра. В итоге получился идеальное, на мой взгляд, сочетание вкусов: сладость кекса, кислинка цитрусового крема и соленость сливочного сыра.
Я смонтировала видео, как готовила эту красоту. Но забыла включить камеру, когда готовила лимонный крем. Поэтому прощу поверить мне на слово.
Итак, для основы беру ингредиенты в количестве 1,5 из рецепта теста для панкейков из поста:
150 гр сливочного масла,
150 гр сахарного песка,
3 яйца,
210 гр муки,
0,7 чайной ложки разрыхлителя,
ванильный сахар, ванильный экстракт, ваниль,
щепотка соли.
Для цитрусового крема:
цедра двух лаймов,
65 гр сока лайма (как раз из вышеуказанных двух лаймов),
45 гр сахара,
1 яйцо,
65 гр сливочного масла.
Для сливочного крема:
62 гр сахарной пудры,
125 гр сливок жирностью не менее 33%,
250 гр сливочного сыра,
ванильный экстракт.
Для теста смешиваю все ингредиенты, выливаю тесто в форму, выпекаю в разогретой до 180 градусов в течение 30 минут. Наблюдайте за кексом, чтобы не передержать его, и он не стал жестким. Поверхность должна быть чуть золотистой. Проверяю готовность теста зубочисткой, она должна быть сухой после погружения.
Пока печется кекс, делаю лаймовый крем. Можно взять любые цитрусовые, например, лимонный крем будет также очень вкусным. Мне кажется, лайм придает небольшую нотку экзотики, лимон все же привычнее.
Смешиваю в сотейнике сок и цедру лайма с сахаром, добавляю яйцо. Ставлю смесь на медленный огонь, нагреваю до загустения, постоянно помешивая, чтобы яйцо не свернулось. Затем добавляю сливочное масло, пока смесь до конца не остыла. После остывания крем застынет, благодаря наличию сливочного масла, и не будет растекаться.
Для сливочного крема хорошо взбиваю сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Добавляю в два приема сливочный сыр и хорошо перемешиваю.
Осталось собрать все части вместе.
По аналогии с рецептом влажного шоколадного кекса делаю отверстия в основе обратной стороной деревянной ложки. Крем достаточно густой и такие дырки необходимы, чтобы он проникал в суховатое тесто кекса.
Выливаю лаймовый крем, сверху лопаткой безо всяких сложных манипуляций выкладываю сливочный. Отправляю в холодильник, чтобы оба крема стабилизировались.
Признаюсь, часть мы с мужем съели сразу. Получился пикантный кекс с лаймовым соусом и сливочным кремом. Даже не знаю, который из вариантов вкуснее.
Десерт прекрасно сочетается со свежим крепким чаем, который я по татарской, а муж по английской традиции, пьем с молоком.
Всем добра и приятного аппетита! 🫶🏼
