Каждый год в это время я открываю ягодный сезон тортом с первой клубникой. Такая уж у нас в семье с годами сложилась традиция
Сегодняшний рецепт невероятно прост, только немного придется повозиться, все-таки изделие не маленькое и, соответственно, требует некоторой траты времени. Зато это настолько вкусно получается. А красиво то как, даже настроение сразу становится праздничным.
Рецепт торта с первой клубникой
1. Просеянную муку смешать с ванильной пудрой и какао порошком.
2. К сырым куриным яйцам добавить сахар и взбить миксером до пышного состояния.
3. В несколько приемов вмешать мучную смесь вручную – ложкой или венчиком.
4. Перелить тесто в форму, обложенную пекарской бумагой.
5. Выпекать бисквит в прогретой до 130° духовке на среднем уровне в течение получаса.
6. К сырым белкам куриных яиц добавить примерно ¼ часть от нормы сахара.
7. Взбить миксером до устойчивого состояния.
8. Продолжая работать миксером, добавить частями оставшийся сахар и взбивать до сгущения меренговой массы.
9. Добавить ванильную пудру/сахар и перемешать ложкой.
10. На обратную сторону листа постелить два слоя пекарской бумаги.
11. Примерно 1/3 часть меренги переложить на лист и размазать ее в форме круглого коржа – это будет дно корзины.
12. Остальное безе переложить в одноразовый кондитерский мешок.
13. Срезать угол так, чтобы диаметр отверстия составлял около двух сантиметров.
14. По краю коржа отсадить вкруговую фигурки в виде больших капель.
15. Сушить корзину на среднем уровне духовки при 50° в течение трех часов с приоткрытой на один сантиметр дверцей.
16. Сироп от клубничного варенья смешать с коньяком.
17. Пропитать этой жидкостью остывший бисквит.
18. Разрезать его на небольшие квадраты.
19. Ядра грецких орехов слегка измельчить.
20. К холодному молоку добавить быстрорастворимый кофе и какао порошок.
21. На минимальном огне, интенсивно перемешивая, прогреть смесь до однородного состояния.
22. Переложить в посуду со сгущенным молоком и тщательно перемешать.
23. Взбить миксером мягкое сливочное масло.
24. Затем частями вмешать обогащенную сгущенку.
25. Половину крема переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой.
26. Ко второй половине крема добавить обычное сгущенное молоко и перемешать ложкой.
27. В миску переложить кусочки бисквита.
28. Добавить орехи, вторую половину крема и перемешать.
29. Борта корзины декорировать растопленным шоколадом, поливая тонкой струей из пищевого целлофанового пакетика с мизерным отверстием в уголке.
30. Внутреннюю часть корзины заполнить бисквитной массой.
31. Кремом, находящимся в мешке, оформить промежутки между «каплями» борта корзины.
32. Верх изделия густо дополнить свежими ягодами.
33. Торт перенести в холодильник на пару часов, после чего нарезать на порционные куски и подать к столу.
Ингредиенты
Для бисквита –
· 2 шт. Яйцо куриное
· 75 г Сахар
· 75 г Мука
· 10 г Какао порошок
· 5 г Пудра ванильная
Для безе –
· 4 шт. (примерно 140-150 г) Белок куриного яйца
· 320 г Сахар
· 5 г Пудра/сахар ванильная
Для крема –
· 25 мл Молоко
· 5 г Какао порошок
· 1 г Кофе быстрорастворимый
· 220 г Молоко сгущенное
Для второго крема –
· + 120 г Молоко сгущенное
Для пропитки –
· 70 мл Сироп клубничный
· 3 ст. л. Коньяк
Для добавки к бисквиту –
· 60 г (вес нетто) Орехи грецкие
Для дополнения –
0,5 кг (вес нетто) Клубника
