Сегодня я хочу рассказать про такую важную вещь в общественном питании, как указание сроков годности пищевых продуктов. Но для начала давайте разберемся что такое срок годности.
Срок годности — это период времени, когда продукт считается безопасным для использования по назначению. По истечению этого срока в продукции изменяются органолептические свойства, теряются их полезные качества, начинается рост микроорганизмов, в том числе патогенных, могут образовываться токсины.
Срок годности напрямую связан с условиями хранения продуктов. Если они не будут соблюдаться, то продукция может не выдержать тот срок, который указан производителем на упаковке.
Все сроки годности действительны только для продуктов без нарушений целостности упаковки или тары. Если вы заметили, что пленка на сыре порвалась или треснула пластиковая бутылка с соусом, можете не сомневаться - срок годности таких продуктов уже сократился в несколько раз.
А теперь давайте подробнее рассмотрим, как мы можем прописать сроки годности продукции на предприятиях общепита.
1️. «Годен в течение ... часов»
В этом случае срок годности продукции указывается в часах. Например, хлеб изготовлен 02:00 09.03.2023, годен 120 часов. Значит с 02:00 14.03.2023 использовать его уже запрещено.
2. «Годен до»
Здесь указываете конкретную дату, после которого продукт считается непригодным к использованию. Например: годен до 05.04.2023. Значит 05.04.2023 продукт нужно списать. Не забывайте, дата, указанная на маркировке, не входит в срок годности.
3. «Употребить до...»
В этом случае продукт необходимо использовать до указанной на упаковке даты (времени). Например: употребить до 02.07.2023, значит уже с 00.00 02.07.2023 продукт не пригоден к использованию.
5. «Срок годности ... месяцев»
Количество дней в месяце тут не учитывается. Считаем только месяца. Например: дата изготовления 17.03.2023, срок годности 12 месяцев. Последний день, когда можно использовать данный продукт – 16.03.2024.
Не забывайте, что после слов «годен», «годен до», «употребить до» указывается или срок годности продукции или место нанесения этого срока на упаковку.
За несоблюдение сроков годности продукции ответственность предусмотрена по ст. 14.43 КоАП РФ. Основным наказанием является штраф в размере:
◾ от 20 000 до 30 000 рублей для индивидуальных предпринимателей
◾ от 100 000 до 300 000 рублей для юридических лиц.
А о том, как правильно определить сроки годности продукции (полуфабрикатов) на предприятиях общественного питания, я расскажу в одной из следующих статей