Во многих азиатских странах используется специальная смесь, называемая Кодзи, для производства алкоголя из риса, пшеницы, ячменя и других крахмалосодержащих продуктов. Эта смесь состоит из плесени, ферментов и дрожжей, и имеет множество преимуществ, так как позволяет создавать ароматный зерновой напиток (виски, бурбон, рисовая водка и т.д.) без сложных процессов, таких как нагревание, выдержка и осахаривание. Это отличный способ для начинающих винокуров познакомиться с процессом производства зернового самогона.
В этой статье приведен простой рецепт браги на Кодзи, который в будущем может быть использован для получения отличного зернового дистиллята.
Для приготовления браги вам потребуется:
- 4 кг пшеничной крупы
- 20-36 г Кодзи (5-9 г на 1 кг крупы);
- 18 литров воды.
Чтобы приготовить брагу, необходимо:
- Подготовить бродильную емкость, простерилизовать ее спиртом и ополоснуть чистой водой.
- Развести необходимое количество Кодзи в теплой воде и дать им завестись.
- В это время вскипятить 4 литра воды и залить крупу в бродильную емкость.
- Через 5-10 минут добавить 14 литров холодной воды и разведенные Кодзи. Прикрыть емкость так, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
- Через сутки проверить брагу: если на поверхности образовалась шапка, значит брожение идет правильно.
- Закрыть емкость, поставить гидрозатвор и убрать на дальнейшее брожение при температуре 20-28°С.
Время, необходимое для брожения, зависит от качества используемого сырья, Кодзи и условий, и может колебаться в диапазоне от 5 до 20 суток.
Чтобы определить, завершен ли процесс брожения, следует обратить внимание на несколько признаков: цвет браги должен стать светлее, на дне емкости должен появиться ясный осадок, гидрозатвор должен перестать шуметь, а спичка, поднесенная к браге, не должна тухнуть.
Далее нужно перелить брагу в самогонный аппарат, провести дистилляцию и убрать напиток в бочку. После выдержки, если всё сделано правильно, вы получите мягкий ароматный напиток.
Видеорецепт от эксперта
Хотите сделать брагу по этому рецепту, но нет оборудования?
Не беда! Всё можно купить на нашем сайте.
Внимание! Выше указаны федеральные цены, они могут незначительно отличаться от региональных.
Что касается крупы, то ее можно купить в любом крупном супермаркете. Лично я покупал в Пятерочке, но уверен, ее можно найти и в Магните, и в Перекрестке, и в Ленте.
На этом все. Успехов в новых экспериментах! И, конечно же, пишите в комментариях ниже, как и что у вас получилось. Обсудим.
