Супы не зря называют комфортной пищей - они успокаивают и согревают так, как никакая другая еда. Вы, вероятно, уже знакомы с тем, как простая миска супа может мгновенно поднять настроение или заставить вас чувствовать себя намного лучше, особенно когда вы чувствуете себя немного не в своей тарелке. А с таким количеством видов супов - какую бы кухню вы ни предпочитали - у вас никогда не иссякнут идеи, что приготовить, когда вам захочется супа.
Супы хороши не только для закусок, они могут быть и самостоятельным блюдом. Они очень разнообразны, в них можно легко добавлять мясо, овощи, злаки и даже молочные продукты! Например, куриный суп - это куриная грудка, морковь, болгарский перец, лук и специи, которые варятся в вкусном бульоне. Это уже довольно полное блюдо, не так ли? Достаточно сказать, что вы можете легко превратить это комфортное блюдо в очень сытную, вкусную и питательную пищу.
Еще один плюс супов в том, что готовить их на самом деле очень просто. Если у вас дома есть ингредиенты и вы можете уделить немного времени кухне, вы легко сможете приготовить суп самостоятельно. Однако не волнуйтесь, если у вас нет времени на закупку продуктов или на готовку, вы можете просто попробовать различные службы доставки супов или клубы "Суп месяца". Это тоже хорошие идеи, если вы все еще изучаете различные виды супов и хотите попробовать их, прежде чем готовить самостоятельно.
А чтобы сориентировать вас в различных типах супов, вот вам список, в котором различные типы супов разбиты на четыре основные классификации: тонкие супы, густые супы, холодные супы и национальные супы.
Виды супов
Бульоны
Бульон - это вид негустого супа, который не процежен или не процежен. Он готовится из любого или комбинации мяса, птицы, рыбы, овощей и зелени. Его можно использовать как основу для другого супа или подавать самостоятельно.
Чтобы бульоны были насыщенными, их следует варить в течение длительного времени, чтобы все ароматы развивались вместе.
Бульонница
Бульон также является разновидностью тонкого супа. По сути, это бульон, который обезвоживают в промышленных масштабах, превращая в гранулы или кубики. Это особенно полезно, когда вам нужны супы в спешке или если вы хотите усилить вкус супа, который вы готовите.
Бульон может пригодиться и для ароматизации других блюд, для приготовления которых требуется бульон или бульон.
Консоме
Консоме - это тип супа, который пропускают или процеживают. В отличие от бульонов, в которых видны твердые ингредиенты, процеженный суп типа консоме прозрачен, чист и просто ароматен.
Для процеживания консоме используют сито или муслиновую ткань после того, как он приготовлен и прокипячен в течение нескольких часов, оставляя только осветленный и концентрированный суп. Для удаления жира и других отложений можно также использовать яичный белок.
Пюре
Супы-пюре - это тип густых супов, которые обычно готовятся из овощей с высоким содержанием крахмала, например, картофеля, а также других крахмалистых продуктов, таких как зерно, горох или фасоль. Эти крахмалистые продукты варятся вместе в бульоне или отваре, а затем превращаются в пюре с помощью небольшого прибора, например блендера.
Пюре, как правило, имеет более грубую и густую текстуру по сравнению с крем-супами. Оно также считается более здоровым, чем крем-супы. Это отличный выбор супа, если вы не хотите, чтобы в нем присутствовали молочные продукты.
Биск
Биск - это также разновидность густого супа. Его готовят из моллюсков, таких как креветки, омары, лангустины, раки или крабы, которые затем процеживают или пропускают. В классический биск также добавляют коньяк или вино, а также сливки. Для загущения также могут использоваться рис и рукс.
Биск очень сытный и вкусный, но он может быть и довольно дорогим. Так что, возможно, вы можете наслаждаться им время от времени и считать его роскошным лакомством. Возможно, его стоит подавать по особым случаям.
Похлебка
Традиционно его готовят из морепродуктов (например, знаменитый суп из моллюсков) или рыбы. Но большой популярностью пользуется также похлебка из овощей, птицы, мяса и сыра. Какие бы ингредиенты ни использовались для приготовления чаудера, этот суп всегда подается кремообразным и густым.
Чтобы загустить похлебку, используют молоко или сливки. Также можно использовать крекеры, суспензию (подробнее о том, как загустить супы, вы узнаете из советов по приготовлению супов в конце этого списка).
Сливки
Сливки - это также густой суп, который пропускают или процеживают. Обычно его готовят из овощей, которые затем загущают - белым соусом из муки, масла и молока. В конце приготовления добавляют некоторые виды сливок, например, сливки из грибов, сливки из кукурузы или сливки из курицы.
По консистенции крем-суп можно сравнить с густыми сливками - густыми, но не слишком.
Велуте
Велюте - это еще один вид густого супа. Он может быть приготовлен из овощного или куриного бульона, который затем сгущается с помощью блондинистого рукса - рукса, который варится около 20 минут до золотисто-коричневого или светлого цвета, что придает ему более ореховый вкус.
Чтобы отличить его от крем-супа, в конце добавляют лиазон велюте. Лизон используется для дальнейшего загущения супа и придания ему насыщенности и шелковистой текстуры. Он готовится из смеси яичных желтков и густых сливок.
Холодные супы
Холодные супы, как следует из названия, - это супы, которые подаются холодными. Гаспачо - отличный пример такого супа, он готовится из сырых и смешанных овощей, таких как помидоры, чеснок, огурец, уксус, специи и капелька оливкового масла. Вишисуаз - еще один холодный суп. Этот холодный суп готовится из куриного бульона, лука-порея, репчатого лука, картофеля и сливок.
Холодные супы подаются холодными - не охлажденными и уж точно не горячими. Это делается для того, чтобы сохранить естественный вкус ингредиентов. При высокой температуре появляется сильный аромат, который может перебить другие ингредиенты, а низкая температура, напротив, притупляет вкус овощей.
Национальные или специальные супы
Национальные супы или специальные супы - это супы, которые готовятся с использованием необычных ингредиентов и методов и известны и идентифицируются в определенной местности или стране. Например, минестроне для итальянцев, суп из бычьих хвостов для англичан.
Эти фирменные супы могут быть густыми или тонкими. Четких определяющих характеристик не существует, поскольку они являются продуктом местных традиций, вкусов и ингредиентов, что также отражает соответствующую культуру. Суп Том-ям из Таиланда и борщ - это лишь два самых популярных супа в мире.
Советы по приготовлению супов
Как усилить аромат
При приготовлении соуса не торопитесь поджаривать ингредиенты, при поджаривании происходит химическая реакция (реакция Майяра), поэтому дайте им время на развитие вкуса.
Если вы используете цельные специи, сначала обжарьте их на сухой сковороде перед измельчением, чтобы получить максимум вкуса и аромата.
Обязательно используйте различные травы и специи и не полагайтесь только на соль, чтобы приправить суп. Вы будете удивлены тем, как естественный вкус ингредиентов становится более выраженным, когда вы усиливаете их естественным образом.
Как загустить суп
Быстрый способ загустить суп - добавить кукурузный крахмал или муку: сделайте тонкую кашицу, смешав воду с небольшим количеством кукурузного крахмала или муки, просто добавьте ее в суп и дайте ему немного прокипеть.
В зависимости от вида супа, который вы готовите, добавление крупы, например, риса, макарон, картофеля или сливок также сделает его более густым.
Как сделать его прозрачным
Некоторым это кажется сложной задачей, но для того, чтобы суп оставался прозрачным, нужно просто не спешить с нагревом. Вам нужен мягкий кипяток, а не кипение. Это займет время, да, но ваш суп станет заметно прозрачнее, так что ожидание того стоит!
Не забывайте также, что начинать нужно с холодной воды.
И да, не забудьте снять пену - убедитесь в том, что вы видите ее сверху.
Как сделать пюре
Это очень просто, если у вас дома есть блендер, кухонный комбайн или погружной блендер - вы можете просто зачерпнуть все травы и специи и просто смешать их по одной или две чашки за раз. Не торопитесь, перегружать блендер супом (особенно если он еще частично горячий) НЕЛЬЗЯ!
Если у вас нет ни одного из этих небольших приборов, то вы можете просто воспользоваться ситом - пюрируйте суп через сито над миской или кастрюлей, слегка надавливая на них желательно резиновой лопаткой.
Если у вас есть картофелемялка, вы можете начать с нее, а затем просто процедить суп через сито для получения более тонкой текстуры.
Как добавить молочные продукты
Если вы используете молоко или сливки, чтобы загустить суп или сделать его более кремовым, помните, что для того, чтобы суп не свернулся, добавлять их нужно в самом конце.
Не забывайте и о температуре супа. Если суп кипит, а вы добавляете сливки или молоко (особенно если молочные продукты даже не комнатной температуры, а, скажем, холодные или прохладные), то, скорее всего, они свернутся.
Лучше всего, чтобы суп едва кипел, когда вы добавляете молоко или сливки. Еще лучше, если вы сначала разбавите молочные продукты парой половников супа, а затем добавите их в кастрюлю.
Следите также за тем, чтобы суп не закипел после добавления молока или сливок.
Как сделать гарнир
Гарниры для супа бывают в виде гарниров, начинок и дополнений. Да, это те красивые штучки, с которыми вы подаете супы.
Такие гарниры, как нарезанное кубиками или измельченное мясо, макароны или зерно, добавляются в суп. Они не просто для украшения, они являются частью супа.
С другой стороны, топпинги, такие как свежая зелень, овощные соломки, нарезанные орехи или тертый сыр, добавляются непосредственно перед подачей, чтобы дополнить суп. Топпинги значительно улучшают общий вкус и внешний вид супа.
И, наконец, такие дополнения, как крекеры, хлебные палочки, кукурузные чипсы или лаваш, добавляются при подаче супа в качестве дополнения. Они используются для того, чтобы помочь вам насладиться всеми ощущениями от употребления супа.
Как его заморозить
Если вы готовите большую партию супа, предназначенного для заморозки, убедитесь, что вы заморозили его в отдельных порционных пакетах после полного остывания.
Возьмите небольшие пакеты для заморозки, в которые поместится, скажем, по 4 чашки супа. Таким образом, вы разморозите только то количество супа, которое вам действительно необходимо.
Наклейте на них этикетки - укажите вид супа и дату, до которой его лучше всего съесть, то есть три месяца со дня приготовления.
