Курабье, известное своей тонкой текстурой и нежным вкусом, имеет богатую и многообразную историю. Это одно из самых древних лакомств на планете. Есть много версий происхождения этого лакомства и все они очень романтические.
Существует мнение, что это кулинарное наслаждение было создано богиней знаний Афиной. Говорят, что дочь Зевса ощутила голод и решила спуститься на землю. Так случилось, что рядом оказался лишь дом бедных людей, у которых в наличии имелись только мука и мёд. Именно из этих ингредиентов Афина и приготовила первое курабье.
Основная версия возводит происхождение этого печенья к Персии, где его готовили на основе орехов и меда, а затем восточные завоеватели принесли рецепты в другие страны. Описание лакомства, в персидских источниках, известно с VII века!
Согласно персидской версии, однажды в кухню султана Исмаила I пробрались грабители и похитили все запасы еды (либо это были придворные, которые завидовали удачливому главному кулинару дворца). Утром он заметил пропажу, но не хотел огорчать любимую супругу шаха — Тайлу Ханум, которая очень любила сладости.
Изобретательный повар решил проявить смекалку: он смешал муку, яйца, мед, масло и шафран, и испек кусочки теста в форме шариков или ромашек (ученые до сих пор обсуждают, какой была первая форма курабье). Готовое угощение повар декорировал сахарной пудрой и подал его жене султана. Она осталась в полном восторге.
С течением времени курабье адаптировалось под влияние различных культур. В Османской империи, например, оно стало изысканным угощением для знати.
Турки считают, что печенье впервые было создано для османского султана Сулеймана. Название «курабье» (gurabiye) стало употребляться лишь в XIV веке. Это слово имеет значение «небольшой предмет, вещица».
Согласно легенде, султан заказал десерт, который мог бы украсить его стол. Так и появилось это угощение, которое быстро завоевало популярность не только в Османской империи, но и за её пределами. Курабье, нежные и рассыпчатые печенья, стали ассоциироваться с праздниками и торжественными мероприятиями.
С течением времени, это лакомство приобрело множество вариаций и рецептов, но суть остается неизменной — это сладкое угощение, символизирующее радость и гостеприимство. Тенденция к изготовлению курабье продолжает существовать и в современном мире, где его всё ещё любят подавать к чаю и кофе.
В каждой стране добавлялись свои особенности: в России курабье стало популярным благодаря щедрому использованию масла и сахара, а в арабских странах – благодаря пряным нотам кардамона и розовой воды. Таким образом, печенье курабье стало не просто лакомством, но и культурным символом, объединяющим разные народы и традиции.
Предлагаю приготовить печенье курабье по рецепту бакинского шефа:
Рецепт прост, особых навыков не требует, если воспользоваться блендером – все получится очень быстро.
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой, добавить яйцо и взбить еще раз.
Добавить к маслу просеянную муку и цедру апельсина, снова все смешать до однородности. При взбивании используем насадку венчик.
Выложить на доску и раскатать между слоями пергамента (тесто очень липкое), и вырезать формой цветки. Другой вариант – отсадить тесто из кондитерского мешка с зубчатой насадкой. Есть вариант выпекания маленьких корзиночек из теста.
На цветки из теста отсадить капли варенья или джема в центр, а корзиночки просто выпечь, после их заполняют вареньем или джемом и украшают миндалем.
После остывания посыпать изделия сахарной пудрой и наслаждаться.
Понадобится:
- Мука – 300 г;
- Сахарная пудра – 100 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сливочное масло – 200 г;
- Ванилин – пакетик;
- Цедра 1 апельсина;
- Повидло (яблочное или на ваш вкус) и миндаль (можно грецкие или фисташки) – на украшение.
Угощение шахов и султанов готово! Подавайте с чаем, кофе или как нравится.
Еще простые рецепты печенья:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.
