Замачивание зерновых и бобовых – это не просто дополнительная манипуляция на кухне, а важный процесс, который может существенно повлиять на качество и безопасность пищи. Многие люди пренебрегают этой практикой, считая ее несущественной. Однако, как подчеркивает доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров, это может быть опасно для здоровья, пишет «Лента.ру».
Фитиновая кислота – это природный антинутриент, содержащийся в цельных зернах и бобовых. Она связывает важные минералы, такие как фосфор, кальций, магний, медь, железо и цинк, что затрудняет их усвоение организмом. Если зерна и бобовые не прошли должной предварительной обработки, фитиновая кислота может привести к недостатку этих микроэлементов, что в свою очередь может вызвать различные нарушения в обмене веществ, включая кальциево-фосфорный обмен.
Замачивание зерновых и бобовых в теплой воде способствует активации энзимов и лактобактерий, которые начинают расщеплять фитиновую кислоту. Этот процесс не только нейтрализует часть фитиновой кислоты, но и повышает уровень витаминов, особенно витаминов группы B. В результате, замачивание делает бобовые и зерновые более питательными и легкими для усвоения.
Время замачивания зависит от типа продукта. Например, цельное зерно требует более длительного замачивания, чем дробленая крупа или хлопья. Важно помнить, что замачивание в холодной воде не будет столь эффективным, как в теплой. Теплая вода активирует процессы, которые способствуют расщеплению антинутриентов и улучшению усвоения полезных веществ.
Замачивание риса, гороха и фасоли – это не просто рекомендация, а необходимость для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет получать максимальную пользу от пищи. Этот простой шаг может значительно улучшить усвояемость питательных веществ и предотвратить возможные проблемы с пищеварением. Поэтому, перед тем как приступить к приготовлению блюд, не забывайте уделять время замачиванию – ваше здоровье скажет вам спасибо.
