Воздушное лакомство с хрупкой корочкой. Безе можно использовать как самостоятельный десерт, в качестве хрустящего слоя, декора или даже порционного лакомства на палочке.
Но не всегда безе получается.
Давайте разберём самые основные проблемы:
❓Почему безе трескается?
Очень распространенная проблема. Возникает обычно из-за двух ошибок: плохо взбитый белок или слишком высокая температура сушки. При температуре выше 100С влага внутри безе начинает активно испаряться, безе начинает подниматься, и корочка трескается. При правильной температуре сушки этого не должно быть.
❓Почему безе «плачет» в духовке?
Такое случается, если меренга перевзбита. В такой меренге «разрушен» белок, и она расслоилась. Тогда в духовке образуются капельки воды, которые вязким сиропом собираются под безешками.
Чтобы получить хорошее безе останавливайте взбивание, когда меренга достигла жёстких пиков, имеет блестящую поверхность. А ещё безе может «плакать», если сахар не растворился полностью или положили его меньше, чем нужно.
❓Почему при сушке безе желтеет?
Скорее всего, вы просто превысили температуру сушки и зажарили безе. Для получения белоснежного цвета, температура духовки должна быть не выше 90 градусов. Но опять-таки, ориентируйтесь на свою духовку и экспериментируйте.
Хотите стать настоящим кондитером? 🎂 Тогда приглашаю вас на бесплатный вебинар — https://cutt.ly/NVkFNde
Всем участникам приятный бонус — «Сборник рецептов начинающего кондитера» 🎁
А может у вас ещё есть вопросы про безе ? Задавайте в комментариях 😉
