Привет друзья. Хочу рассказать Вам пошаговый рецепт горячего копчения курицы, благодаря которому вы легко сможете приготовить это блюдо и у вас все получится с первого раза и очень вкусно.
Для начала хочу рассказать про коптильни. Коптилен горячего копчения в продаже существует большое количество. Есть и дешевые за 500р., так и дорогие вплоть до 15тыс.рублей и выше. Если вы не планируете постоянно и часто пользоваться коптильней, то можно купить дешевую, но сразу предупрежу что через время ее может скривить от жара и это даст свои минусы:
1) Коптильня должна герметично закрываться, если у вас искривлена крышка и неплотно прилегает, то при копчении будет поступать воздух, щепка начнет возгораться и мясо будет иметь горечь.
2) так же у дешевых коптилен обычно нет поддона для жира. После готовки придется долго отмывать коптильню, да и капающий жир на дно коптильни так же дает мясу черноту и горечь.
Пару советов от меня по выбору коптильни. Толщина стенки должна быть минимум 1,5мм если тоньше, то ее точно поведет через несколько готовок. Прилегание крышки лучше как на фото, либо вообще гидрозатвор. Надвигающаяся крышка при искривлении не даст герметичности. Ну и так же в комплекте желателен поддон для жира, но если его нет можно сделать из чего то, либо постелить над щепками вниз фольгу.
Итак для курицы нам нужно:
Куриные ножки, крылья или бедра (кто что больше любит)
Соль
Перец
Щепу мы будем использовать Яблоню, она хорошо подходит для курицы. Не в коем случае для курицы не используйте ольху, она испортит вкус. Ольха зато идеально подходит для копчения рыбы.
Первым делом промываем курицу, выкладываем в емкость, посыпаем солью, перцем и заливаем водой. Особо заморачиваться с маринадом для копчения нет смысла, так как при копчении почти все вкусы уходят, а чем то можно даже навредить блюду.
После сливаем воду из емкости и даем немного просушиться мясу, лишняя влага при копчении нам ни к чему.
За 20минут до готовки выкладываем щепу в емкость, и заливаем водой, можно конечно и пивом и квасом, кому как интереснее.
Идем к мангалу и разжигаем огонь
После того как прошло 20 минут, сливам воду из щепы и высыпаем ее на дно коптильни
Ставим сверху поддон для жира либо выкладываем фольгу (если поддона нет)
Дальше выкладываем курицу на решетки
Накрываем крышкой и ставим на огонь, время приготовления 40 минут.
Кстати как я уже говорил про герметичность. Поэтому предупрежу, во время готовки ни в коем случае не открывайте крышку, что бы не запустить воздух. Поверьте 40 минут среднего кострового огня хватит для идеального приготовления.
Спустя 40 минут снимаем коптильню ставим на землю или кирпичи, откройте ее и дайте проветриться мясу около 10 минут.
Копчение это отличная альтернатива, если шашлык уже приелся. Мясо получается очень нежным, оно легко отходит от костей и тает во рту. Вкус тоже очень не обычный, не путайте с магазинной копченой курицей, там продают курицу холодного копчения. Всем приятного аппетита и до новых встреч!