Как говорят французы, аромат вина – это его душа. А разве тело может быть без души? Так же и вино.
По сути ароматным можно назвать каждое вино, однако все вина различаются по интенсивности этого аромата и делятся на три категории, которую может определить каждый из вас, поднеся бокал к носу:
- Яркий аромат (чувствуется на расстоянии 10 см от бокала)
- Средний аромат (на 5 см)
- Слабый аромат (только если сунуть нос прямо в бокал)
В каждом вине можно различить 3 вида ароматов: первичные, вторичные и третичные.
Первичные ароматы
Это те ароматы, которые имеет сорт винограда. Из которого сделано вино. В широком смысле это будут цветы, травы, ягоды, фрукты, минералы или пряности.
Вторичные ароматы
Это ароматы, которые вино приобретает в процессе ферментации, благодаря действию дрожжей и кратковременной выдержки в бочке. Это ароматы хлеба, печенья, бисквита, молока, сливок, леденцов или конфитюра.
Третичные ароматы
Это сложные и благородные ароматы, которые вино приобретает в процессе длительной выдержки в емкостях, бочках и старения вина в бутылке. Это сухие травы, сухофрукты, орехи, чернослив, мед, ваниль, древесные ароматы, дымные и табачные ноты, гвоздика, перец, подгнившие листья, грибы, лак для ногтей, кожа, шерсть, «скотный двор».
Ароматические группы могут раскрываться постепенно, в процессе аэрации вина. На ароматику вина также влияет температура его подачи, от которой зависят летучие составляющие букета.
В общем исследователи насчитывают более 500 ароматов в вине, и способность улавливать даже самые тонкие из них формируется путем тренировок. Обоняние у всех людей развито по-разному, зачастую мы его никак не развиваем и даже не задумываемся о том, что это вообще нужно делать. Для дегустатора нос – это важнейший инструмент восприятия вина. Если «нос» спит, попробуйте пробудить его путем простых упражнений, вдыхая, к примеру, запахи разных фруктовых соков и не видя при этом содержимое стаканов.
Ставьте "лайк" и подписывайтесь на канал! Будем дегустировать вместе!
P.S. Помните о том, что все должно быть в меру. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью